Готвене
Erica Carneglia, MS, RDN, LDN

stripped

McKel Kooienga, MS, RDN, LDN

Основател на NS и Създател на метода

Да се ​​научите да играете с подправки и подправки ще ви даде увереността, от която се нуждаете, за да създадете всяко ястие, което искате.

Основите на готвенето разчитат на доброто разбиране на подправките и подправките. Да знаете кога да използвате подправка, кои подправки да изберете и кога достатъчно е ключът към успеха в готвенето.

Подправките и подправките имат способността да трансформират всяко ястие. Когато имате знанията и уменията да превърнете нещо обикновено и редовно във вълнуващо, вкусно ястие, няма как да ви спрем в кухнята.

Тук ще ви научим на тънкостите на подправките и подправките!

Значение на подправките и подправките

Колко пъти сте приготвили голямо, здравословно ядене, взели сте първата хапка и сте си помислили „е, това просто има вкус на скучна купчина съставки.“

Обещавам, че не сте единствената!

Това е комбинацията от подправки и подправки, която превръща купчината купчина съставки във вкусно ястие. Те засилват съществуващите вкусове и въвеждат нови вълнуващи.

Разлика между подправките и подправките

Така че сега, след като знаем защо са толкова важни, каква точно е разликата между двете?

Нека започнем с това: подправките са в основата на ястието, а подправките са финалните щрихи.

Подправяме храната, за да подобрим естествения й вкус, за да разкрием най-добрите вкусове и вкусове. Подправките се използват за засилване на вкуса, без да го променят или променят. Подправката, която използваме, поставя началото на ястието. Основните подправки са сол, мазнини, киселина и топлина.

Тези подправки всъщност бяха известни от главния готвач и писател на храни Самин Носрат в нейната наградена книга и поредица на Netflix „Солена мастна киселина. И двете са страхотни и горещо ги препоръчвам!

Подправките, от друга страна, вдигат нещата нагоре, те въвеждат допълващи се вкусове и аромати, които иначе не биха дошли. Те придават дълбочина и съдържание на иначе скучните ястия.

Основите на подправките

Нека започнем първо с основата, след това ще се заемем с подправките!

Всемогъщата сол. Солта е може би най-известната, популярна подправка. Той е изключително гъвкав и може да промени света, когато се използва правилно.

Солта се предлага във всякакви форми и размери. Имаме йодирана сол, розова хималайска сол, кошерна сол, малдонова сол и много други. И така, как да разберете кой трябва да използвате?

За да бъдат нещата прости, кошерната сол трябва да се използва предимно, когато печете или готвите. Хвърлете това във водата с пастата си или добавете тире към доматения сос. След това използвайте люспестата завършваща сол, за да приготвите ястие - например няколко малки люспи върху домашните ви бисквитки с шоколадов чипс.

Солта се използва като подправка за подобряване на вкуса на хранителния продукт. Когато използвате сол, не забравяйте да използвате малко, за да започнете и да опитате, докато вървите. Винаги, винаги вкусвайте, докато вървите. Няма нищо по-лошо от пресолено ястие!

Когато дегустирате, докато се опитвате, опитайте се да не мислите непременно за самата сол (малко абстрактно, но търпете с мен). Вместо това помислете за хранителния продукт - какъв вкус имаше като несолен? Подобрен ли е вкусът? Или можете просто да опитате излишък от сол (шансовете са, че сте добавили малко твърде много, ако сте стигнали до този момент)?

Искате вкусът на крайния продукт да е силен и вкусен, солта е просто начин да стигнете до там!

Какво бихме направили без мазнини? Мазнините са от съществено значение за създаването на много вкусове, текстури и вкусове на доброто готвене.

Мазнината може да се използва по изобилие от различни начини, но когато се отнасяме към нея като към подправка, имаме предвид как тя подобрява ястието и допринася специално за текстурата.

Има много различни форми на мазнини, които могат да се използват като подправка; олио, масло, кисело мляко и заквасена сметана са само няколко. Когато се добавят към ястие, всяка от тези съставки добавя определено усещане за уста, като същевременно засилва вкуса на ястието.

Например, просто добавяне на докосване на сусамово масло в купа с ориз може да добави гладко покритие, като същевременно задълбочи вкусовете. Зехтинът и маслото от авокадо имат същата способност, когато се добавят към неща като хляб и салати.

Мазнината придава кремообразен, задоволителен, приятен вкус на всичко, до което се докосне. Не забравяйте да добавите мазнина към вашите ястия!

Една проста промяна в типа топлина, която използвате, може да промени всичко в рецептата, която правите. Вземете например броколи - можем да го приготвим на пара, да го сварим, да го изпечем на скара, да го изпечем или да го изпечем. Всеки от тези различни видове топлина извежда различни вкусове на броколите.

Топлината има силата да превърне суровото яйце в твърдо сварено яйце, студената пържола в овъглената пържола - тя не въвежда никакъв нов вкус, а по-скоро извежда различни вкусове, които вече присъстват.

Когато си играете с топлина, помислете какъв вкус и текстура търсите в крайния си продукт. Колкото повече експериментирате, толкова повече научавате.

Топлината има способността да превръща всяко ястие в нещо невероятно!

