слънчогледови

      1. Ключови факти
      2. Въведение
      3. Хранителни огнища
      4. Производство
      5. Безопасност на храните
      6. Консумация
      7. Хранене
      8. Препратки

      Ключови факти

      • Слънчогледът (Helianthus annuus) е един от малкото видове култури, произхождащи от Северна Америка
      • Индианците опитомили реколтата около 1000 г. пр. Н. Е
      • 85% от северноамериканските слънчогледови семена все още се произвеждат в Северна и Южна Дакота и Минесота.
      • Слънчогледите растат най-добре на места с пълно слънце. Те са забележително жилави и ще растат във всякакъв вид почва, стига да не е подгизнала.
      • От 2008/09 г. износът на слънчогледово семе в САЩ се изпраща предимно в Канада, Япония и Мексико.
      • Европейците ядат слънчогледови семки едно по едно, следователно харесват семената с дължина от три четвърти от инча до инча.
      • Районът High Plains в Колорадо и Канзас е уникален, защото е едно от малкото места, където се произвеждат и изнасят по-големи слънчогледови семена за Европа.

      Въведение

      Слънчогледът (Helianthus annuus L.) е един от малкото видове култури, произхождащи от Северна Америка (повечето произхождат от плодородния полумесец, Азия или Южна или Централна Америка). Най-вероятно е бил опитомен от индианци около 1000 г. пр. Н. Е., Които са го пренесли на изток и на юг от Северна Америка. (Putnam, et al, 1990)

      Слънчогледите вероятно са били представени за първи път в Европа през Испания. Реколтата се разпространи в Европа като любопитство, докато стигна до Русия, където беше лесно адаптирана. В Русия селекцията за семена с високо съдържание на масло започва през 1860 г. Тази селекция за сортове с висок производител до голяма степен е отговорна за увеличаване на съдържанието на масло от 28% на почти 50%. Високомаслените линии от Русия бяха въведени отново в САЩ след Втората световна война, което възроди интереса към реколтата. Откриването на мъжката стерилна и възстановителна генна система обаче направи хибридите осъществими и повиши търговския интерес към културата. Впоследствие производството на слънчоглед драстично се е увеличило в щатите на Великите равнини поради нови ниши за семената, включително масло, закуски и птичи семена. Производството в тези региони през 80-те години е намаляло най-вече поради ниските маржове на печалба, както и поради вредителите. Площите под слънчогледа сега се движат на запад в сухи райони; въпреки това, 85% от северноамериканските слънчогледови семена все още се произвеждат в Северна и Южна Дакота и Минесота. (Putnam, et al., 1990)

      Хранителни огнища

      През 2016 г. имаше 6 изземвания, включващи слънчогледови семена, замърсени с Listeria monocytogenes. (Новини за безопасността на храните, юни 2016 г.) Taylors Candy, Inc. (Alsip, IL) изтегли 5,5 унции. Stuckyys торбички от ядки, Rucker’s Makin’Batch Candies Inc., припомни комбинацията от Dollywood Cajun, която беше разпространена в тематичния парк Dollywood в Тенеси. На 7 юни Giant Eagle обяви четирикратно изземване на зърна от насипни слънчогледи, продавани в Market District и/или магазини Giant Eagle в Питсбърг, Пенсилвания, Кливланд, Охайо, Индианаполис, IN, и Columbus, OH. Всички разширения за второ изземване след първоначално изземване и след това първо разширяване на първоначалното изземване.

      Производство

      Растение

      Слънчогледът (Helianthus annuus) е едногодишно широколистно растение, което може успешно да се отглежда в повечето региони на Северна Америка. Това е единственото маслодайно семе, произхождащо от северните Велики равнини на Северна Америка и се отглежда с търговска цел в Канада от началото на 40-те години. Слънчогледът започва като важна агрономическа култура в САЩ през 50-те години, започвайки от Северна Дакота и Минесота. Съвременните слънчогледи проследяват своя произход от растения, открити на археологически обекти, датиращи от 3000 г. пр. Н. Е.

      Слънчогледите растат най-добре на места с пълно слънце. Те са забележително жилави и ще растат във всякакъв вид почва, стига да не е подгизнала. Те оцеляват в почви, които са слабо кисели до малко алкални (pH 6,0 до 7,5). Слънчогледите могат да понасят суша, както подобава на растения, чиито предци растат щастливо в сухите прерийни райони. Те са толкова лесни за отглеждане, че често се засаждат сами, извирайки непредпазливо под хранилка за птици.

