• У дома
  • относно
  • Контакт
  • Връзки
  • Натиснете
  • Рецепти

Шою Тамаго (яйца от соев сос)

Едно нещо, за което научих, докато живеех в Япония, беше безмилостно повтаряне в търсене на съвършенство. Правите нещо отново и отново, отново и отново, докато не се отпечата във всяко влакно на вашето същество и след това го направите още малко. Съвършенството никога не може да бъде постигнато, но е възможно да се приближите доста, ако правите нещо всеки ден в продължение на десетилетия. (Гледам Джиро мечтае за суши и ще разберете идеята.)

тамаго

Започнах да се стремя към съвършенство на твърдо сварени яйца в Япония. И макар че никога няма да мога да кажа, че съм го достигнал, мисля, че съм се приближил доста адски близо.

Ако искате да направите перфектното твърдо сварено яйце, купете най-добрите големи яйца, които можете да си позволите. Дръжте ги в хладилник поне една седмица. (По-старите яйца се обелват много по-лесно.) Поставете колкото и яйца да сварите в тенджера и ги покрийте с поне един инч студена вода. Оставете водата да заври, изключете котлона, покрийте тенджерата и оставете яйцата да престоят 7 до 10 минути. Харесва ми леко мекият в средата жълтък на 7-минутното яйце; ако ви харесва, че жълтъкът ви е здраво сварен, оставете яйцето си да престои цели 10. Излейте горещата вода и пуснете яйцата под студена вода, докато се охладят.

Повтаряйте всяка сутрин за закуска и всеки ден ще бъдете малко по-близо до съвършенството.

Може също да ви е гадно от обикновени твърдо сварени яйца. Така че представям шою тамаго, или яйца от соев сос, които се обличат със смес от соев сос, оризов оцет и захар. Те са малко солени, малко кисели и малко сладки - не толкова интензивни като кисело яйце, но с едни и същи прелести.

Shoyu tamago са основна част от японските кутии за обяд, но те също така правят чудесна закуска или акомпанимент на бира или бяло вино. Или може би два шприца, ако се стремите към съвършенство на бяло вино. Не че щях да знам нещо за това.


Шою Тамаго (яйца от соев сос)

Добив: 3 яйца

3 твърдо сварени яйца
3 супени лъжици соев сос или тамари с ниско съдържание на натрий
3 супени лъжици оризов винен оцет
1 супена лъжица захар

Обелете внимателно твърдо сварените яйца. В малка тенджера комбинирайте соевия сос, оцета и захарта и оставете да къкри на умерен огън, като от време на време въртите тенджерата, за да сте сигурни, че захарта е разтворена. Добавете яйцата и с помощта на лъжица ги разточете в сместа, докато яйцата придобият еднороден капучино-кафяв цвят.

Извадете яйцето от тенджерата и оставете леко да се охлади преди ядене.

• Използвайте tamari за без глутен тамари тамаго.

• Веднъж направени, яйцата ще се държат в хладилника 1-2 дни.

• Тази рецепта прави 3 яйца, но можете да направите и повече от това; просто добавете 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица оризов винен оцет и 1 чаена лъжичка захар за всяко допълнително яйце.