интервю

Днес имам удоволствието да ви донеса интервю с Памела Залцман, сертифициран холистичен здравен консултант, който споделя своя подход към храненето чрез своите класове за готвене на естествени храни. Тя е автор и на „Кухнята има значение: Повече от 100 рецепти и съвети за преобразяване на начина, по който готвите и ядете - полезен, подхранващ, незабравим.”Опирам се силно на уебсайта и готварската книга на Памела като източници за здравословни за мозъка рецепти за готвене у дома. Говорихме за семейството, храната и простите стъпки, които можем да предприемем към по-здравословно хранене. Надявам се да се насладите на нашия разговор и да изпробвате някои от нейните рецепти. Някои от любимите ми са Печен карфиол със сос от бадемови билки, Лист тиган пиле с артишок, тиквички и чери домати и Краставица Хумус Турция Roll-Ups .

Ан Ромни: Храната със сигурност е била от основно значение в живота ми, особено при създаването на семейство и привличането на всички на масата. Бих се радвал да чуя за вашите детски преживявания с храна и готвене.

Памела Залцман: Баща ми е имигрант от Италия - той дойде в Съединените щати с много голямото си семейство, когато беше на около 20 години - и майка ми е второ поколение италианец-американец от много традиционно семейство. И така, голяма част от детството ми се въртеше около храната. Тъй като баща ми беше отгледан във ферма в Италия, винаги имахме градини. Израснах, помагайки в зеленчуковата градина, където отглеждахме голяма част от храната си. Събирането на тази храна и превръщането й в обикновена храна беше неволно образование за мен в млада възраст.

Неделите бяха прекарани с разширеното ми семейство - баща ми беше едно от осемте деца, а аз бях едно от 30 внуци. Така че всички щяхме да се съберем и да имаме голям италиански неделен обяд; беше вълшебно. Имаше много традиционна италианска храна, приготвена от нулата. А през зимата щяхме да използваме храна, която бяхме консервирали през лятото.

Всъщност не излизахме да ядем и определено ни беше забранено да ядем бързо хранене. Баща ми беше категоричен, че ядем неща, които са пресни. Той вече разбра, че пестицидите и торовете не са здравословни за нас. Така че това беше нормалното ми.

AR: Звучи така, сякаш сте имали прекрасна основа в готвенето от нулата с цели храни. Как се е развил стилът ви на готвене и хранене до мястото, където е днес?

PS: От детството си имах тези основни знания и основи в яденето на пълноценни храни и избягването на неща, които са преработени или натоварени с пестициди. Разбира се, докато не ядохме много нездравословна храна, имаше много тестени изделия и хляб и сирене.

Когато заминавах за колеж, за първи път започнах да установявам връзката между това, което ям, и това, което чувствам. Започнах да ям и пия неща, за които не бях свикнал, като например сода за диета, например. Освен това ядохме много преработена храна в трапезарията и след известно време забелязах, че не се чувствам страхотно. Разбира се, някои от тях бяха резултат от графика, който поддържате в колежа, но аз започнах да осъзнавам, че това, което ям, не ми служи добре.

След това, години по-късно, забременях с първото си дете и тогава разбрах, че наистина трябва да мисля за храните, които влагам в тялото си и за последиците. Започнах да правя някои изследвания и моята философия за чистото хранене наистина започна да се оформя. И така, това беше пътуване; не се случи за една нощ Не се отказах изведнъж от тестени изделия, от бяло брашно, от млечни продукти. Дойде на малки парчета и все още се уча. Има храни, които откриваме сега и получаваме достъп до тях, които не сме знаели преди около 15 или 20 години. Също така мисля, че има преоценки, които трябва да се извършват на различни етапи от живота. Не съм същият човек, какъвто бях на 30 години. Трябва да продължим да учим и да преоценяваме.

Също така мисля, че трябва да бъдем собствени диетолози, което означава, че трябва да сме в унисон с това как се чувстваме и да правим връзки с това, което ядем. Това е нещо, което непрекъснато се опитвам да накарам моите ученици да направят. Много хора ме питат какво трябва да ядат. Въпреки че има някои основи за противовъзпалителната, нискогликемична диета, които са доста универсални, когато стигнете до усъвършенстването на диетата, мисля, че трябва да обърнем внимание на това кои сме като личности. Звучи клиширано, но наистина не съществува универсален начин на хранене.

AR: Имайки предвид, че промяната в начина на хранене е и трябва да бъде пътуване, какви са някои прости промени, които хората могат да направят днес, за да предприемат стъпки към по-здравословно готвене и хранене?