      Слънчогледовото семе, листа и стъбла отделят вещества, които инхибират растежа на някои други растения. Те трябва да бъдат отделени от картофи и боб. Когато слънчогледовите семена редовно се използват като храна за птици, токсините от натрупаните семенни обвивки в крайна сметка убиват тревата отдолу. Безвредни за животните или хората, токсините в крайна сметка се разграждат в почвата.

      Корените на слънчогледа се разпространяват широко и могат да издържат на известна суша. Най-добре е обаче да ги поливате редовно по време на най-важния им период на растеж, който е приблизително 20 дни преди и след цъфтежа. Дълбокото, редовно поливане насърчава растежа на корените, което е особено важно при по-високите сортове слънчоглед, носещи силно тежък цъфтеж.

      Слънчогледите не изискват торене. Въпреки това, тъй като те растат енергично (те могат лесно да растат 6 фута само за 3 месеца). Трябва да се използва бавно действащ гранулиран тор, особено ако почвата е с лошо качество. Колкото по-добро е обогатяването, толкова по-големи са цветята. Твърде много азот обаче може да забави цъфтежа. Разпространението на 2 или 3-инчов мулчиращ слой от някакъв вид органичен материал върху почвата ще намали загубата на влага чрез изпаряване и ще обезсърчи плевелите.

      Въпреки че няколко сорта слънчоглед не се нуждаят от залагане, растенията, които растат над 3 фута високи или са много разклонени, трябва да бъдат поддържани. Клоните им са доста чупливи, особено в местата, където те се съединяват със стъблата. Те са уязвими на летните ветрове и дъжд. Широко вързаните растения, които са заложени с дължини плат или друг мек материал, ако е необходимо, ще помогнат за поддържането на големи семенни глави.

      Районът High Plains в Колорадо и Канзас е уникален, защото е едно от малкото места, които произвеждат по-големи ядра (до един инч). Европейците обичат да ги ядат един по един, така че този сорт често се изнася в Европа. (Гордън, 2011)

      Семена срещу ядки

      Националната асоциация за слънчоглед (NSA) се отнася до слънчогледовите семена/ядки като:

      • „В черупката означава, че семето е останало непокътнато с„ месото “на семето, все още в черупката. Обикновено се пече и подправя. Яде се като лека закуска чрез напукване на черупката със зъби, изхвърляне на корпуса и изяждане на вкусната хапка вътре. ‘Дъвчете и плюйте’ е страхотно американско забавление, особено на бейзболни игри и други събития на открито. “
      • „Ядрото означава, че процесорът е отстранил механично корпуса. Полученото ядро ​​сега е в удобна форма, за да се продаде сурово или печено за закуска или като съставка. "

      Болести, насекоми, животни и слънчоглед

      Слънчогледите обикновено са здрави, но понякога са заразени с гъбични заболявания като плесени и ръжда. Мухълът причинява петна и бледи участъци по горните листни повърхности и размити плесени от долната им страна. В крайна сметка листата изсъхват и умират. Обикновено първо се заразяват най-старите листа. Най-вероятно е мухълът да се появи в хладни влажни нощи и топли влажни дни и се разпространява чрез малки спори, пренасяни до растенията и почвата чрез вятър и дъжд или замърсени с градински инструменти. Няма да убие зряло растение; той помрачава външния си вид.

      Ръждата се появява на горните листни повърхности първо като жълти или бели петна, които стават кафяви или черни. След това се появяват подпухнали мехури от долната страна. Болестта може да се разпространи по стъблата и цветята, причинявайки изкривен растеж. Понякога ръждата се разпространява върху култивираните слънчогледи от плевели като дива горчица, овчарска торбичка, прасета и агнешки квартали. (Friskop, 2011)

      Ако гъбичните заболявания се идентифицират рано, пръскането с общ градински фунгицид, както е указано на етикета на продукта, може да защити здравата зеленина. Премахнете и унищожете сериозно заразените растения. Поддържайте плевелите и почиствайте растителните остатъци от градината през есента. Дезинфекцирайте инструментите, като ги потопите в разтвор от 1 част домакински белина на 4 части вода. С растенията трябва да се работи с чисти ръце и да не се докосват, когато са мокри.

