високо съдържание

На японските острови Окинава живеят повече столетници - тези на 99 или повече години, отколкото където и да е другаде по света. Хората, живеещи в тази „Синя зона“, имат особено ниски нива на затлъстяване и хронични заболявания. Тайната на доброто им здраве?

Като професор по диетология в колежа, едно от любимите ми преподавания е храненето през жизнения цикъл. Тук акцентът е върху здравословното хранене за различни възрастови групи, а в сегмента „хранене за възрастни хора“ обсъждаме как храненето може да повлияе на дълголетието. По време на този клас учениците и аз се наслаждаваме на видеоклип на TEDTalk на тема „Как да живееш до 100 години“, който разглежда най-дълго живеещите народи в света. Лекторът във видеото е Дан Бютнер, световноизвестен изследовател и писател на National Geographic.

Buettner събра екип от изследователи, за да търси тези „горещи точки на човешкото здраве и жизненост“ - които той нарича Сини зони -, за да разбере какво правят някои култури, което им помага да живеят толкова дълго. Те открили, че на японските острови Окинава живеят повече столетници - тези на 99 или повече години, отколкото където и да било другаде по света. Хората, живеещи в тази Синя зона, имат особено ниски нива на затлъстяване и хронични заболявания (атеросклероза, затлъстяване, диабет и рак). Тайната на доброто им здраве? Въпреки че много характеристики играят продължителността на живота на човек, изглежда, че диетата играе по-голяма роля от останалите по отношение на увеличеното дълголетие и намаленото увреждане.

Начинът на хранене в Окинава подчертава яденето на много соя, зеленчуци и морски дарове. Някои от най-популярните храни в диетата на Окинава включват:

  • Въглехидрати с високо съдържание на фибри, като сладки картофи, кореноплодни зеленчуци и юфка соба
  • Зелени зеленчуци като листни зеленчуци и зеле
  • Соевите храни обичат тофу и мисо паста
  • Морски дарове, рибен сос и водорасли като комбу и хиджики
  • Домати
  • Гъби шиитаке
  • Жасминов чай

Няколко храни, предпочитани от Окинава, са с високо съдържание на глутамат:

  • Соеви храни: тофу, мисо паста и соев сос
  • Морски дарове, рибен сос и водорасли
  • Зеленчуци: Домати и гъби

Също така в проучването на Blue Zone се отбелязва, че столетниците ядат умерени порции по време на хранене и че окинавците следват мантрата „hara hachi bu“, което означава, че яде до 80 процента. Съществува значителен интерес към това, което ни кара да се чувстваме гладни или да се чувстваме сити, и как разбирането на ситостта може да помогне за разбирането на апетита. Глутаматът (наричан още умами) и мононатриевият глутамат (MSG), натриевата сол на глутамата, могат да помогнат за регулиране на апетита. Проучванията показват, че сме програмирани да намираме храни с вкус на умами апетитни, когато сме гладни, но не и толкова приятни, когато сме сити. Това може да е важно за решаването на това колко да ядем по време на хранене: т.е. контролиране на размера на порцията.

Глутаматът подобрява вкуса на храната

По време на моя клас по хранене обсъждаме как стареенето намалява способността ни за вкус и мирис. Това намаляване на сетивата е основен фактор за лошия хранителен статус на популации като възрастните хора. Глутаматът подобрява вкуса на храната. MSG се използва повече от сто години за подобряване и балансиране на пикантния вкус на храната. Проучванията установяват, че добавянето на MSG към определени храни е било успешно за увеличаване на хранителния прием на диети при по-възрастни популации.

Може ли здравословното хранене да ви помогне да доживеете 100 години? Окинавците се занимават с нещо? Buettner казва, „храната може да бъде най-добрата отправна точка за всеки, който се стреми да подражава на здравето, дълголетието и благосъстоянието, открити в Сините зони в света“. Емулирането на навиците на хората в Окинава ще отнеме повече от храни с високо съдържание на глутамат. Но чрез добавяне на по-ароматни зеленчуци, растителни протеини като соя и морски дарове, както и контролиране на калориите чрез проверка на размера на порциите, хората по целия свят също може да са в състояние да доживеят дълбока старост.

Ето ви дълъг, щастлив, здрав и пълноценен живот!

За Алтея Занекоски, MS, RD, LDN

Althea е регистриран диетолог/лицензиран диетолог и завършен специалист по здравно образование и комуникации. Althea има 30-годишен опит в предоставянето на хранителни съобщения на университетска, професионална и работна аудитория. Тя е служила 9 години като национален говорител на Академията по хранене и диететика и е била допълнителен професор по спортно хранене в аспирантурата в университета в Дрексел. Алтея се радва да свързва насладата от храната с доброто хранене. Прочетете повече за нейния произход на страницата About.