PS: Преди да започна да преподавам на пълен работен ден, учех хората един на един и правех кичури. Няма начин да направите основен ремонт за една нощ, особено ако имате семейство или други хора, които ще бъдат засегнати. Така че - и няма да е изненада - мисля, че приготвянето на собствена храна наистина е първата стъпка към по-здравословното хранене. Когато готвите от нулата, съставките ви ще бъдат по-качествени от тези, използвани в преработените храни, за бързо хранене и дори в повечето ресторанти, особено по отношение на използваните масла. За мен това е първата стъпка: просто да се ангажирам да готвя по-често у дома с цели хранителни съставки.

Тогава що се отнася до килера, наличието на добре складирана килера, която ви позволява да можете да готвите от нулата с лекота и гъвкавост, е от ключово значение. Това означава да имате под ръка неща като нерафинирани масла. В килера маслата са добро начало. Ако използвате рафинирано масло от рапица или растителни масла, които са основно възпаление в бутилка, трябва незабавно да ги премахнете и да преминете към нерафинирани масла в бутилки от тъмно стъкло. Използвам нерафиниран зехтин, гхи, масло от авокадо, сусамово масло, кокосово масло.

Друга лесна промяна е вашата сол. Използваме сол в почти всяка рецепта, така че наличието на качествена такава е наистина важно. Трапезните соли там съдържат толкова много добавки, за които хората дори не са наясно. Те могат да бъдат наистина преработени - могат да съдържат алуминий, декстроза и дори оцветители за храна. Наличието на добра, високо минерална морска сол е важно.

След това със скоби за килер, имайте сушени или консервирани бобови растения, които можете да приготвите, диви консервирани риби в консерви без BPA - те са много достъпни. След това подправките - има толкова много прекрасни подправки, които могат да подобрят готвенето ви.

Очевидното нещо е да започнете да се отървете от колкото се може повече от тази преработена храна. Например, ако сте пристрастени към содата, което е може би едно от най-лошите неща, които можете да вложите в тялото си, започнете с намирането на сода, която няма царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, оцветяване на карамел и оцветители за храна и т.н. Може би ще намерите такъв, който вместо това използва органична захар от тръстика. Това е първа стъпка. Тогава може би започнете да се наслаждавате на газирана вода с малко сок в нея, вместо сода от захарна тръстика. Направете го постепенно; да си поставите за цел да се откажете от сода след шест месеца или една година.

Същото се отнася и за преработената храна. Ако смятате, че семейството ви не може да живее без чипс от царевична тортила, добре, има лоши тортила чипове с ГМО съставки, а има и по-качествени чипове - някои дори без зърнени култури. Винаги има избор, който можете да направите, за да надстроите някои от храните, които вече са в килера ви.

Нещо друго, което е толкова полезно за мен и моите ученици, което научих от майка си и правех още преди да имам деца, е да изготвя план за хранене за седмицата. Това наистина ще ви помогне да можете да готвите от нулата, вместо да започнете да мислите за вечеря на работа, в 17:00. Наличието на план и пазаруването за него преди време може да промени абсолютната игра. Няма начин да направя това, което правя, като съм организиран и имам план и го запиша. И от това, което съм виждал в собствения си живот и съм чувал от моите ученици, е, че когато имате план за хранене и сте пазарували съответно в събота или неделя, това освобождава мозъка ви наистина в състояние да се съсредоточите върху други неща, вместо да се разсейвате от това, което ще приготвите за вечеря. Отнема такава тежест.

Последно нещо: Хората трябва да ядат повече растителна храна - и не казвам, че трябва да отидете веган или вегетарианец. Наистина мисля, че можете да намерите добра противовъзпалителна диета в някои от стиловете на хранене, които са популярни днес. Трябва да ядем повече растения, повече зеленчуци, повече храни с цвят. Това не винаги е лесно. Говоря с много хора, които казват, че съпрузите им ще ядат само пържола и картофи. Това не е достатъчно добре. Трябва да ядем повече от тези храни за борба с болестите.

AR: И бих предложил на хората да купят вашата готварска книга, за да намерят някои лесни начини да включат тези храни в диетата си! Освен здравословното хранене, какво друго правите, за да се грижите за себе си?

PS: Храненето е само част от него - мисля, че е най-голямата част, но е само част. Аз съм физически активен. Независимо дали става дума за баре, йога, тренировка с личен треньор или разходка на плажа с приятел, аз се стремя да правя нещо физически активно шест дни в седмицата.

Нещо друго, което правех през последните няколко години, което ще призная, че не беше част от начина ми на живот преди, ще си ляга много по-рано. Убеден съм в силата на съня и почивката и възстановяването. Не винаги се случва, но се опитвам да си легна до 22:00. всяка нощ. Понякога е трудно; Имам тийнейджър вкъщи и той остава да изпълнява домашните, така че не се чувствам удобно да си лягам преди него. Но онова физическо възстановяване, което се случва, както се казва в китайската медицина, между 22:00 часа. и 2:00 сутринта, е наистина ключово. Ако пропуснете времето за възстановяване, наистина се изневерявате.

