Здравословни и вкусни рецепти от Serious Eats

западноафриканска

Бележка на редактора: В понеделник Кристен Суенсон от Евтини, здравословни, добри люлки от тези части, за да сподели с нас здравословни и вкусни рецепти. Махни го, Кристен!

[Снимка: Кристен Суенсон]

Ако ме попитате преди десет години дали някога бих помислил да стана вегетарианец, отговорът ми щеше да бъде, "По дяволите не," последвано от поредица от изненадващо порочни нецензури. Може би сте плакали. И не бих се почувствал зле след това.

Това беше по няколко причини. Първо, храненията ми се изграждаха предимно около месо. Обядът и вечерята винаги са съсредоточени върху нарязани пилета или бургер. Второ, вегетарианството изглеждаше като това, което моите приятели хипи правеха, когато не бяха на концерти на Фиш. Трето и накрая, не готвих и не бях наясно с възможностите извън тестените изделия и Morningstar Farms Chix Patties.

Днес отговорът ми би бил по-скоро в съседство на: "Знаеш ли? Мисля, че бих могъл да го хакна. Поне за малко." Тогава щях да ви дам една маргаритка и да отскоча до люлка с цвят на дъга, поставена на хоризонта. През последното десетилетие разбрах това вегетарианските ястия могат да бъдат също толкова засищащи и ароматни, колкото месните, ако не и повече. Режимът също не е толкова рестриктивен, колкото си мислех. Наличието на хранителни граници изглежда дава на хората повече желание да изследват извън тях, и моите вегетариански приятели са едни от най-добрите готвачи, които познавам.

И все пак е малко изненадващо, когато едно фантастично ядене се оказва изцяло вегетарианско. (Съжалявам. Закрепете до формиращи години, спонсорирани от Hormel.) Това Западноафриканска растителна яхния е точно такова ястие. Здравословен като ад и лесен за приготвяне, той притежава прекрасна сладка топлина и сърдечност. Стафидите, нахутът, сладките картофи и канелата също са приятна промяна от средното ви делнично хранене.

Докато все още съм в Team Bacon, благодарение на храна като тази, вегетарианството не изглежда толкова недостъпно, колкото преди. И кой знае? Може би след още десет години ще бъда готов за веганство.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 1 супена лъжица растително масло
  • 2 чаши лук, нарязани на 1/4-инчови полумесеци
  • 2 големи скилидки чесън, смлени
  • 1 килограм сладък картоф, обелен и нарязан на 1/4-инчови половин филийки (приблизително колкото пул)
  • 1 голям домат, посевен и нарязан
  • 1/2 чаша стафиди
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/2 до 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 3 чаши пилешки или зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 14,5-унция консерва от нахут, отцедена и изплакната
  • 3 чаши замразен нарязан спанак
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер на вкус

Указания

В голям тиган с незалепващо покритие загрейте маслото на средно силно ниво. Добавете лука и гответе 8 или 9 минути, докато стане много крехко, като разбърквате от време на време. Добавете чесън. Сотирайте 30 до 60 секунди, докато ухае.

Добавете сладък картоф и домат. Сотирайте 5 минути. Добавете стафиди, канела, кайен и бульон. Включете топлината до висока и оставете да заври. След като заври, покрийте, оставете топлината да се понижи и оставете да къкри 15 минути.

Разкрийте. Джак се загрява до средно. Добавете нахут и спанак, като разбърквате, за да се комбинират. Гответе, докато спанакът напълно се размрази и нахутът се затопли. Добавете 1 чаена лъжичка сол и малко черен пипер, ако желаете. Сервирайте с ориз, кус-кус или каквото и да е забавно зърно, за което се сетите.