Босилекът е ароматна, листна зелена билка, която произхожда от Азия и Африка.
Той е член на семейството на ментата и съществуват много различни сортове.
Популярна като хранителна подправка, тази ароматна билка се използва и в чайове и добавки, които могат да осигурят редица ползи за здравето.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за босилека, неговите предимства и употреба.
Научното наименование на босилека, който обикновено се купува за готвене, е Ocimum basilicum (съкратено O. basilicum).
Има много различни разновидности на O. basilicum, включително (1):
- Сладък босилек: Най-широко отглежданият, популярен босилек, известен с използването си в италиански ястия. Обикновено се продават сушени в супермаркети. Има аромат на женско биле и карамфил.
- Буш или гръцки босилек: Има силен аромат, но мек вкус, така че може да бъде заменен със сладък босилек. Образува компактен храст с малки листа и расте добре в саксия.
- Тайландски босилек: Има аромат на анасон и женско биле и често се използва в ястия от Тайланд и Югоизточна Азия.
- Канелен босилек: Роден в Мексико. Има вкус и аромат, подобен на канела. Обикновено се сервира с бобови растения или пикантни, пържени зеленчуци.
- Маруля босилек: Отличава се с големи, набръчкани, меки листа с вкус на сладник. Работи добре в салати или подсипано с домати и зехтин.
Босилекът, който обикновено се използва в добавки и билков чай, е светият босилек - понякога наричан тулси - който е вид O. tenuiflorum, известен също като O. sanctum. Добавя се към някои тайландски ястия поради своя отличителен вкус (1).
Сладкият босилек се използва най-широко за готвене, но се предлагат много други сортове - с малко по-различни вкусови профили. Основният вид босилек за добавки и билков чай е светият босилек, който е сроден, но различен вид.
Тъй като рецептите изискват относително малки количества босилек, тази билка допринася с малко витамини и минерали в типичните диети.
Ето най-забележителното съдържание на хранителни вещества от 1 супена лъжица (около 2 грама) сладък босилек (2, 3):
| Пресни листа, нарязани | Изсушени листа, натрошени | |
| Калории | 0.6 | 5 |
| Витамин А | 3% от RDI | 4% от RDI |
| Витамин К | 13% от RDI | 43% от RDI |
| Калций | 0,5% от RDI | 4% от RDI |
| Желязо | 0,5% от RDI | 5% от RDI |
| Манган | 1,5% от RDI | 3% от RDI |
Въпреки че сухият босилек е по-концентриран в хранителни вещества, вие използвате по-малко в рецептите в сравнение с пресния. Следователно нито един от тях не е значителен източник на повечето хранителни вещества - с изключение на витамин К.
Босилекът също така доставя полезни растителни съединения, които имат антиоксидантни, противовъзпалителни и други здравни свойства (4, 5).
В допълнение, тези съединения придават на босилека неговата „същност“ - или отличителен аромат и вкус. Ето защо маслата, получени от босилек и други растения, се наричат етерични масла (4).
Тъй като босилекът обикновено се използва в малки количества, единственото съществено хранително вещество, което той осигурява, е витамин К. Босилекът също така доставя растителни съединения, които допринасят за аромата, вкуса и ползите за здравето.
Ползи за здравето
Босилекът е не само популярно народно лекарство за заболявания като гадене и ухапвания от бъгове, но също така широко използвано в традиционната китайска медицина, аюрведа и други системи за холистична медицина (4, 6, 7).
Днес учените изследват потенциалните лечебни ползи от босилека. Екстракти или етерични масла от босилек, които осигуряват концентрирани количества растителни съединения, обикновено се тестват вместо цели листа (8).
Обикновено се правят изследвания с епруветки или животни, за да се определи дали веществата си струва да бъдат превърнати в лекарства и тестове при хора.
Потенциални ползи от сладкия босилек
По-долу е дадено обобщение на потенциалните ползи от екстрактите от сладък босилек, предимно въз основа на проучвания върху мишки и епруветки. Дали едни и същи резултати ще се получат при хората е несигурно.
Предварителните проучвания показват, че сладкият босилек може:
- Намаляване на загубата на памет, свързана със стреса и стареенето (9, 10).
- Намаляване на депресията, свързана с хроничен стрес (11, 12).
