като

С изключение на отвратителния корен от целина, според мен зеленчуците обикновено са прекрасни за гледане, с блестящите си цветове и комбинация от текстури на кожата. Когато се яде прясно и правилно приготвено, има малко по-добро. С тях е забавно да експериментирате в кухнята и да ги подхранвате.

Но може ли да имате твърде много наистина хубаво нещо? Твърде много неща, ангелски като зеленчуците?

Злокачествените тиквички са клишираното вегетарианско изобилие, което се разлива от домашните градини в големи количества, големи като бейзболни бухалки, е клишираното вегетарианско изобилие. Препоръчваме ви да държите колата си заключена по време на сезона на тиквичките, за да не би някои градинари да се отърват от екстрите си, като промъкнат хартиена торба, пълна с тях, на задната ви седалка. 8 август се празнува широко като Национално промъкване на тиквички в деня на верандата на вашия съсед. Градинарите настъргват доставките си в хляб, бисквити и сладкиши, които прикриват текстурата и вкуса на тиквичките.

Тиквичките са един от любимите ми зеленчуци, но за разлика от всички други градинари никога не съм имал много късмет да го отглеждам. Може би просто нямаше достатъчно слънце в градините, които съм имал, но никога не съм имал излишък. И когато успях да ги отгледам, ги набирам на дребно и ги третирам по начини, които разкриват техния мек, орехов вкус и копринена текстура.

Повече за това след малко.

Покойният ми баща отглеждаше големи количества органични зеленчуци в Пътни, Върмонт, където израснах, а след това и във Файетвил, Арканзас, докато мащехата му не го накара да спре поради влошеното си здраве. Мисля, че пламенното ми възхищение към зеленчуците идва от качеството на онова, което всяка вечер беше изложено на трапезната ми маса от детството. Родителите ми никога не са се интересували толкова от консервирането. Когато имахме твърде много зелен фасул или царевица, те ги бланшираха и замразяваха и ги съхраняваха във фризера ни, за да се наслаждаваме целогодишно.

Благодарение на консервирането, ферментирането и други методи за консервиране, излишъкът от зеленчуци - ако имате време да се справите с тях - обикновено не е проблем.

Всички знаят, че зеленчуците са полезни за нас; за някои е борба да получат тези три до четири порции на ден, а за други радост. Но някои ги консумират в излишък. Твърде много зеленчуци в диетата наистина могат да бъдат проблематични.

Нискокалорични и чудесен източник на фибри, витамини, минерали и малко протеини, зеленчуците изглеждат като перфектната храна. Но ако ядете твърде много от тях, с изключение на други протеинови източници, сложни въглехидрати и здравословни мазнини, здравето ви може да пострада.

Пристрастяване към вегетарианците не е толкова лошо, колкото другите зависимости, или като яденето на твърде много захар, сол или лоши мазнини. Според блогърите 25 грама фибри на ден са препоръчителното количество. Ако превишите това количество с твърде много, можете да имате проблеми с храносмилателните проблеми - от газове до подуване и по-лошо. Твърде много бета каротин може да превърне кожата ви в оранжево.

Един блогър каза, че е по-добре да търсите местни сезонни продукти, които процъфтяват в екосистемата на вашия район, отколкото да се зареждате с купища случайни зеленчуци от цял ​​свят. Често това, от което се нуждае тялото ви, е това, което е на разположение. Ако сте в студен климат в средата на зимата, много сурови зеленчуци и салати може да не са това, за което жадувате или имате нужда от най-добро здраве. Обилно готвене на пара, приготвено с местно устойчиво отгледано месо, бульон, направен от костите им, и презимували кореноплодни зеленчуци и зеленчуци може да са това, от което се нуждаете.

Д-р Андрю Уейл казва, че допълнителните зеленчуци над препоръчаните три до четири порции вероятно няма да ви навредят. Но не е ясно колко ще помогнат. Weil съобщи, че изследователи от Китай и Харвардското училище за обществено здраве, които са анализирали 16 проучвания, са установили, че яденето на повече от пет порции плодове и зеленчуци дневно не помага на субектите да живеят по-дълго. Прегледът установи, че рискът от смърт намалява с пет процента за всяка допълнителна порция плодове или зеленчуци - но само до пет порции на ден. Данните също така показват, че рискът от смърт от сърдечни заболявания е спаднал с четири процента за всяка порция плодове и зеленчуци дневно.

„Резултатът не доказва, че яденето до пет порции плодове и зеленчуци на ден е било причина за намаляването на смъртните случаи или че яденето на повече от пет порции дневно не е било от полза“, каза Вайл. "Това просто не призна никаква допълнителна полза за консумация на повече от пет порции на ден." Старшият автор на последния анализ предполага, че тялото може да бъде в състояние да обработва само определено количество продукти ежедневно, ограничавайки способността ни да усвояваме допълнителни хранителни вещества, ако ядем повече.

Във всеки случай, имаме късмета да имаме всичко, от което се нуждаем. Катастрофалният ирландски глад от картофи от 1845 до 1849 г., когато късна болест унищожава реколтата, струвайки на страната два милиона души, един милион от смъртта, а другият милион от емиграция.

Ако се озовете с твърде много джуки в градината си, извадете най-доброто от тях, като ги изберете малки. Нарежете ги на клинове с дължина около два или три инча, пригответе ги на пара, докато едва омекнат, и хвърлете с леко смачкана скилидка чесън за фин вкус (извадете преди сервиране), най-добрия си зехтин, малко разкъсан пресен босилек, морска сол и прясно смлян пипер.

Не пропускайте хрупкавия хляб, за да попиете вкусните сокове. Тази проста, но изискана идея идва от бившата ми сицилианска свекърва Мария. Качествените пресни местни тиквички са от съществено значение.

Като алтернатива, той прави най-добрата фритата и е празничен за изваждане и пълнене - вегетариански или месни (за това можете да използвате малко по-големите, които се криеха под листата, когато ги прибирате). Използването на сезонни домати с ястия като пармезан от тиквички или рататуй води и до неустоими лечения с тиквички. Или слойте филийки във вашата лазаня.

Спирализирайте тиквичките (при пълното разкритие все още не съм опитвал това), нарежете ги на тънки четвъртинки за салата или ги нарежете на тънки хартии по дължина и направете изискано, лимонено карпачо. Нарежете го на малки пръчици и го потопете в любимия си дип. Или прах с брашно, преди да го изпържите в щедър зехтин. Мариновайте и го изпечете на скара.

И разбира се, винаги има хляб от тиквички. Обсипан с орехи и сладка подправка, той е идеален за следобедна закуска с чай и приятел.

Пожелавам ви реколта от прекалено много тиквички!