Изследователи от Университета на Илинойс, заинтересовани от разработването на интервенции за насърчаване на възрастните да правят по-добър избор на храна, разследват дали използването на повече подправки и билки, като джинджифил, къри, розмарин или чесън, например, може да помогне на възрастните да консумират повече зеленчуци като част от диета.

ядат

Родителите може да имат своите трикове, за да накарат децата да ядат зеленчуците им, но какво да кажем за това да накарат възрастните да ядат техните?

Според последните съобщения повечето американци от всички възрасти и полове не отговарят на препоръчителния прием на зеленчуци от 2 до 3,5 чаши на ден, консумирайки средно само 1,5 чаши на ден. Въпреки че са предложени тактики като осигуряване на зеленчуци като сок или скрито като пюре в предястията, много хора все още казват "не" благодарение на зеленчуците, позовавайки се на неблагоприятното възприятие на вкуса.

Изследователи от Университета на Илинойс, заинтересовани от разработването на интервенции за насърчаване на възрастните да правят по-добър избор на храна, разследват дали използването на повече подправки и билки, като джинджифил, къри, розмарин или чесън, например, може да помогне на възрастните да консумират повече зеленчуци като част от диета.

Касандра Николаус, докторант по хранене в U of I, казва, че за регистрирани диетолози препоръчва използването на подправки и билки за популяризиране на здравословен избор на храна. "Ако използвате подправки и билки, за да овкусите вашите ястия, тогава не добавяте натрий или мазнини, които се опитваме да намалим в диетата, като цяло", казва тя.

Но Николаус и Брена Елисън, асистент по земеделска и потребителска икономика в U of I, проведоха проучване, за да установят първо кои потребители вече използват подправки и билки и да определят как ги използват. Резултатите са публикувани в American Journal of Health Behaviour.

„Искаме да видим дали подправките и билките могат да бъдат фасилитатор за увеличаване на приема на зеленчуци, но това, което не е в литературата досега, е как хората ги използват или кои от тях“, казва Елисън. "Наистина не знаем много за това. Така че това беше първият опит да се подпомогнат информирането на бъдещи проучвания, за да се види кои подправки и билки се харесват и често се използват. И кой ги използва? Тази информация може да ни помогне да идентифицираме целеви популации за проучвателни интервенции и дават представа за най-добрите подправки и билки за популяризиране на тези групи. "

В своето проучване изследователите са събрали информация за това какво харесват потребителите на подправки и билки, колко често ги използват, дали се използват при готвене на зеленчуци и дали участниците се чувстват опитни в готвенето с подправки и билки. На участниците беше даден списък с 20 подправки и билки, от които да избирате.

Николаус казва, че резултатите са изненадващи.

По-младите респонденти в проучването (18-29 години) и онези, които са се идентифицирали като азиатски/тихоокеански островитяни или други, са използвали 19 от 20-те подправки и билки по-често от своите по-стари и бели/кавказки, афро-американски или испаномовни колеги. Жените са по-склонни да използват подправки и билки, когато готвят у дома. Жените и хората на възраст между 18 и 49 години са се чувствали по-уверени в способността си да готвят с подправки и билки, докато тези, които са се идентифицирали като бели/кавказки или тези с годишен доход под $ 50 000, показват по-малко доверие.

„Високото ниво на вариабилност между групите беше най-големият начин за вземане“, казва Николаус.

Но дали идентифицирането на тези социално-демографски данни наистина има значение, когато се опитвате да накарате възрастните да ядат повече зеленчуци?

Елисън казва, че го прави.

От една страна, Елисън обяснява, че данните показват, че възрастовите и културните различия са свързани с това кои от 20-те подправки хората са били по-склонни да харесват или използват. Например тя казва, че по-възрастните участници са по-малко склонни да харесват и използват по-смели подправки и билки като лют червен пипер или кориандър и са склонни да се придържат към по-меки вкусове като червен пипер или чесън.

Познаването на такава информация може да помогне на диетолозите или други здравни педагози при разработването на стратегии за намеса. Николаус обяснява: "Има толкова много усилия за образование в общността, които вече са в ход. Ако имат още едно доказателство за определяне на рецепти за определени групи хора, те могат да изберат нещо по-харесвано от тази популация."

Като част от изследването, Николаус създаде диаграма, категоризираща кои подправки са най-харесвани, по-малко харесвани и най-малко харесвани, въз основа на демографските субпопулации, участвали в изследването. Елисън казва, че това е ресурс, който преподавателите по хранене или здраве могат да използват, когато правят препоръки за по-здравословен избор на храна.

Друга информация, която учените са научили от проучването, е, че някои хора просто не се чувстват уверени в готвенето на зеленчуци или готвенето с подправки и билки.

"Какво можем да направим, за да образоваме тези групи хора за това как да използват подправки и билки с надеждата да подобрят консумацията им на зеленчуци? Един въпрос може да бъде ограничено знание за това как да готвя зеленчуци на първо място", казва Елисън. "Всъщност имахме въпроси в проучването за това кои методи за готвене са използвали хората. Варенето и приготвянето на пара са най-често срещаните методи за готвене, така че подправките и билките могат да бъдат полезни за подобряване на вкуса."

Николаус добавя, че наред с ниското познаване на кулинарните техники, наличието на специфично оборудване за готвене - помислете за спирала за тиквички - може също да определи дали (и как) потребителите ще приготвят зеленчуци за себе си.

Изследователите, като част от по-голям екип, в момента събират данни в действителна обстановка за хранене, наблюдавайки консумацията на зеленчуци от закусващите, когато са добавени подправки или билки. Те искат да видят дали вечерящите избират зеленчуците, приготвени с подправки и билки, и дали по-малко от тези зеленчуци отиват на вятъра.

"Вкусът е крал. Това е една от най-мощните причини, поради които правим своя избор на храна", казва Николаус. "Ако успеем да направим нещата по-привлекателни въз основа на подправки и билки и аромати, които хората са по-склонни да ценят, те могат да изберат да ядат повече зеленчуци, защото се наслаждават на това, което консумират."