зехтин

Какво нещо ни е писнало да чуваме? Не е безопасно да готвите със зехтин. Той не е стабилен и се окислява при нагряване, причинявайки вреда на тялото. Макар това да е вярно за други масла като рапица и растително масло, аз съм тук, за да почивам тези митове за зехтина.

Краткият отговор е да, абсолютно.

Когато избирате масло, с което да готвите, задушавате или пържите, трябва да търсите такова, което съдържа ниски количества полиненаситени мазнини. Това е така, защото при нагряване тези молекули са склонни да се окисляват по-бързо и да гранят. Вместо това изберете масло с високо съдържание на мононенаситени мазнини със стабилност при висока температура.

Ако не сте наясно, следните са типичните температури за нагряване на храната:

  • Пържене на тиган: 248 ° F (120 ° C)
  • Дълбоко пържене: 320 - F - 375 ° F (160 - 180 ° C)

Точката на дим на екстра върджин зехтина е 410 ° F (210 ° C).

Точката на дим на зехтина е значително по-висока от идеалната температура за пържене на храна (която е 375 ºF), което го прави напълно безопасно за нагряване.

Защо зехтинът е по-добър?

"Зехтинът е идеален за пържене. При подходящи температурни условия, без прегряване, той не претърпява съществени структурни промени и запазва хранителната си стойност по-добре от другите масла, не само заради антиоксидантите, но и поради високите нива на олеинова киселина . " - Международен съвет за маслините

Има няколко причини, поради които зехтинът превъзхожда другите масла, когато се нагрява . и няколко мита, които трябва да успокоим, когато става въпрос за готвене със зехтин.

Точката на пушене на зехтина е идеална за пържене.
Зехтин, съставен от предимно мононенаситени мазнини (около 75%), което помага да се стабилизира и да се изправи на по-висока температура. Точката на пушене на зехтина е 410 ° F (210 ° C), което е идеално и безопасно за пържене. Маслата с високо съдържание на полиненаситени мазнини (вижте нашия списък „не-не“ по-долу) се окисляват твърде лесно при висока температура и ще отделят вредни свободни радикали. Това може да допринесе за различни заболявания, включително деменция, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Топлината не влияе върху хранителния състав на зехтина.
 Зехтинът е пълен с антиоксиданти, наречени полифеноли, които действат за защита на маслото от окисляване. Топлината, необходима за повишаване на температурата на зехтина, достатъчно висока, за да изпържи храната, не може да промени химическия състав на зехтина и следователно поддържа всички негови хранителни вещества непокътнати.

Пържените храни могат да бъдат полезни за вашето здраве
Зехтинът има по-добър вкус. и изглежда по-добре за вас! Зехтинът образува кора върху повърхността на храната, която възпрепятства проникването на маслото и подобрява вкуса му. Храната, пържена в зехтин, има по-ниско съдържание на мазнини от храната, пържена в други масла, което прави зехтина по-подходящ за контрол на теглото.

Не само можете да пържите с екстра върджин зехтин, но и трябва. Издържа добре на отопление поради съдържанието на мононенаситени мастни киселини и полифенол и е по-безопасен, здравословен и по-вкусен избор в сравнение с други масла.


5 съвета за бързо пържене със зехтин

  1. Маслото, използвано за пържене, винаги трябва да е горещо; ако е студено, храната ще попие маслото.
  2. Уверете се, че използвате много зехтин в тигана, за да осигурите равномерно готвене през цялото време (и без изгаряне!)
  3. Не смесвайте зехтина с други растителни масла или мазнини.
  4. Зехтинът трябва да се използва повторно не повече от четири или пет пъти.
  5. Смилаемостта на нагрятия зехтин не се променя, дори когато се използва повторно за пържене няколко пъти.

Най-добрите масла за пържене:

  • Екстра върджинско зехтин
  • Масло от авокадо
  • Кокосово масло
  • Гхи
  • Животински мазнини (като лой)

Масла, които трябва да се избягват (с високо съдържание на полиненаситени мазнини):

  • сусамово масло
  • Масло от оризови трици
  • Масло от гроздови семки
  • Шафраново масло
  • Слънчогледово олио
  • Памучно масло
  • Царевично олио
  • Рапично масло
  • Соево масло

Използвате ли зехтин за пържене на вашата храна? Ще опитате ли сега?
Уведомете ни в коментарите по-долу!