      Малък сив слънчогледов молец понякога снася яйцата си в развиващите се слънчогледови цветове. Ларвите му са зеленикаво-жълти с 5 кафяви ивици по гърба. Те се хранят с цветето и унищожават семената, създавайки маса от ремъци и отломки. Червеите могат да се отстраняват ръчно от растенията и да се изхвърлят правилно. Ако са нападнати много растения, пръскайте или прашете цветята с продукт, съдържащ Bacillus thuringiensis (Bt), веднага щом видите ларвите. Ларвите ще изядат бактерията и скоро ще умрат. Тъй като слънчевата светлина и дъждът бързо инактивират Bt, е необходимо повторно пръскане. В развитите страни неоникотиноидите се използват предимно като превръзки за семена за голямо разнообразие от култури, включително рапица и слънчоглед (предимно имидаклоприд, клотианидин и тиаметоксам). (Goulson, 2013) Предимствата им на ниска токсичност за гръбначни животни, висока токсичност за насекоми, гъвкаво използване и системна активност доведоха до неоникотиноидите, които бързо се превърнаха в най-широко използваните пестициди в световен мащаб; сега те се използват повече от всеки друг клас инсектициди и съставляват приблизително една четвърт от всички използвани инсектициди. Те са лицензирани за използване в повече от 120 държави. (Jeschke, et al., 2011)

      Птиците и катериците могат да бъдат проблем, когато семената узреят и наближи времето за прибиране на реколтата. Ако не планирате да използвате семената, забавно е да гледате как дивата природа се радва на щедростта. Може да искате да отрежете цветните глави и да ги поставите на слънце, за да изсъхнат и да осигурят по-лесен достъп до дивата природа. И обратно, за да възпират птици и катерици, бариерните устройства са най-ефективни. Докато зреят главите на семената и цветята увисват, покрийте всяка от тях с бял полисънов градински руно. Той ще пропуска светлина и въздух и ще предпазва вредителите навън. Също така, опитайте да отрежете малкото листа, които са най-близо до главите, за да затруднят птиците да кацат и да се хранят.

      Еленът лесно ще елиминира слънчогледово петно. Тъй като те предпочитат новите, нежни листа в горната част на растенията, 36-инчова преграда от пилешки тел, поддържана от 6-футови бамбукови колове, трябва да ги държи настрана. Просто повдигнете жицата, докато растенията растат. L. monocytogenes е идентифициран при здрави бели елени от опашка (Odocoileus virginianus), както и при елени лопатари (Dama dama), (McCrum, et al., 1967; Eriksen, et al., 1988). Огнището при елени лопатари се е случило през зимата и ранната пролет и са открити изолати както в елените, така и в пробите от околната почва.

      Стъпки за хранителна обработка

      „Суровите естествени съставки може да изискват допълнителни стъпки за обработка на храни, за да бъдат безопасни за консумация от човека. За клиенти, които се нуждаят от допълнителни стъпки за обработка на храни, Red River Commodities могат да персонализират печени слънчогледови продукти и други зърнени храни, боб и семена чрез подразделението SunGold Foods.”(Red River Commodities)

      Производството на слънчоглед е съсредоточено в северния Среден Запад, където те могат да процъфтяват в сухите и ветровити райони поради дълбоката си структура на корените. През 2009 г. 44 процента от производството е в Северна Дакота, 28 процента в Южна Дакота, а останалата част е разпръсната из Калифорния, Колорадо, Канзас, Минесота, Небраска, Оклахома и Тексас. Оптималното време за засаждане в северните райони е от началото на май до юни. В южните щати като Тексас слънчогледът може да бъде засаден няколко месеца по-късно. Повечето продукти се договарят преди засаждането. Обикновено купувачите предоставят специфични видове хибридни семена и се съгласяват да закупят реколтата на определена цена. Стандартите за качество също влияят върху бъдещото плащане, особено за сладкарски семена. Слънчогледите се берат между края на септември и началото на ноември.

      Производителите прилагат азот, калий и поташ (калиев карбонат) през пролетта. Често се прилагат пестициди и хербициди, тъй като вредителите, плевелите и болестите могат да бъдат значителни проблеми. Последните подобрения в сортовете слънчоглед, които са устойчиви на Sclerotiniawilt (гниене на стъбла и глави), са намалили употребата на пестициди. (USDA, 2016)

      Обикновено семената се обработват чрез процедурите за сушене, почистване, сортиране, печене и могат да се добавят потенциални ароматизатори.

      Множество малки заводи за преработка на сладкарски изделия са разположени в държавите, произвеждащи слънчоглед, за да се възползват от местното разпространение. Част от семената са печени, подобно на фъстъци, докато някои са обелени и ядките се продават като сладкарски ядки. Преработвателите на храни купуват слънчогледови ядки, за да ги продават директно на потребителите като пакетирани закуски или като съставка в други хранителни продукти. Повечето корпуси се използват като пуешка постелка, макар че някои се смилат на гранули, за да осигурят фибри в храната за животни. (USDA, 2016 г.)

