Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

свинска

Джон Стайнбек беше локаво, преди да е било готино. Без значение откъде пише, в писмата му винаги се споменава местната продукция. В Калифорния той купил крава, за да може сам да си направи масло и сирене. В Англия той търсеше зеленчуци от глухарче („гответе ги бавно и дълго с парчета бекон“). В Саг Харбър той се наслаждаваше на местните морски дарове („Предполагам, че винаги мога да си уловя вечерята“).

Но понякога се прибирате след дълъг ден и не искате да месите собствения си хляб, да сушите собствените си тестени изделия, да косите собствената си коза. Просто искате да си купите цяла багета, да сложите малко бри, да ядете всичко, докато гледате The Wire в Netflix и да се обадите на тази вечеря. „Харесвам добрата храна и хубавите дрехи, но изправен пред тях, не мога да се закръгля в единица за снабдяване“, пише Стайнбек в особено летаргично настроение. Предполагам, че го е казал на дивана в спортни панталони.

Често присъствието на други хора ме предпазва от нощи със сандвичи със сирене пред телевизора; готвенето за компания е просто по-забавно! Но когато Стайнбек беше сам на пътя, той щеше да забрави бъркането на маслото и да се върне към живота на самотен човек. Оттук и рецептата му за посоле, заимствана от приятеля му (и известния сценарист) Джак Вагнер: „консерва с чили и консерва с мама“. Здравей, ерген.

Исках да оживя тази рецепта с едно докосване ... но не прекалено. Някои рецепти за посоле (или, както го нарича Стайнбек, „писоле“) изискват предварително да се задуши месото, да се изпече лют чили - видът участие, за който Щайнбек, докато пътува през безплодните райони на Северна Дакота, просто не би имал време. Но като се има предвид любовта му към местни продукти, да не говорим за пътуванията му в Мексико, реших, че добавянето на някои пресни съставки, като същевременно запазва минималното време за подготовка, би било добра средна позиция.

На помощ дойде рецептата на Марк Битман. Това е класическо чудо с едно гърне: кафявото месо, добавете всичко останало и го оставете да шупне, докато удивителният аромат не ви накара да чакате повече. За да включа „рецептата“ на Щайнбек, добавих домати и чушки; ако искате да го направите много като чили, вместо това можете да използвате смляно месо. Просто се пазете от пиле. През 1948 г., след като подписва споразумение за раздяла със съпругата си Гуин, Стайнбек признава: „Ям по всяко време на денонощието и никога не пиле, което мразя и се научих да ям, защото и двете ми съпруги го харесваха.“ Предполагам, че храненето самостоятелно има своите предимства.

1 супена лъжица масло от рапица
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
Свинско рамо 1 1/2 паунда, подрязано от мазнина и нарязано на 2-инчови хапки
2 супени лъжици прах от анчо чили
2 чаени лъжички пушен червен пипер
1 супена лъжица смлян кимион
1 супена лъжица пресен риган или 1 чаена лъжичка сушен
2 кутии от 15 унции бял хомин, отцедени
1 14 унции кубчета домати със сокове
1 сушен чипот
1 зелена чушка, на кубчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер на вкус
2 чаши пилешки бульон
1 супена лъжица смлян чесън
Нарязани пресни листа от кориандър
Варови клинове

1. Загрейте олио в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе до полупрозрачност. Добавете свинско, анчо чили на прах, червен пипер, кимион и риган; разбъркайте, за да покриете свинското месо. Гответе, докато свинското месо се зачерви от всички страни, около 5 минути.

2. Добавете хомини, домати, чипот, чушка, сол, черен пипер и пилешки бульон. Включете топлината на средно висока. Оставете да заври, след това регулирайте топлината, така че сместа да къкри постоянно. Гответе, като разбърквате от време на време, докато свинското месо омекне, около час. Добавете течност, ако е необходимо (трябва да е като лют чили - малко супа, но по-скоро яхния).

3. Разбъркайте чесъна и гответе още 10 минути. Сервирайте в купички, гарнирани с клинчета от кантарион и вар.