Чрез размяна на говеждо месо с продукт на птиче месо само веднъж на ден, човек може да намали диетичния си въглероден отпечатък с около 48%

Простото ядене на пиле, а не на говеждо би могло да намали наполовина диетичния въглероден отпечатък на средния американец, показва ново проучване сред 16 800 жители на САЩ.

пиле

Може би не е изненадващо, че констатациите се фокусират върху месото, категория храни, известна с производството на високи емисии на парникови газове. Но прогнозата за любителите на месото не е съвсем мрачна, както съобщава Стивън Лийи за National Geographic. Селскостопанският икономист Диего Роуз от университета Тюлейн подробно изложи констатациите на годишната среща на Американското общество за хранене тази седмица.

В разговор с Ема Бетуел от Inverse, Роуз отбелязва, че човек, който избира пилешко месо всеки ден в продължение на една година, може да намали емисиите си с приблизително същото количество, освободено от шофиране на автомобил на дължина 3700 мили.

"Знаехме, че ще бъде по-ниско," казва Роуз, "но бяхме изненадани колко голямо намаление имаше само от една проста промяна."

Според Хелън Кристофи от Courthouse News анализът на Роуз, който тепърва ще бъде публикуван в научно списание, се основава на данните, събрани чрез Националното изследване на здравето и храненето. Участниците изброиха всички храни, които са яли през последните 24 часа, а изследователите са използвали тези отговори, за да изчислят количеството парникови газове, излъчвани чрез производството на всеки компонент от ежедневната диета на респондентите.

Като цяло около 20 процента от участниците съобщават, че са яли говеждо в даден момент през предходния ден. Десетте храни с най-високи въглеродни отпечатъци, определени чрез измерване на количеството на емисиите, генерирани от това, което Leahy определя като „енергия, тор и използване на земята, участващи в отглеждането на храна“, бяха разфасовки от говеждо месо. Тежкото с въглерод месо също доминира в оценките на храните с голямо въздействие при диетите на произволно подбрани респонденти; говеждото месо, представляващо най-тежкия въглерод в 52 процента от тези случаи, беше плътно последвано от ястия със смесено говеждо месо, които се оказаха като най-неприятната за околната среда храна в 33 процента от избраните диети.

За да прецени ползите от яденето на по-малко говеждо месо, екипът създаде модел, при който хипотетичен човек замени хранителен продукт на основата на говеждо месо с такъв на птици. „Например пиле за пържола, смляна пуйка за говеждо месо“, казва Роуз пред Inverse’s Betuel. „Ако респондентът яде пържола, пържени картофи и салата за вечеря, ние заместваме пържолата с еквивалентно калорично количество пиле, но оставяме картофите и салатата.“

Правейки подобна пряка замяна само веднъж на ден, човек може да намали диетичния си въглероден отпечатък с около 48%, съобщава Денис Томпсън за Деня на здравето. Но този спад на въздействието върху околната среда не трябва да бележи спад в качеството на храненето. В модела на изследователите всички ястия на базата на пилешко месо представляват същия брой калории като тези на говеждо месо. Както Роуз обяснява на Томпсън, „Тук не поставяме никой на диета.“

Огромният въглероден отпечатък на говеждото се дължи на редица фактори. Месните продукти като цяло произвеждат много по-високи емисии от растителните храни. Необходими са множество кръгове земеделие - включително отглеждане на царевица или култури за изхранване на добитъка и последващо отглеждане на тези животни - и говедата, особено кравите, произвеждащи метан, отделят достатъчно количество газ. Важно е, пише Leahy на National Geographic, производството на говеждо месо използва 20 пъти повече земя и освобождава 20 пъти емисиите от отглеждането на боб. Процесът, ориентиран към кравите, също изисква повече от 10 пъти ресурсите, необходими за производството на пиле.

Уотър Кембъл, учен по хранене от университета Пърдю, който не е участвал в новото изследване, казва на Томпсън, че констатациите от проучването са "в съответствие с това, което би се очаквало", когато се избере бяло месо вместо червено. И все пак той отбелязва, че не „смята, че би било подходящо“ да предлага масови замествания на ястия, без да провежда допълнителни изследвания по теми като относителната хранителна стойност на пилето спрямо говеждото.

Кембъл заключава: „Например, ако [човек] яде силно преработени мазни колбаси като червено месо и премине към печена пилешка гърда, това ще има много по-положително въздействие върху здравето им, отколкото ако яде постно свинско филе и премина на пържено пиле. "