Медитацията също е нещо, което съм правил и изключвал, и в момента съм отново и ми харесва. Опитвам се обаче да не си оказвам прекалено голям натиск. Наскоро имах сесия за медитация и ръководството за медитация наистина постави нещо в перспектива за мен, което промени играта. Винаги съм си мислил, че когато медитирам, трябва да не мисля за други неща и че трябва да изтласкам мислите от главата си. Но имах толкова много мисли в главата си и щях да се обезсърча и да спра да медитирам. Това ръководство ми каза, че всъщност трябва да позволите на мислите да влязат и след това да ги оставите да преминат като лист на река. Така че правя много повече медитация и дори да получа само 10 или 15 минути, наистина съм доволен от това.

О! И аз също взех малко от социалните медии. Преди публикувах два пъти на ден, седем дни в седмицата. Сега публикувам повече като веднъж на ден, шест или седем дни в седмицата. Плюс това, изключвам се от 20:00 ч. всяка нощ; дори да не съм приключил с нещо, свърших. Прекарвам време със съпруга си и съм на разположение на децата си. Възможно е да не наблюдавам същия ръст в професионалния си живот, който бих наблюдавал, ако продължа да работя до полунощ, но приоритетите ми в живота са връзката ми със съпруга ми, връзката ми с децата и здравето ми. Работата до полунощ и присъствието в Instagram не подкрепят тези приоритети.

АР: Ами децата ви? Те купуват ли вашата философия за хранене?

PS: Моите момичета бяха много по-лесни от сина ми. Едната дъщеря току-що е завършила колеж, а другата е в колеж. Винаги са били добри ядещи и наистина обичат домашна храна. Те обичат да излизат, за да ядат, но никога не са яли за бързо хранене. Те също започнаха да правят тази връзка между това, което ядат и как изглеждат - те искат чиста кожа и хубава коса и всичко това. Така че те закупиха доста рано и вече готвят сами и ми изпращат снимки на това, което правят.

Синът ми: не толкова. Той наистина обича бързо хранене и ако зависи от него, той ще яде бързо хранене за закуска, обяд и вечеря. Той има много ограничено небце и макар да яде неща, които са необичайни за едно дете, той е някакъв фин. Напоследък се справя по-добре - не знам какво е щракнало с него. Наскоро той навърши 15 години и през лятото нещо се случи и той каза: „Мамо, сега ям всичко.“ И това не е точно вярно, но той е започва да прави същите връзки с храненето си. Особено с това как това, което яде, се отразява на представянето му в спорта и фокуса му в класната стая. Така че понякога децата просто трябва да го разберат сами.

AR: Последен въпрос: Мисията на Thrive Global е да сложи край на епидемията от стреса и изгарянето, като предложи на читателите устойчиви, научно обосновани решения за подобряване на тяхното благосъстояние. Пишете и говорите за това как стандартната американска диета не е устойчива. Разкажете ни малко за вашата философия за хранене и готвене.

PS: Знам, че толкова много хронични заболявания и възпаления произтичат от преработените храни, които толкова много американци ядат. Това не е цялата история, но определено мисля, че това е основният двигател. Това, което се опитвам да направя в моите класове, е да се срещна с хората там, където се намират, и да го разгледам. Не става дума за ядене на перфектна диета, каквото и да означава това. Това за мен би било много стресиращо и кой се нуждае от повече стрес? Аз също нямам часа всеки ден да готвя вечеря, така че поддържам нещата много прости. Стремя се към това правило 90-10, или понякога е 80-20, и 90 процента от времето се опитвам да се храня много чисто и 10 процента от времето си позволявам да се храня някак извън плана си. Основната същност на диетата, към която се стремя, е, отново, тази противовъзпалителна, нискогликемична диета. Това означава, че ограничавам преработените храни, животинските протеини, млечните продукти, захарта, алкохола и рафинираните въглехидрати. На всяко хранене се опитвам да ям висококачествен протеин, висококачествени мазнини и сложни въглехидрати; Ям много зеленчуци с ниско нишесте в много цветове. И това е, накратко.

Едно обаче е да кажа на хората да направят нещо, но те наистина трябва да се обучават защо. Мисля, че когато започнете да разбирате защо трябва да правите нещо, сте по-склонни да се ангажирате с това. За мен е много по-лесно да се храня по този начин и да бъда здрав, отколкото да се разболявам и да си върна здравето.

Следвайте ни във Facebook за всички най-нови новини за това как можете да продължите да процъфтявате.