- Намаляване на щетите от инсулт и подпомагане на възстановяването, независимо дали се дава преди или веднага след инсулт (13, 14).
- Подобряване на кръвната захар на гладно, холестерола и триглицеридите на гладно (15, 16, 17).
- Намаляване на кръвното налягане при хора с хипертония (18).
- Отпуснете кръвоносните съдове и разредете кръвта си, подобно на аспирина (19, 20).
- Предпазвайте от увреждане на аспирина на червата, особено предотвратявайки язви (21).
- Предотвратяване на някои видове рак, включително на гърдата, дебелото черво и панкреаса (8, 22, 23).
- Повишаване на умствената бдителност при вдишване като ароматерапия (24, 25).
- Потискат растежа на бактерии, които причиняват зъбен кариес (26).
- Подобрете безопасността на храните, като например, ако са включени в опаковките на храни от производителите (8, 27, 28, 29).
- Осигурете алтернатива на антибиотиците за инфекциозни заболявания, включително борба с устойчиви на антибиотици щамове бактерии (7, 30).
- Отблъскват насекоми, като комари и кърлежи (31, 32).
Проучванията при мишки обикновено дават 100–400 mg екстракт от босилек на кг (220–880 mg на килограм) телесно тегло. Подходящите дози при хора са неизвестни (4, 10, 15).
Потенциални ползи от Светия Василий
Светият босилек има дълга история на употреба при много заболявания, включително много от изброените по-горе. Въпреки че са налични малко изследвания върху хора, резултатите от тях са обнадеждаващи (33).
Когато 60 души с диабет тип 2 са приемали 250 mg екстракт от светия босилек заедно с лекарство за диабет всеки ден преди закуска и вечеря в продължение на три месеца, те са имали 18% намаление на средната кръвна захар в сравнение с тези, които само са приемали лекарството (34).
Освен това, в проучване при 158 души с поне три симптома на стрес, приемането на 1200 mg екстракт от босилек дневно в продължение на шест седмици е 39% по-ефективно за подобряване на общите симптоми на стрес от плацебо (35).
Необходими са повече изследвания върху хора, за да се провери ефективността и дозировката.
И сладкият, и светият босилек имат дълга история на медицинска употреба. Няколко проучвания при хора предполагат ползи за кръвната захар и стреса, въпреки че са необходими повече изследвания.
Купуване, отглеждане и съхранение
Въпреки че пресният босилек придава по-силен вкус, изсушеният босилек е по-евтин и по-удобен. Можете също така да купите босилек, замразен на кубчета, порционирани по рецепта, в раздела за фризери на магазините.
Сладкият босилек е най-широко разпространен, но може да намерите и други сортове на фермерските пазари или етническите пазари, като азиатските магазини за храни. Алтернативно, опитайте да отглеждате свои собствени.
Можете да отглеждате босилек навсякъде с нощни температури над 60 ℉ (15,5 ℃) в продължение на поне два месеца. Босилекът е чувствителен към студ и обича излагането на слънце през целия ден.
Можете да култивирате босилек от семе, засадено в мръсотия, или стъбло, отрязано от друго растение, което сте поставили във вода, докато корените започнат да растат. Босилекът ще процъфтява в градина или вътрешен двор, който се оттича добре.
Берете листата на босилек, колкото са ви необходими, но не просто ги откъсвайте от растенията си. За да насърчите правилния растеж, отрежете стъблото към дъното, така че на растението да останат само два до четири листа.
Сложете пресните стръкове босилек в буркан с чешмяна вода, за да запазите листата свежи за няколко дни. Спорно е дали трябва да охлаждате пресен босилек, тъй като ниските температури могат да обезцветят листата.
Ако имате много пресен босилек, можете да изсушите листата и да ги съхранявате в буркан с плътно прилепващ се капак. Избягвайте да разпадате листата, докато имате нужда от тях, тъй като това помага да се запазят техните етерични масла, аромат и вкус.
Можете да си купите босилек пресен, сушен или замразен - макар че пресният босилек има най-добрия вкус. Опитайте да го отглеждате сами, ако имате поне няколко месеца с топли нощни температури. За да го задържите няколко дни, поставете стъблата в буркан с вода.
