Виртуална обиколка - Хранене в Калау

HD 103 - Смути от бананово фъстъчено масло

HD 208 - Окупирайте голямата храна

HD 104 - Бирманска доматена салата

кисело

  • Blogroll

    • Трети културен шок
    • Shwing! Хора за промяна
    • Kombucha Kamp
    • Дом във фермата за пасища
    • Радио за съзнателен живот
    • Бовинство
    • Храна за съзнание
    • Хрупкавият треньор
    • Световната азбука на здравето
    • Свещена Земя

    Twitter Feed

    начало> Рецепти> Подправки, ферментация, GAPS/SCD, лечебни, странични ястия, вегетариански

    Рецепти

    KefirKraut - богато на пробиотици кисело зеле

    Киселото зеле, направено със зърна кефир, ви дава кефир! Първоначално разработено от Dom, моля, разгледайте сайта му: Dom’s Kefirkraut in-site за пълно описание и история на рецептата. Има много други страхотни рецепти и интересни ресурси там, в които съм сигурен, че всички фанатици на ферментацията наистина ще влязат.

    Направих своя партида кефирово зеле онзи ден. Не съм от хората, които са загрижени за солта и кръвното налягане *. Тъй като никога не използваме индустриална готварска сол - обикновено използваме хималайска кристална сол в наши дни, което всъщност е много полезно и лечебно. Причината да спомена това е, защото това е рецепта за кисело зеле без сол. Просто добавете малко зърна кефир и сте готови. Маринованото зеле излиза много кисело, но вкусно. Предполагам, че все пак можете да добавите малко сол, ако предпочитате.

    Кефир зеле може да се разглежда като зеленчуков пробиотичен източник, с ниско съдържание на въглехидрати, богат на лактобацили, дрожди, витамин U [съдържа се само в зелето] и витамин С, включително някои от витамините от група В, биосинтезирани от приятелските организми, произхождащи от кефирните зърна, и към прясно зеле или други пресни зеленчуци, използвани във всяка дадена рецепта.

    Местната микрофлора на зелето е очевидна като прахообразен бял филм, покриващ повърхността на външните листа на прясно зеле. Този филм причинява интересния феномен, който аз наричам, вода, която тече от гърба на патица. Този ефект се наблюдава чрез изливане на вода върху повърхността на зелевите листа. Водата се отблъсква от повърхността на листа, принуждавайки водата да образува водни перли, които лесно се търкалят от листата. Това явление предпазва местната микрофлора от увреждане или отстраняване от листната повърхност при влажни условия. -Дом, разработчик на кефирното зеле

    Добре е да прочетете бележките на Дом за приготвяне на кефир, ако тепърва започвате. Това е моята доста опростена версия на неговата рецепта:

    • 2 Т кефирни зърна
    • 1 глава органично зеле
    • 2 т семена от ким

    Метод:
    Изплакнете зърната на кефира. Накълцайте ситно зелето и начукайте с хаван или друг предмет, за да натъртите зелето добре. Смесете зелето с кимион.

    Поставете половината зърна кефир в дъното на бурканчето си. Отгоре залейте със зелева смес и натиснете здраво с ръка или с друг предмет (вижте списъка ми с любимо кухненско оборудване за дървена преса за зеле). Когато половината зеле е в буркана, добавете останалата част от кефирните зърна и продължете да добавяте зеле, като натискате много силно. Течността от натъртеното зеле трябва да започне да излиза.

    Добавете още филтрирана вода, за да покриете зелето. Нещо може да се използва и за претегляне на зелето. Поставете капак върху буркан и оставете да престои около 4-5 дни (в зависимост от това как харесвате вашето кефир). Ако е топло, може да искате да обезмаслите течността след няколко дни. Следете го и се уверете, че зелето остава под течност.

    След 5 дни приберете кефирното зеле в хладилника си и го използвайте за приготвяне на сандвичи. (Харесва ми с пастет и бадемов хляб.) Или го добавете в любимата си салата, харесва ми с броколи и слънчогледови семки.

    Хладилната сол, по-малко кефир, трябва да се съхранява добре в продължение на 3 до 4 месеца.

    Можете да видите как зърната на кефира се образуват в дъното на буркана - те приличат малко на извара.

    * Д-р. Майкъл Х. Алдерман от Медицинското училище "Алберт Айнщайн" в Ню Йорк и бивш президент на Американското общество по хипертония след 8-годишно проучване през 1995 г. установява, че хората в най-ниския квартил, консумиращ натрий от неговото проучване, имат повече от четири пъти повече сърце атаки като тези при нормални натриеви диети. Поради това няколко държави излязоха с изявления, че не се препоръчва универсално ограничаване на натрия.

    Моля, имайте предвид също, че трябва да се избягва обикновена готварска сол и вместо това да се използва морска сол или хималайска кристална сол.

    Тази рецепта е част от Kelhop’s Real Food Wednesday Bloghop.