италианско

[Снимки: Дебора Меле]

За първи път опитах говеждо карпачо през 1986 г. в бара на Хари във Венеция. Това беше първото ми пътуване до Италия и ни беше казано, че всеки, който отиде във Венеция, трябва да посети бара на Хари за Белини и чиния с карпачо. Преди да се преместя в Италия през 1987 г., ядох говеждото си средно добре, така че за мен да опитам сурово говеждо беше истинско приключение. Табелата изглеждаше апетитно, покрита с обилна струйка специален сос, но просто не бях сигурен, че мога да ям цяла чиния сурово говеждо месо. Оказа се любов от първа хапка - говеждото карпачо се превърна в една от любимите ми храни от онова много запомнящо се изживяване в бара на Хари толкова отдавна.

Карпачото се дефинира като сурово месо или риба (обикновено риба тон, сьомга и риба меч), ​​тънко нарязани или натрошени на тънко и се сервират като предястие или опция за обяд. Джузепе Чиприани, основател на бара на Хари във Венеция, създаде първото говеждо карпачо за графиня Амалия Нани Мочениго през 1950 г., когато разбра, че тя не може да яде варено месо. Името е вдъхновено от картините на Виторе Карпачо, известен венециански художник, чиито картини често са в червено-бели тонове, които приличат на карпачото. Това ястие вече стана известно в цял свят.

Вариация на карпачо, покрито с обръснати сурови артишок, обръснато сирене пекорино и каперси.

Какво е новото при сериозните ястия

Оригиналното карпачо на Bar's Harry's все още се прави чрез покриване на чиния с тънки хартиени филийки сурово говеждо месо и след това гарниране със струйка от таен дресинг. Въпреки че карпачото, сервирано в бара на Хари, е изключително просто, ястието вече е създадено по различни начини извън Венеция. Някои от любимите ми начини за приготвяне на карпачо у дома са гарнирани с рукола, тънко нарязан суров артишок или гъби или комбинация от тънко нарязан копър и зрели чери домати. Често чинията с карпачо е завършена с стърготини пармезан, а понякога каперси или дори кедрови ядки украсяват чинията.

Предпочитам да използвам говеждо филе за моето карпачо, а когато ям сурово говеждо, най-добре е да се уверя, че е много прясно. Ако имате някакви здравословни проблеми, можете да разровите филето добре от всички страни, преди да го нарежете. Ако решите да го претърсите, препоръчвам първо да замразите филето за два часа, за да сте сигурни, че центърът остава рядък. Тъй като това говеждо не се готви, то не трябва да се приготвя за бременни жени, бебета, малки деца, възрастни хора или някой, чието здраве е нарушено.

За да постигна тънки хартиени филийки телешко месо, намирам, че замразяването му, увито в найлоново фолио за един час, работи наистина добре. Дори след като го нарязвам възможно най-тънко с най-острия си нож, все още обичам да използвам плосък чук за месо, за да го начукам на хартия, след като покрия и двете страни на всяка филия в найлоново фолио. Ако искате да улесните нещата, купете говеждото месо от добър месар и го помолете да го нареже на тънко за вас.

Предпочитам да приготвя говеждо карпачо като непринудено предястие за обяд у дома, но можете да го поднесете и като предястие. Това е страхотно предястие, което да сервирате, когато забавлявате гостите - изглежда страхотно и има вкус и е лесно за приготвяне. Можете да нарежете карпачото няколко часа напред, но го увийте добре в найлоново фолио и след това го съхранявайте в хладилника, докато сте готови да го сервирате.

Вземете рецептата

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Дебора Меле е самоука готвачка, чиято страст към италианската кухня започва преди почти 40 години, когато се омъжва за голямо италианско семейство, препълнено с талантливи готвачи. След като живее в Милано, Италия в продължение на 8 години, Дебора се променя; макар и да не е италианка по рождение, тя стана истински италианец по сърце и небце и Дебора създаде своя италиански блог с рецепти ItalianFoodForever.com преди 12 години, за да сподели страстта си към италианската храна.

По време на различните си пътувания из Италия, Дебора се влюбва в централния италиански регион Умбрия и Дебора и съпругът й купуват две фермерски къщи там, където сега живеят шест месеца в годината и управляват фермерска къща под наем за гости. Животът на Дебора в Умбрия през последните пет години доведе до развиване на по-задълбочено разбиране, експертиза и страст към умбрийската кухня, които тя сега споделя в часовете по готвене в нейната кухня на Умбрия.