Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

патладжаните

Много добре/Александра Шицман

Патладжанът (Solanum melongena) е много популярна и универсална съставка в различни кухни. Смята се, че зеленчукът произхожда от Индия. В Южна Африка и части от Азия патладжаните се наричат ​​„brinjal“. Във Великобритания и Ирландия те се наричат ​​„патладжан“.

Патладжаните са член на семейство Solanaceae, известни още като нощници. Други често срещани нощници са доматите, чушките и картофите. Докато тези зеленчуци са богати на хранителни вещества, някои хора ги избягват, защото могат да причинят възпаление, особено при тези с определени видове възпалителни състояния, като артрит или псориазис.

Хранителни факти за патладжаните

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 чаша (82 g) кубчета сурови патладжани. U

  • Калории: 20,5
  • Дебел: 0,1g
  • Натрий: 1,6 mg
  • Въглехидрати: 4.8g
  • Фибри: 2,4g
  • Захари: 2.9g
  • Протеин: 0.8g

Въглехидрати

Една чаша суров патладжан съдържа 20,5 калории и 4,8 грама въглехидрати, около половината от които идва от фибри (2,4 грама). В патладжана също има почти 3 грама естествени захари.

Патладжанът е нискогликемична храна. Гликемичното натоварване на патладжана се оценява на 1 за една порция.

Патладжанът е почти напълно без мазнини.

Протеин

В една порция патладжан има по-малко от 1 грам протеин.

Витамини и минерали

Патладжанът не е важен източник на повечето витамини и минерали. Въпреки това, зеленчукът осигурява манган (10% от дневния ви прием) и малки количества калий, витамин К, витамин С, витамин В6, ниацин, мед и магнезий.

Ползи за здравето

Хората, които редовно консумират патладжан, могат да се възползват от някои ползи за здравето от хранителните вещества, които той осигурява, като фибри, фитонутриенти и антоцианини.

Здрави кости

Патладжаните са добър източник на манган, минерал, който е необходим за няколко функции в човешкото тяло, включително процеси, които поддържат костите ви здрави.

Манганът взаимодейства с други хранителни вещества като калций и витамин D, за да поддържа здравето на костите. Изследователите не знаят точно колко манган играе роля, но проучванията върху животни показват, че дефицитът на манган може да наруши образуването на кости и да намали костната минерална плътност. Добавката на манган, от друга страна, може да увеличи както минералната плътност на костите, така и формирането на костите. U

Намалено увреждане на клетките

Патладжаните съдържат доста големи количества различни видове фитонутриенти, особено насунин и хлорогенова киселина, които могат да помогнат за защитата на нашите клетки от увреждане и да намалят риска от сърдечни заболявания. U

Също така кожата на патладжаните съдържа антоцианини, които им придават лилав оттенък. Доказано е, че антоцианините притежават антиоксидантна сила чрез борба с оксидативния стрес. Изследванията показват, че яденето на храни с антоцианини може също да помогне за отблъскване на болести като сърдечно-съдови заболявания и рак и да помогне за поддържането на здравето. U

Здравословно храносмилане

Фибрите в патладжана могат да ви помогнат да поддържате здрава храносмилателна система. Фибрите са несмилаемата част от въглехидратите. Той помага за регулиране на червата, като регулира поглъщането, храносмилането, усвояването и метаболизма на храната. U

Повечето възрастни трябва да консумират около 25 до 38 грама фибри всеки ден. Една чаша суров патладжан осигурява около 10% от дневните ви нужди от фибри.

Намален риск от заболяване

Проучванията показват, че тези хора, които консумират богата на фибри диета, са с намален процент на сърдечно-съдови заболявания. Други изследвания свързват по-високия прием на фибри с намален риск от диабет и някои видове рак.

Все по-често растителните диети се свързват с по-добро здраве и намален риск от хронични заболявания като високо кръвно налягане, диабет, сърдечно-съдови заболявания или затлъстяване. Едно от предимствата на патладжана е, че той може да има подобен на месо вкус и текстура, така че много хора го използват като заместител на месото в рецепти на растителна основа (въпреки че, за разлика от месото, той не осигурява много протеини).

