EatingWell интервюира Дейвид Хебър, автор на „Какъв цвят е вашата диета“.

цвят

EatingWell интервюира Дейвид Хебър, автор на „Какъв цвят е вашата диета“.

В коридора ароматът на прясно изпечен хляб изпълва изследователска кухня, докато учените вадят питки от фурната за експерименти върху въглехидратния метаболизъм. В други лаборатории ягодите, авокадото и червените боровинки са под строг контрол. Тук, в Центъра за човешко хранене на UCLA, основателят Дейвид Хебър, автор на популярния What Color Is Your Diet?, Ръководи изследвания върху здравословните характеристики на храните. Последните открития включват доказателства, че зеленият чай може да помогне за инхибиране на рака на гърдата, че веществата в цитрусовите плодове могат да възстановят увредения генетичен материал и че всеки цял плод или зеленчук съдържа по-мощни ползи от едно изолирано съединение.

Наскоро Хебър отдели време да говори откровено за работата си и да обмисли как откритията от лабораторията му се придвижват направо върху собствената му чиния.

В: Какъв цвят има диетата на повечето северноамериканци?

Кафяво и бежово с много рафинирани нишестета, захари и мазнини. В Америка нашият проблем са монотонните храни, които имат скрити мазнини и захари, които не можете да спрете да ядете. Не можете да ядете само едно: продължавате да ядете и да ядете и да ядете. Една трета от американците получават 47 процента от калориите си от нездравословна храна. Тези храни имат много добър вкус, така че вие ​​сте склонни да отидете при тях, когато сте в стрес или не сте планирали храненията си. Коша с царевичен чипс в мексикански ресторант е 550 калории, две филийки пица пакетират 1000 калории. Бързо се сумира. Хората забравят какво са яли вчера, но това е като банкова сметка: тялото ви помни.

Въпрос: И казвате, че бързите храни обикновено нямат хранителни вещества?

Липсват им здравословни хранителни вещества. Нездравословната диета е свързана със зъбни проблеми (гингивит и възпаление на венците), костни фрактури и сърдечни заболявания. Дори и при човек, който остава слаб, диетата с високо съдържание на мазнини и нежелана храна, която повишава нивата на холестерола, може да доведе до преждевременни инфаркти. И накрая, ракът на гърдата, дебелото черво и матката се свързва със затлъстяването, което създава оксидант стрес върху тялото. Между другото, затлъстяването не означава непременно да си голям. Това означава високо съотношение на мазнини към общото ви тегло. Затлъстелият човек има повече възпалителна тежест в тялото си, отколкото слаб човек, а възпалението стои зад рака и сърдечните заболявания. Така че плодовете и зеленчуците не само помагат, като намаляват броя на калориите на хапка, но и фитонутриентите са противовъзпалителни.

В: Колко плодове и зеленчуци яде типичният американец?

Ядат по три порции на ден и обичам да се шегувам, че това са маруля айсберг, пържени картофи и кетчуп. Всъщност не е толкова далеч, защото една четвърт от зеленчуците, изядени в Америка, са пържени картофи.

Въпрос: Но не е ли вярно, че можете да си набавите цял ден витамин С от порция пържени картофи?

Можете да кажете нещо хубаво за никого или нещо. Но факт е, че сладкият картоф е много по-добър хранителен избор от белия картоф. Средно бял картоф има около 220 калории. Средният сладък картоф има 110, има половината гликемичен индекс и е богат на бета каротин, така че осигурява по-високо качество по отношение на превенцията на рака.

В: Вие съветвате жените да ядат седем порции на ден плодове и зеленчуци с различен цвят, мъжете да ядат девет. Как е възможно?

„Порциите“ са много малки - чаша сурови зеленчуци или половин чаша плодове или варени зеленчуци е порция. Не е много трудно да получите пет порции на вечеря: 1 чаша зеленчуци на пара, цветна салата с 2 чаши маруля и порция плодове за десерт. Тогава всичко, което трябва да направите, е да вземете още една порция плодове на закуска и обяд.