Не на последно място имаме киселина в семейството на подправките. Киселината взаимодейства с други вкусове и вкусове, за да създаде нещо ново и вълнуващо. Можете да намерите киселина в лимони, лайм, вино, оцет и много други; по същество всичко, което има малко кисел вкус към себе си.

Помислете за сок от лайм, изцеден върху вашите рибни такос или прясна туршия от копър в сандвича ви - киселинността излъчва прилив на вкус.

И двете сладки храни, както и солените, могат да се възползват от повишаване на вкуса от киселинността. Ако вече сте осолили, опитали и все още нямате вкуса, който търсите, опитайте да посегнете към източник на киселинност.

Точно както със солта, ние наистина не искаме да търсим киселинния вкус. Киселината просто е там, за да започне верижна реакция, така че бъдете наясно, че нямате прекалено тежка ръка.

Разликата между подправките и билките

Не само има разлика между подправките и подправките, но също така е важно да се установи разликата между подправките и билките.

Билките са листата и стъблата на растението, докато подправките са изсушените, корените, семената или кората на растението. Билките са най-добри, когато се използват пресни за довършване или гарниране на ястие, но могат да се използват и в суха форма, когато ги използвате в началото на рецепта.

Те могат да бъдат в цяла или наземна форма. Често ще виждате смлени подправки много по-често, отколкото цели подправки, тъй като те са малко по-удобни за готвене.

Основите на подправките и билките

Подправките са чудесен инструмент, който може да се използва за подобряване, промяна и увеличаване на вкусовете на ястието. Подправките също могат да добавят аромат или да подобрят цвета на даден хранителен продукт.

Да знаете кога и как да използвате подправки, може да бъде малко смущаващо, когато започнете за първи път, но ние ще ви преведем през основите, така че да се чувствате комфортно да играете с подправките следващия път, когато сте в кухнята!

Когато готвите с подправки, първо искате да сте сигурни, че има поне малко мазнина. Мазнината помага да се развие вкусът на подправката и да се пренесе през цялото ястие, така че наистина да извлечете максимума от нея.

Може да звучи глупаво, но когато се опитвате да определите какви подправки да добавите към ястието, което готвите, придайте на подправката мирис. Ако мирише добре по отношение на това, което подготвяте, опитайте. Не може да навреди да експериментирате и да си поиграете малко с подправките си!

Когато готвите с билки, искате да сте сигурни, че времето ви е правилно. Някои билки се добавят най-добре в началните етапи на готвене, докато други се справят най-добре към края.

Мащерка, розмарин и чубрица са примери за билки, които трябва да се добавят в началото. Внимателното натъртване на листата ще позволи освобождаването на маслото, което може да помогне за увеличаване на вкуса. По-нежни билки като босилек трябва да се добавят непосредствено преди сервиране, защото те могат да загубят вкуса си, когато се готвят твърде дълго.

Комбинации, които да опитате

Докато си играете с подправки и билки, има няколко комбинации, които могат да ви помогнат да започнете, за да ви даде малко увереност.

Ако сте фен на ястия в италиански стил, босилекът, солта от риган и чесънът са страхотни продукти, които трябва да имате под ръка. Ако мексиканският е по-скоро вашият стил, пресният сок от лайм с кориандър и кимион е вкусен. За традиционен индийски вкус потърсете кимион, смляна куркума, сок от лайм и лют червен пипер.

NS препоръчва

Когато започнете да си играете с подправки и подправки в кухнята си, ето няколко чудесни инструмента, на които можете да разчитате! Ето някои от любимите ни:

  • Страхотна мързелива сузанка за всичките ви подправки
  • Най-добрите стъклени бутилки за подправки
  • Керамичен тиган за всичките ви нужди

Рецепти, които да опитате

Сега, след като разбрахте основните неща, ето няколко рецепти, които можете да използвате, за да изпробвате уменията си и да получите малко вдъхновение!

Свържи се с нас

Покажете ни вашите умения за готвене в Instagram!

Следващият път, когато играете с подправки и подправки, споделете го с нас! Можете да ни покажете, като ни маркирате в Instagram с @nutritionstrippederica и @nutritionstripped или можете да го споделите с общността Nutrition Stripped, като маркирате #nutritionstripped или #nswellnesscoaching.

Нямаме търпение да видим вашите невероятни резултати!

Маркирани:

Като диетолог и водещ глас в съзнателното хранене, наречена „Топ 20 ролеви модела“ от Ариана Хъфингтън - в работата на Маккел, тя учи как да възстановява баланса с храната, като създава подхранващи хранителни навици, които са лесни, подравнени и приятни с нейния патентован метод . Както е представено в Oprah.com, САМО, Здравето на жените, Реално просто, Днешният диетолог, Healthline и др.

Безплатно ръководство • Създайте здравословни навици на хранене

Създаването на здравословни хранителни навици е едно от най-важните умения, които можете да си дадете за цялостното си благосъстояние - особено ако искате да се чувствате най-добре в ежедневието си.

Но създаването на здравословни хранителни навици, които работят за вас 365 дни в годината, може да бъде предизвикателство.

Това ръководство ще ви даде стъпки и практики за улесняване (и по-приятно) на поддържането на здравословни хранителни навици във вашето ежедневие - без да е необходимо да спазвате диета или план или да имате някакви храни, които са „извън границите“.