изсушена

Диетологът Aimee K. Hockett, MS интервюира нашата основателка, Deana Del Vecchio, за нейното вдъхновение за стартирането на Bushka’s Kitchen. Обсъждаме как започнахме с лиофилизиращо сушене и ползите за здравето при избора на лиофилизирани ястия като следващата си незабавна храна.

Всяка година се появяват нови услуги в подкрепа на натоварения живот на 21-ви век, който водим. Тези услуги (от uber, до instacart, spotify, venmo) са формирали свързана инфраструктура за това как взаимодействаме помежду си и как структурираме дните си. С толкова много споделяне на информация и данни, потребителите сега изискват по-голяма отчетност и прозрачност, което е страхотно нещо, тъй като колкото повече информация има потребителят, толкова по-образован за решение, което той или тя може да вземе. В хранително-вкусовата промишленост това се проявява като голям тласък за прозрачност на съставките от производителите на храни, по-голям фокус върху включването на по-малко преработени храни в диетите ни и преработка на микро/макро статистиката (като калории, добавена захар и витамини ) трябва да подчертаем. Това са само някои от промените, които бързо се случват в нашата индустрия!

За много хора технологията, която използваме за приготвянето на нашите лиофилизирани ястия, е непозната. И така, защо замразяваме сухо? Интервюирах нашата основателка, Деана, за нейните мисли.

Предимства на сушенето чрез замразяване

Удобните опции за здравословна храна са фантастични поради факта, че те увеличават приема на хранителни вещества в нашата диета, като подобряват достъпността. Най-трудната част от здравословното хранене за всички е включването на пълния набор от препоръчителни ежедневни микроелементи. За съжаление, много от тези удобства губят много в процеса на производство или съхранение. Докато много хора увеличават приема на хранителни вещества само като решат да включат тези видове продукти, те все още губят много в сравнение с пресните съставки поради естеството на тяхното производство или съхранение. Наистина ли трябва да компрометираме толкова голяма част от храненето си, когато изберем удобство? Свежият е единственият начин да се постигне здравословно и достъпно? Отговорът е отрицателен! Методът на лиофилно сушене запазва по-голямата част от хранителната плътност, вкус и краен резултат. Какво точно правят замразените продукти за нас, а други не?

Науката зад сушенето чрез замразяване показва, че има редица ползи от този метод. Едно проучване съобщава, „Поради липсата на течна вода и ниските температури, необходими за процеса, по-голямата част от влошаването и микробиологичните реакции се спират, което дава краен продукт с отлично качество“ (Ratti, C. 2001). Други проучвания заключават, че има по-висока стойност на микроелементите в протеините, омега мазнините, витамин С и антиоксидантите в сравнение със замразените и изсушени на слънце или топлина продукти (Chan, J. C. et al. 1997).

Сушенето чрез замразяване има по-висока първоначална инвестиция на енергия, но с компромис с огромен срок на годност с малко поддръжка или влошаване на качеството и на практика без енергия, която да се използва след обработка минус стандартно готвене, ако е необходимо (въпреки че с продуктите на Bushka's Kitchen не е необходимо готвене само гореща вода.) В сравнение с други методи за консервиране, сушенето чрез замразяване отговаря на всеки начин на живот! Една огромна полза от замразяването на сушената храна е колко е гъвкава и лесна за транспортиране - доставянето на лиофилизирани ястия по време на пътувания, пътувания или приключения на открито е лесно и леко. С дългия срок на съхранение, сушенето чрез замразяване е подходящо за комплекти за спешни случаи и бедствия. Поради почти идентичния вкус на несушените храни, лиофилизираните ястия и съставки са фантастични и за домашно приготвяне.

Нека сравним с други популярни методи за съхранение. Замразяването създава добър шанс за разваляне по време на чакането за размразяване и по-внимателно планиране на храненето, което често води до повече нетни отпадъци. Освен ако нямате дълбоко замразяващ фризер, имате и много по-ограничен живот с неща от изгарянето на фризера. Ако токът спре, храната ви може да се развали. Или, ако искате да пътувате, трябва да консумирате доста бързо и да се уверите, че храната се поддържа подходящо студена. Консервирането е най-рентабилният метод в двата края, но с променлива продължителност на живота, по-голямо съхранение/тежко за транспортиране, умерено ниво на риск (напр. Ботулизъм) и ограничение на това, което може да бъде успешно запазено, дори не е сравним наистина с ползи от лиофилизирана храна.

И така, обърнах се към нашата основателка Деана, за да науча повече за това защо тя избра този метод.

При избора на сушене чрез замразяване като опция за запазване на съставките в Bushka’s, искаме да се чувствате уверени, че вашият избор е най-добрият за вас. Тъй като се случват толкова много промени в начина, по който функционира нашата хранително-вкусова промишленост, ние искаме да продължим напред, като приоритизираме вашите възможности за хранене и удобство.

Въздействието на метода на сушене чрез замразяване

Попитах Деана какви са нейните мисли по отношение на хранителните отпадъци и как влияе сушенето чрез замразяване.

Бъдещето за Бушка?

В Bushka’s Kitchen целта ни е да се уверим, че ви предоставяме най-доброто изживяване с храната. Независимо дали пътувате, ядете в движение, прекарвате много време на открито или просто не обичате да отделяте време и енергия за готвене на вашите ястия, ние искаме да усетите пълните подхранващи предимства на вашата храна. Здравословната храна може да направи повече от това да ви подхрани през деня. Малко удобни артикули ще подхранват душата ви, ще възбудят вкусовите ви рецептори и ще подхранват тялото ви толкова, колкото и нашите лиофилизирани ястия. Нашата цел е да ви помогнем да се насладите максимално на живота си, като същевременно давате приоритет на здравето на нашите общности и околната среда.

Традиционно методите, изсушени с топлина или слънце, са популярни за раници и хранителни продукти за спешни случаи. С оптималното хранене, което се превръща в наш основен фокус, сушенето чрез замразяване може да отговори, че трябва да поддържа много различни елементи на здравето. Целта е да се намалят потенциално вредните консерванти, да се максимизира оптималната плътност на микроелементите и да се запълни нуждата от незабавно, удобно гориво, което също е приятно. Въпреки че традиционните методи продължават да бъдат тенденция, сушенето чрез замразяване е следващата голяма кладенеца, защото малко продукти могат да се конкурират с множеството предимства, които могат да предложат.

Просто казано, ние вярваме, че всеки трябва да има достъп до здравословни, засищащи ястия, независимо къде отивате или какво е вашето приключение!

Препратки:
Chan, J. C., Cheung, P. C., & Ang, P. O. (1997). Сравнителни изследвания върху ефекта от три метода на сушене върху хранителния състав на морски водорасли Sargassum hemiphyllum (Turn.) C. Ag. †. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 45 (8), 3056-3059. doi: 10.1021/jf9701749

Ratti, C. (2001). Горещ въздух и лиофилно сушене на храни с висока стойност: Преглед. Списание за хранително инженерство, 49(4), 311-319. doi: 10.1016/s0260-8774 (00) 00228-4

Royte, E. (2016, март). Как „грозните“ плодове и зеленчуци могат да помогнат за разрешаването на световния глад. Национален