В: Колко е важно да се променят цветовете при избора на плодове и зеленчуци? Някои хора не са авантюристи, придържайки се към банани, ябълки и от време на време зелен боб. Всеки от цветовете има определена роля в тялото. Те представляват семейства химикали или фитонутриенти, които са от полза за различни части на тялото. Например фитонутриентите от червената група съдържат ликопен. Има някои доказателства, според които ликопенът намалява риска от рак на простатата, а също и рак на гърдата. Жълто-зелената група, със спанак и авокадо, облагодетелства ретината, задната част на окото, която е като филма в камерата. Тази част на окото получава най-много ултравиолетова светлина. Жълто/зелените зеленчуци помагат да се предпази окото от най-честата причина за свързана с възрастта слепота, дегенерация на макулата. Червено/лилавата група има тенденция да навлиза в мозъка. Доказано е, че малини, ягоди, нар и боровинки подобряват умствената функция.

Въпрос: През лятото продукцията изглежда фантастично, а децата поглъщат диня и плодове. Но какво да кажем за зимата? Замразено е добре?

Замразеното всъщност е по-добро в някои случаи. Удобно е и се овластява, защото всъщност не е нужно да изхвърляте нищо. Аз държа торба със замразен спанак наоколо, в случай че жена ми и не искам да готвя зеленчуци тази вечер. (Харесвам спанака, защото го мисля за супер зеленчук.) Просто го затопляме в микровълновата и поставяме сос от паста отгоре.

Въпрос: Случва ли ви се да сте гладни заради цялата „заешка храна“, която ядете?

Ако ядях само плодове и зеленчуци, щях да съм гладен, но протеините ме предпазват от глад. В: Колко протеин препоръчвате? За да избегнете дефицит на протеин, имате нужда от около 10 процента калории от протеини. Оптималното, от моя гледна точка, е около 29 процента. Протеинът е материалът, необходим за изграждане на мускули и органи и помага за контролиране на апетита. Когато хората приемат достатъчно протеини, за да контролират глада си, те не се оказват в търсене на задействащи храни.

Въпрос: Има диети с високо съдържание на мазнини и протеини, но това не е това, за което се застъпвате, нали?

Не съм с високо съдържание на мазнини. Аз съм с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на мазнини.

В: Можете ли да се придържате към собствените си съвети, когато се храните навън?

Когато отидете в ресторант, бъдете внимателни, но попитайте сервитьорката: "Бихте ли заменили двойна порция зеленчуци за тези картофени пюрета?" Или "Можех ли да получа разфасовани плодове вместо пържени картофи?" Те са готови да го направят - много се интересуват от вашия бизнес. Другият проблем в американските ресторанти е големият размер на порциите. Ако отивате с придружител, вземете салата и разделете предястие.

В: Какво ви кара да се вдъхновявате в работата си?

"Лекар, излекувай се." Живея от едни и същи неща, които казвам на пациентите, и трябва да ви кажа, че се чувствам чудесно. Преди три години бях 204 паунда с 38-инчова талия. Сега, на 56 години, 5'111⁄2 ", тежа 180 килограма, имам 34-инчова талия и около 17 процента телесни мазнини с много мускулна маса. За мен мисля, че намерих отговора. Чувствам се енергичен, чувствам се креативен и съм пристрастен към ежедневните си упражнения (30 минути вдигане на тежести и 15 минути на елиптичния треньор). Мисля, че това е единствената здравословна зависимост.

В: Притеснявате ли се за американската общественост?

Деца в началното училище, страдащи от диабет при възрастни - много се притеснявам от това. Трябва да върнем повече физическо възпитание обратно в училищната система. Трябва да учим децата на храненето, да ги учим на домашна икономика, така че момчетата и момичетата да могат да се научат как да готвят добре и да хранят бъдещите си семейства. На всички социално-икономически нива хората все още не ядат достатъчно плодове и зеленчуци. В кънтри клуба няма много затлъстяване, но има много рак.

Въпрос: Правите ли някога изключения от режима си?

Трябва да ми обръщате внимание само 90 процента от времето. Трябва да се наслаждавате на живота си и да се наслаждавате на вкусни храни. Препоръчвам ви един ден в седмицата да имате наистина добра вечеря, каквото и да искате.

В хладилника на Дейвид Хебър

  • Соево мляко
  • Ябълки, портокали, праскови, нектарини, диви боровинки
  • Сосове за ароматизиране: соев сос с ниско съдържание на натрий, маринати, сос от халапеньо-пипер
  • Зеленчуков сок
  • Обезмаслена извара
  • Риба тон
  • Лимонена вода
  • Във фризера: боровинки; сладолед (за случайни отстъпки)

Типичното меню на Дейвид Хебър