Обсебен съм от ферментирали храни. Хляб със закваска, кисело зеле, кисело мляко, млечен кефир и воден кефир са станали част от ежедневната ми диета. Ако трябваше да купувам тези ферментирали храни от магазин за здравословни храни, щях да похарча малко състояние за навика си. За щастие ферментиралите храни се правят лесно у дома.

кефир

Моят любим фермент в момента е водният кефир.

Водният кефир е естествено газирана ферментирала напитка, натоварена с пробиотици.

Той е мек и освежаващ като безалкохолна напитка, но без изкуствените съставки и с много по-малко захар. Полезните бактерии и дрожди са допълнителен бонус.

Можете да си купите воден кефир от много хранителни и био магазини. Тук в Нюкасъл имаме щастието да го направим на местно ниво от малък семеен бизнес. Кефирът Imbibe Water е вкусен, но на 12,95 долара за бутилка е напитка, която си запазвам за специални случаи.

Можете сами да си направите воден кефир у дома само за няколко цента на литър.

Ще ви трябват водни кефирни зърна.

Въпреки името си, зърната на воден кефир всъщност не са „зърна“. Те са малки полупрозрачни снопчета дрожди и бактерии, живеещи симбиотично.

Можете да си купите зърна воден кефир онлайн, но мисля, че културите се споделят най-добре.

Намерете някой, който прави воден кефир. Може би приятел на приятел. И поискайте малко зърнени храни и съвети за култивиране.

Харесва ми идеята културите да се използват за културна общност.

За мен споделянето на излишните зърна е част от забавлението при приготвянето на кефир. Един приятел ми подари някои зърна и оттогава предавам зърнени храни на други. Кефирните зърна се споделят по целия свят от стотици години.

Има много истории за произхода на водния кефир. Една история предполага, че произхожда от Мексико, където зърната на воден кефир са били събрани от кактус от бодлива круша. Друг и любим ми предполага, че произхожда от Тибет, където монасите са подарили зърнени храни на Майка Тереза, за да подобрят здравето на бедните в Индия. Подаръкът имаше условие той никога да не се продава. Вместо това трябва да се споделя безплатно.

Независимо от произхода на водния кефир, обичам, че бутилките ми с полезна мая и бактерии са наследници на микроорганизми, които се пият и споделят от стотици години.

Как да си направим воден кефир

Стъпка 1: Направете захарен разтвор

Към голям двулитров стъклен буркан добавете:

1/2 чаша сурова захар
1/4 чаена лъжичка грубо смачкани стерилизирани черупки от яйца
1/4 чаена лъжичка сода бикарб (сода за хляб)
1 чаена лъжичка меласа (по желание)

Водният кефир се нуждае от разтвор, богат на минерали, за да процъфтява. Черупките на яйцата, бикарбоновата сода и меласата осигуряват минералите, от които зърната на кефира трябва да процъфтяват. Меласата има отличителен вкус, който не се харесва на всеки в моето домакинство, така че не винаги го включвам. На снимката по-горе средният буркан съдържа меласа.

За да направя стерилизирани черупки от яйца, измивам черупките, докато ги използвам, и ги събирам в купа. След това поставям купата във фурната при 110 градуса по Целзий за 10+ минути. Охладете, смачкайте и съхранявайте в буркан.

Добавете една чаша вряща вода в буркана. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете 7 чаши вода.

Видът вода, който използвате, ще повлияе на здравето на вашия кефир. Изворната вода е идеална, дъждовната вода е добра, а чешмяната вода е фина, стига първо да се изпарите от хлора. Хлорът може да увреди зърната на кефира. Хлорът може да се изпари, като остави водата да престои една нощ преди употреба.

Стъпка 2: Първо ферментиране

Добавете една чаша кефирни зърна в буркана със захарен разтвор.

Поставете капак върху буркана или покрийте с кърпа. Оставете да ферментира при стайна температура за 24-48 часа.

Колкото по-дълго ферментирате, толкова по-ниско е съдържанието на захар във вашата последна напитка, благодарение на апетита на дрождите и бактериите.

Имайте предвид, че очевидно съществува опасност от избухване на буркани под натиска на карбонизацията (продукт на процеса на ферментация). Ако сте начинаещ в приготвянето на воден кефир и не сте сигурни колко активни ще бъдат зърната ви, предлагам да покриете бурканчето си с кърпа, а не с плътно затворен капак. Харесвам мехурчета, така че завийте добре капаците ми.

Стъпка 3. Прецедете зърната от захарен разтвор.

След един до два дни прецедете зърната от захарния разтвор.

Ако вашите кефирни зърна са доволни, те ще умножат всяка партида - оставяйки ви повече от достатъчно за споделяне. Хранел съм и излишни зърнени храни на нашите кучета и пилета.

Забележка: След като стигнете до втората си партида, първо ще направите тази стъпка, така че да имате зърна за следващата партида. т.е. когато сте готови да направите втората си партида, първо ще направите стъпка 3 (щам зърна), след това стъпка 1 (направете захарен разтвор), след това стъпка 2 (първото ферментиране), след това стъпка 4 (второто ферментиране).

Стъпка 4. Втора ферментация.

Втората ферментация е мястото, където шумът се засилва и се добавят допълнителни вкусове.

Поставете прецедения си воден кефир в запечатващи се бутилки, добавете плодове или сок за вкус, затворете капака и обърнете бутилката няколко пъти, за да се смеси. Оставете да ферментира при стайна температура за още един ден.

Почти всеки плод или плодов сок може да се използва за ароматизиране на воден кефир.

Ето няколко от любимите ми вкусове досега. Към бутилка от един литър добавям следното:

  • Джинджифил и лайм: чаена лъжичка смлян джинджифил и няколко филийки лайм
  • Лимон: сокът от 1/2 лимон
  • Праскова: месото на една праскова нарязано
  • Манго: Използвам буркан, а не бутилка и добавям цяло мангово семе, все още покрито с плът
  • Ябълка и канела (показано по-горе): 1/4 нарязана ябълка + 1/2 чаена лъжичка смляна канела.

Експериментирайте с любимите си сезонни плодове. Очаквам с нетърпение сезона на гроздето и боровинките.

Бъдете внимателни, когато отваряте бутилката след втората ферментация, тъй като тя може да е газирана и преливна. Очевидно има и риск бутилките да избухнат под натиска на карбонизацията. Когато за втори път ферментирам със супер сладък плод като манго, оставям повече място в горната част на бутилките и от време на време отварям капака, за да освободя натиска. Един ден бих искал да събера няколко бутилки за варене в стил люлка с гумени уплътнения, докато те се разширяват под натиск.

Поставете в хладилника да се охлади преди сервиране.

Повторете.

Водните зърна кефир трябва да се хранят с разтвор на прясна захар на всеки 48 часа, или ще умрат от глад. Ако искате почивка, можете да съхранявате зърната в захарен разтвор в хладилника. Сменяйте захарния разтвор веднъж седмично. За по-дълго съхранение можете да дехидратирате зърната и да съхранявате в хладилника за шест месеца.

Етикети: ферментирали храни, как се прави, рецепта, воден кефир