Подобно на любимите детски белези, отвращенията към храната са дълбоко лични, често идват с предистория и са узрели за сравняване с другите. Това е класическа ледоразбиваща територия за разговори на запад, където няма недостиг на храни, които щастливо да се отвращават, без риск от недохранване. Когато бях малка, като единствената в детската стая, която не участва в безплатното мляко (мляко!), Ме караше да се чувствам специална. Укриването под трапезната маса на леля ми по време на особено миризлив курс на сирене ми спечели толкова много внимание, че събитието се превърна в семеен.

отвращения

В днешно време се срамувам от детското си отхвърляне на определени храни и работя върху тяхното биене. Но успокоявам факта, че повечето хора могат да барабанят поне един предмет, който няма да ядат. Прясната целина е „дяволската трева“ за критиката на ресторант Guardian Марина О’Лофлин. И дори Анджела Хартнет не понася кориандър и изсушен кокос.

Защо и защо

Част от забавлението в чата за отвращение от храна се опитва да ги обясни. Хората понякога установяват, че съм алергичен към млечни продукти, но мога да ям сирене и подобни на цариградско грозде, докато, хм, кравите се приберат у дома. За да стигна до дъното, аз се обаждам на професора по психология, който има всички отговори в тази област, Пол Розин от университета в Пенсилвания. Оказва се само, че що се отнася до повечето идиосинкратични отвращения (най-често срещаният тип неприязън към храната), няма отговори.

Розин и Джейн Кауер, също от университета в Пенсилвания, работят по документ, който включва анкетиране на близо 500 души за тяхната омраза към, да речем, сурови домати или бели храни. Повечето нямаха представа какво е предизвикало тези отвращения, но те обикновено започнаха в детството.

Много малко вродени отвращения правят обиколките. Така наречените супер дегустатори са свръхчувствителни към горчиви и някои други вкусове. А Хартнет вероятно е наследил OR6A2 или обонятелния ген „ненавиждащ кориандъра“. Но е възможно да се обучим от тях. Самият Розин, който не е имунизиран срещу радостите от споделянето на хранителни недостатъци, е "свръхчувствителен към горчиво, така че не мога да пия кафе, но обичам тъмен шоколад. Това е някак странно." Отне му 20 години съгласувани усилия, за да оцени бирата, "но това е горчиво", той се тресе.

Някои хора (особено децата) са просто по-неофобни - по-малко приемащи новите вкусове - от други. „Можем да го измерим“, казва Розин. Но иначе предпочитанията за вкус се научават. Една от тайните на успеха на хомо сапиенс е, че сме естествено всеядни. Можем да получим хранене от много източници.

Най-известната причина да се противопоставяме на храните е в резултат на това, че те ни разболяват. (Въпреки че това не обяснява повечето странни омрази към храната, казва Розин.) Това не е съзнателно нещо; мозъците го правят, за да ни предпазят от по-нататъшно отравяне. Но те могат да го разберат погрешно. Ако ядете нещо ново - да речем морски таралеж - същия ден някои бактерии в редовната ви салата се възползват от вас, вашият мозък вероятно ще избере морски таралеж пред салатата като нов спусък за гадене.

Това е мощен процес. Ако хапвате любимата си комфортна храна, когато имате грип, неволно бихте могли да програмирате себе си, за да изключите споменатата храна. Поради тази причина хората често се съветват да уволняват любимите храни, когато се подлагат на химиотерапия.

Въпреки това, тези отвращения могат да бъдат обърнати, особено ако виновникът е нещо, което сте яли много пъти преди, без вредни ефекти.

Научете се да обичате своя враг

Когато американският писател на храни Джефри Щайнгартен превключва кариерата си от право към гастрономия, той се чувства длъжен да преодолее многобройните си омрази към храната, включително аншоа, кимчи и гръцка храна (да, цяла национална кухня). Той просто ядеше и ядеше и ядеше тези храни, докато предубеденото му небце не отстъпи.

Съществува добре документиран психологичен феномен, при който „самото излагане“ на каквото и да било води до засилено харесване. Но що се отнася до храната, има и физиологична причина, поради която познаването увеличава предпочитанията. Изследване, публикувано миналия месец от Дана Смол от университета в Йейл, демонстрира това за първи път при хора. "Когато погълнете нещо," казва Малкият, "всички тези хормони се освобождават. Кръвната ви глюкоза се променя, вие имате всички тези метаболитни ефекти, които са от решаващо значение за промяна на представянето на вкуса на мозъка. Ако усетите нов вкус и изпитате положителна публикация -ефективни ефекти, тогава следващия път, когато погълнете този вкус, ще го намерите по-добре и ще е по-вероятно да изядете повече от него. "

Щастието прави вкуса на храната по-добър

Никога не подценявайте положителните ефекти на настроението и обстоятелствата. Със сигурност не съм единственият, който се е отдръпнал от тънкото, тръпчиво, но вкусно-евтино местно вино през първата вечер на празника, само за да се почерпи на чаша върху чаша до края. Експозиция + добри времена = любов. Тогава се случи, когато срещнах брат си, за когото никога не знаех, че го имам за първи път. Той сготви любимото си ястие с паста с около 1000 маслини. Презирах маслините, но ситуацията беше толкова деликатна, че не можех да се пусна. В края на храненето, аз кърваво обичах маслини.

Третият начин

Стив Троманс използва комбинация от хипнотерапия и невро-лингвистично програмиране за лечение на хора с екстремни отвращения, неговият модус на действие е да накара клиентите си да мислят по същия начин като някой, който може да яде въпросната храна. „Наскоро видях жена - казва той, - която е яла само чипс, бял хляб, сладко от ягоди, хапки и бургери от тригодишна възраст“. Тя почти се беше задавила до смърт около тази възраст.

Тази жена беше помолена да си представи как яде парче портокал. Невъзможно, каза тя. След това той я помоли да затвори очи и да си представи някой от стаята да го яде. Нарекоха я Барб и тя изглеждаше точно като клиента. Троманс предложи други „ъгли на камерата“, от които да си представи това ядене - и преди клиентът да се усети, тя имаше поглед от окото на Барб. „Мислех си, че ще продължа да правя това, докато тя осъзнае, че си представя, че го яде“, казва Троманс. "До края на сесията тя би могла да изяде девет различни плода."

Наскоро захапах куршума и отпих малко мляко, за да открия, че дори не харесвам вкуса. Все още обаче не харесвам идеята за това. След това увеличих антето с малко сирене фета. Взех някои качествени неща, на които липсваше този гранясал удар и на третия ден козият послевкус ставаше напълно приемлив. Лесно. Основното предизвикателство е намирането на време и склонност да ядете неща, които не ви харесват. Тренирали ли сте се от омраза към храната? Как го направи?