Газираният кефир с кокосова вода е прекрасна напитка, която може да замести сладките напитки във вашата или диетата на вашето семейство. В този урок ще ви покажем как да го направите в различни вкусове.

кефир

Кокосов кефир и воден кефир

Водните зърна кефир („кех-страх“) - наричани още захарен кефир, тибикос, тиби, японски водни кристали - са подобни на зърната кефир, които се използват в млечното мляко за направата на ферментирала млечна напитка.

В тази статия ще ви дам рецепта за кокосов воден кефир и воден кефир. Първата е тази, която правите с кокосова вода от млад кокос, втората е тази, която правите с филтрирана вода.

Кефирни зърна

Млечният кефир използва различни зърна (които не са зърна като пшенични зърна - думата се използва, както е в зърно пясък) за напояване на кефир. Ако искате да направите типа кокосов кефир, който също използва месото от кокосовия орех, което води до бял кефир, а не полупрозрачен кефир, скоро ще добавя видео и рецепта за това (пиша това през април 2019 г.).

Водните зърна кефир обикновено са полупрозрачни, докато зърната млечен кефир ще бъдат по-бели, приличащи малко на карфиол. Тъй като водните кефирни зърна са склонни да се използват в различни течности, те понякога изглеждат с различни цветове, в зависимост от цвета на течността. Така че във видеото за газиран кокосов кефир по-долу използвам тъмна меласа и кокосова захар, което ги превръща в кафяви. Ако използвате бяла захар, те ще побелеят.

Няма две партиди водна кефирна напитка или зърнени храни, които са абсолютно еднакви в техния бактериален състав. Това също така означава, че може да откриете известна разлика във вкуса между две партиди, които правите, дори с едни и същи зърна.

Подобно на кефирните зърна, водните кефирни зърна са комбинация от бактерии и дрожди, които се хранят със захарта в много различни захарни течности, за да произведат млечна киселина, много малки количества етанол (алкохол) и въглероден диоксид, който карбонизира напитката на втория сценична ферментация, както показвам във видеото.

Основната полза от този процес е, че пробиотиците се произвеждат в крайната напитка. Смята се, че те са полезни за човешките черва, създавайки среда, която подпомага храносмилането.

Това е страхотен TedTalk за науката за червата. . .

Отглеждане на водни кефирни зърна

Зърната на воден кефир не могат да се отглеждат от нулата; те трябва да идват от донор. Добрата новина е, че ви трябва само много малко количество, за да започнете да ги отглеждате от тази първа партида. Изглежда има изобилие от зърна на кефир за продажба в eBay. Ще получите само много малки суми, но това е всичко, от което се нуждаете, за да започнете да ги умножавате.

Ето инструкциите за отглеждане на зърна от кефир. Зърната се нуждаят от голямо количество захар, за да се хранят.

За приготвяне на воден кефир и отглеждане на повече зърнени храни

  • 6 чаши изворна вода
  • 1/4 чаша воден кефирен зърна
  • 1/2 чаша кокосова захар или бяла захар
  • 1 чаена лъжичка меласа с черен каиш (по избор)
  • 1/8 чаена лъжичка натриев бикарбонат
  1. Поставете всички съставки в стъклен буркан и покрийте с дишащ плътно мрежест материал, като торба с ядки с мляко.
  2. Оставете да престои на стайна температура до 48 часа.
  3. Прецедете течността и запазете зърната.
  4. Получената вода може да се пие както е или да се добавя към смутита за допълнителен тласък на пробиотиците. Можете също така да добавите плодов сок за втори етап на ферментация (вижте рецептата по-долу).
  5. Трябва да забележите увеличаване на обема на зърната кефир, които са излезли, в сравнение с времето, когато сте започнали.
  6. Повторете този процес, докато имате достатъчно зърна, за да продължите този процес, а също така направете кокосов кефир.