      Тъй като износът на сурово слънчогледово масло е намалял, износът на рафинирано масло се е увеличил; до 2009/2009 г. са изнесени 81 000 метрични тона рафинирано масло - главно за Канада. ([USDA, 2016)

      Слънчогледовото масло е студено пресовано и изисква минимална обработка, за да се получи леко ароматно масло, подходящо за някои нужди от готвенето. Производството на слънчогледово масло включва почистване на семена, почистване на семената, смилане на семена, пресоване и извличане на сурово масло, рафиниране на суров нефт.

      Безопасност на храните

      През 2016 г. SunOpta (доставчик на ядки от слънчоглед) достави зърна на First Source of Tonawanda, Ню Йорк, който пакетира и разпространява бонбони и специализирана храна в цялата страна. Първият източник получи два потребителски съобщения за заболяване (непотвърдено) и се свърза със SunOpta. SunOpta впоследствие уведоми Първия източник за положителни резултати от Listeria monocytogenes. Сладкарски продукти, съдържащи ядки, бяха доставени от SunOpta на повече от три дузини компании, включително търговци на дребно като HyVee и гигантски закуски Hershey’s и General Mills, които припомниха специфични потребителски продукти . (Bleach, 2016)

      Консумация

      Приблизително 25% от цялото производство на слънчогледово семе се използва за производство на птичи семена.

      Десет - 20 процента от производството на слънчоглед в САЩ се използва в черупки от зърна, цели семена и ядки и плодови смеси, съдържащи слънчогледово семе. Ядките се използват и в преработени храни, като барове от мюсли и хляб. Сладкарските слънчогледови семена се конкурират с ядкови култури като фъстъци, бадеми, орехи, кашу и специални зърна като просо и лен, използвани в производството на многозърнести хлябове.

      Слънчогледовото масло се счита за висококачествено масло и е по-скъпо от други масла като соевото масло. Преработвателите на храни използват маслото за пържене на храни (включително картофени чипсове), в салата и олио за готвене, маргарин и заместители на млечни продукти. По-голямата част от доставките на слънчогледово масло е средноолеиново, което не изисква хидрогениране. Средно-олеиновото масло няма транс-мазнини, ниско мононенаситени мазнини и неутрален вкус. Освен това е по-трайно от повечето други растителни масла, когато се използва при промишлено пържене. Тези качества карат преработвателите на храни да искат да плащат надбавка за масло от слънчогледово семе вместо соево масло. [USDA, 2016]

      Кулинарни атрибути

      По-големите слънчогледови семена (с черупка) се пекат, осоляват и опаковат за консумация от човека и се класифицират като големи или джъмбо. Средно големите семена (ядки) се обелват и опаковат за консумация от човека. Те се използват предимно за хлебната промишленост, но се търгуват и на вътрешния пазар и се изнасят. По-малки семена, известни като „раирана храна за птици“, се продават на северноамериканските пазари за птичи семена.

      Сортът маслодайна черна черупка е по-богат на масло и следователно е по-подходящ за производството на слънчогледово масло. В сравнение с други растителни масла и животински мазнини, маслото в слънчогледовото семе е с много високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, което го прави лесно смилаем и осигурява добра възможност при избора на олио, особено ако високият холестерол е проблем.

      Слънчогледовото масло, продавано като SunButter, може да бъде подходяща алтернатива при хора, които имат алергии към фъстъци. Алергията към слънчогледово семе е доста рядка, за разлика от алергиите към фъстъци или дървесни ядки (кашу, орехи, лешници и др.).

      Културни атрибути

      В САЩ ядките се добавят към салати и гювечи за хрупкава текстура или към готови за консумация сладкарски лакомства.

      Слънчогледовите семена обикновено се консумират като закуска или са част от потребителска закуска, отколкото като част от хранене. Европейците обичат да ядат слънчогледови семки едно по едно, толкова по-големите (

      1 инч) семена се изнасят от Канзас и Колорадо в този регион. (Гордън, 2011)

      В хранителната култура на Индия питата се увеличава от пикантни храни и може да бъде инхибирана от слънчогледовите семена. Pitta е мазна, остра, гореща, разпръскваща течност. (Sen, 2004)

      В Израел те са известни като pitzhuhim, от коренната дума до crack и често се консумират в края на хранене. На футболни мачове те често са били поглъщани от юмруците, а снарядите са били плюени на пода. (Меламед, 2011)

      В Германия и други региони на Централна Европа брашното от семената се използва за приготвяне на тъмен хляб, sonnenblumenbrot (слънчогледов хляб).

      Хранене

      Суровите слънчогледови семена съдържат протеини и значителни количества ключови минерали, включително магнезий, калий, желязо и калций. Слънчогледовите семки съдържат 521 калории на 100 грама и са с високо съдържание на протеини (25,5 g на 100 g) и без холестерол. Те са богати и на магнезий и калий.