Кулинарни приложения
Босилекът придава пикантност на ястия с домати, салати, тиквички, патладжани, месни подправки, пълнеж, супи, сосове и други.
Пестото - кремообразен, зелен сос - е едно от най-популярните приложения на босилека. Обикновено се прави от счукан босилек, чесън, сирене пармезан, зехтин и кедрови ядки, въпреки че се предлагат и опции без млечни продукти. Опитайте го като намазване или сандвич.
Босилекът допълва други билки и подправки като чесън, майорана, горчица, риган, червен пипер, магданоз, черен пипер, розмарин и градински чай.
Ако имате пресен босилек, вземете само листата, а не стъблото. По принцип е най-добре да добавите пресен босилек на последния етап от готвенето, защото топлината може да намали вкуса и яркозеления цвят (36).
Ако една рецепта изисква пресен босилек, но вие сте само изсушили, използвайте само 1/3 от измерването, тъй като сушеното е по-концентрирано.
Ако готвите без рецепта, използвайте следните количества на 1 килограм (450 грама) храна като общо ръководство (2, 3):
| Сушен босилек | Пресен босилек | |
| Зеленчуци, зърнени или бобови култури | 1,5 чаени лъжички | 2 супени лъжици |
| Месо, птици или риба | 2 чаени лъжички | 2,5 супени лъжици |
| Печени изделия | 1,5 чаени лъжички | 2 супени лъжици |
Босилекът оживява много ястия, включително тестени изделия, салати и сосове. Ако използвате пресен босилек, добавете го към края на готвенето, тъй като топлината подчинява вкуса и цвета му. Използвайте около 1/3 от количеството изсушен босилек в сравнение с пресния.
Безопасност и странични ефекти
Босилекът обикновено е безопасен, когато се консумира в малки количества, но са необходими няколко предпазни мерки.
Листата на босилека са с високо съдържание на витамин К, който помага за съсирването на кръвта. Високият прием може да попречи на разреждащи кръвта лекарства, като варфарин (37).
Ако приемате разредител на кръвта, стремете се да консумирате постоянно количество витамин К ежедневно, така че Вашият лекар да може да регулира лекарствата Ви. Яденето на храни, приготвени с много босилек - като песто - може да затрудни това (37, 38, 39).
За разлика от тях екстрактите от босилек - като тези, които се съдържат в добавките - могат да разреждат кръвта ви, което води до проблеми, ако имате нарушение на кървенето или предстояща операция (40, 41).
Освен това хората, приемащи лекарства за понижаване на кръвното налягане или лекарства за диабет, трябва да внимават с добавките с босилек, тъй като те могат да понижат кръвното налягане и кръвната захар. Може да се наложи Вашият лекар да намали дозата на Вашето лекарство (18, 34).
Избягвайте светия босилек, ако сте бременна или се опитвате да забременеете. Проучванията върху животни показват, че добавките от светия босилек могат да повлияят негативно на сперматозоидите и да предизвикат контракции по време на бременност. Рисковете по време на кърмене са неизвестни (42, 43).
Въпреки че алергиите към босилек са редки, няколко случая са наблюдавани при хора, които са реагирали на песто (44).
Босилекът обикновено е безопасен, когато се поглъща в малки количества, но някои здравословни състояния и лекарства изискват повишено внимание. Добавките от светия босилек трябва да се избягват от двойки, търсещи бременност.
Долния ред
Босилекът се предлага в много разновидности. Въпреки че тази билка може да не допринася със значителни хранителни вещества към вашата диета, тя може да подправи вашите ястия.
Въпреки че светият босилек обикновено се добавя към билкови чайове и добавки, проучванията показват, че сладкият босилек може да осигури подобни ползи за здравето, като намаляване на стреса и контрол на кръвната захар.
Имайте предвид, че са необходими повече изследвания върху хора върху двата вида босилек.
Опитайте да отглеждате босилек самостоятелно и го добавяйте към сосове, салати и супи - вашите вкусови рецептори ще ви благодарят.
- Ползи за здравето на черната касис, употреба, странични ефекти, дозировка и взаимодействия
- Хранителни факти за Blackberry и ползи за здравето
- Къпини Хранене и ползи за здравето
- Къпини Хранене и ползи за здравето
- 30 най-добри ползи и употреба на кокосовия орех за кожата и здравето