Поддържане на здравословно тегло

Диетите на растителна основа и диетите, богати на фибри, са свързани със здравословно поддържане на теглото и намален риск от затлъстяване. И проучванията показват, че хората, които ядат диети с високо съдържание на фибри, са с по-здравословно тегло. U

Епидемиологичните и клинични проучвания също показват, че приемът на диетични фибри е обратно свързан с метаболитните състояния като затлъстяване и диабет тип 2. U

Алергии

Според Американската академия по алергия, астма и имунология алергиите към храни от пасхар като патладжан са рядкост. Но ако сте алергични към една нощница, може да имате алергична реакция към останалите.

Ако подозирате алергия към патладжан, потърсете грижата на квалифициран доставчик на здравни грижи за персонализиран съвет.

Неблагоприятни ефекти

Някои хора избягват нощници, като патладжан, за да намалят възпалението в тялото. Всъщност широко използваната противовъзпалителна диета (AI) изключва нощници и други храни, включително пшеница, царевица, соя, млечни продукти, цитрусови плодове и много други храни. Тези с възпалителни състояния като псориазис, ревматоиден артрит, алергия, астма или автоимунни заболявания могат да опитат тази диета да помогне за управление на тяхното състояние. Диетата е проучена със смесени резултати.

В проучване, изследващо ефекта на диетата с изкуствен интелект върху хора с диабет тип 2, изследователите стигат до извода, че противовъзпалителната диета не засяга маркерите на възпалението повече от контролната диета. Но авторите на проучване, разследващо версия на диетата с ИИ върху хора с възпалителни заболявания на червата, установяват, че тя може да подобри симптомите и възпалението. Тези изследователи обаче предполагат, че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно ползата. U

Сортове

Патладжаните се предлагат в много форми и размери. Повечето от патладжаните, които виждате в магазина за хранителни стоки, са патладжани с глобус (наричани още американски патладжани). Те обикновено са най-евтините и лесни за намиране.

Италианските патладжани изглеждат подобни на американските патладжани, но са по-малки. Японските патладжани са със същия цвят като италианските и американските патладжани, но са по-малки от тези сортове. Китайските патладжани са подобни на японските патладжани, но обикновено са по-светли на цвят. Индийските патладжани често се наричат ​​бебешки патладжани заради малкия им вид на топка.

Други видове патладжан включват графити патладжан, малко зелен патладжан, бял патладжан, тайландски патладжан и приказен патладжан.

Когато е най-добре

Патладжанът се предлага през цялата година в повечето хранителни магазини (особено обикновения сорт глобус). Пиковият сезон е през края на лятото до началото на есента.

Когато купувате патладжан, изберете патладжан, който е тежък за своите размери. Патладжанът трябва да изглежда пухкав, с гладка, лъскава кожа. Избягвайте патладжана с петна.

Съхранение и безопасност на храните

Съхранявайте патладжана цели в хладилник. Дръжте го в торбата за продукти и го поставете в контейнера за зеленчуци за 7 до 10 дни. След като се нареже, патладжанът започва бързо да се влошава, така че не го нарязвайте, докато не сте готови да готвите с него.

Можете да замразите патладжан или сварен, или варен. Ако е увит в херметична фризерна торба, той трябва да остане добре във фризера до 12 месеца.

Как да се подготвим

Някои хора ядат патладжан с кожата, а някои предпочитат да премахнат кожата, преди да го използват в рецепти. Това е лично предпочитание, но кожата може да бъде твърда, особено при по-големите патладжани. Ако изберете патладжан без кожа, използвайте нож за почистване, за да отстраните кожата преди нарязване или нарязване.

Много хора също солят патладжан, преди да готвят с него. Патладжаните могат да се намокрят, ако не се осолят преди готвене. Това е така, защото те са пълни с клетки, които съдържат вода. Топлината извлича въздух от джобовете и ако патладжанът не е осолен, маслото може да се просмучи в джобовете, което го омокря. Малко количество сол може да изтегли вода от клетките, което води до срутване на въздушните джобове.

Някои казват също, че осоляването на патладжана премахва част от горчивината, но това е друго лично предпочитание. Японските и китайските патладжани са по-малко горчиви и по-рядко се нуждаят от осоляване за вкус.

Патладжаните могат да бъдат панирани и пържени, печени, пълнени и печени, печени на скара или на кубчета и добавяни към солени рецепти, за да му придават някакъв вкус и текстура. Има безброй начини да използвате този универсален и почти безпроблемен зеленчук. Почти е невъзможно да се препече патладжан, но недоготвянето му ще даде дъвчаща и понякога горчива храна.