Изглежда, че младата кокосова вода не кара зърната на кефира да растат много бързо, което предполагам, защото няма много захар, освен че може да накара кокосовата вода да ферментира в кефир.

Затова обичам да използвам рецептата за отглеждане на зърна от кефир, след което я редувам с рецептата за кокосов кефир, всяка партида напред-назад. Когато обединявате отглеждането на зърната с рецептата за това как да направите действителния кефир, трябва да можете да осигурявате ежедневните си нужди от кефир на постоянна основа.

Неща, за които трябва да внимавате с кефир с кокосова вода

  1. Преди си мислех, че трябва да изплаквате зърната след всяко приготвяне, но сега не вярвам да го направите. Ако ще ги изплаквате, избягвайте чешмяна вода, тъй като тя може да съдържа замърсители, които увреждат зърната.
  2. Можете да съхранявате зърна кефир в хладилника в захарна вода до една седмица. Можете също така да ги замразите до 6 месеца. Ако имате твърде много зърна, можете да ги добавите директно към смути.
  3. Единственият метал, който може да докосне зърната ви, е неръждаема стомана, тъй като това е нереактивен метал.
  4. По време на ферментацията ще видите зърната да се издигат и потъват, тъй като те произвеждат газ, когато растат. Това е добър знак.
  5. За да получите газирана втора фаза на ферментация, трябва да използвате плътно прилепващ капак на бутилката.
  6. Водният кефир и кокосовият кефир ще държат няколко месеца в хладилника.
  7. Ако вашите зърна не се размножават, това вероятно е, защото не използвате достатъчно захар в сместа. Използвайте рецептата за отглеждане на зърнени култури в тези количества, за да съживите и да върнете отново зърната си.
  8. След замразяване на зърната ще са необходими няколко реколти, за да могат зърната да се възпроизведат отново напълно.
  9. Без значение колко изчерпателни са моите инструкции тук, има толкова много променливи, че това ще бъде процес „опитайте и вижте“. Това важи особено за втория етап на ферментация, където различните сокове ще имат различно съдържание на захар, така че ще реагират по различен начин. След като казахте, че следвайки този процес, ще имате чудесно начало на успешните партиди кефир с кокосова вода, когато пожелаете.

Често задавани въпроси за кефир с кокосова вода

Да! Кефирът с кокосова вода е пълен с полезни пробиотици, което е полезно за червата, храносмилането и микробиома.

Ако пиете твърде много, може да има такъв ефект, да.

Започнете от малко и изграждайте. Всяка партида може да бъде малко по-различна в своята ефективност, но ако започнете с около 200 ml (7ozs) на ден, трябва да сте добри.

Има леко жилав лимонов вкус от ферментацията. Може да се ароматизира и във втория етап на ферментация с плодове като портокал, череша, ананас или каквото и да искате да опитате.

Някои хора казват, че медът има естествен антибактериален ефект, така че не трябва да се използва. Но хора, с които съм говорил, които всъщност са го тествали, казват, че работи добре.

Както всяка храна, кефирът може да се развали, но отнема месеци от моя опит. Преди да стигне до този етап, той ще продължи да ферментира и да вкисва. Това означава, че е вероятно да има лош вкус, преди действително да изчезне.

Не, те просто се разтварят, ако не се държат правилно (или се използват във фермент, или се държат в хладилника с малко захар). Докато са непокътнати, те са добри.

Водният кефир се нуждае от захар, за да ферментира. За да намалите количеството захар, което все още остава във водния ви кефир, когато е готово за пиене, оставете го да ферментира още малко. Оставянето му в хладилника за една седмица + преди пиене ще го направи по-малко сладък. След това зависи от вас да решите собственото си сладко място за захар, останал срещу вкуса.

Това се свежда и до качеството на захарта. Чувствам се по-добре за суровата тръстикова захар или кокосовата захар, която все още присъства, отколкото за бялата рафинирана захар.

Свързани: Интересувате ли се от ферментация? Вижте нашия онлайн курс за сурова ферментация.