Изследвах Узедом по покана на Узедом туризъм, но всички редакции и мнения са мои собствени. Моля, имайте предвид, че докато островът е разделен между Полша и Германия, моите публикации се отнасят само до немската част.

Остров Узедом е, в Германия, най-отдалеченият север, който съм бил, и в хранителен план нямах представа какво да очаквам. Знаех, че кухнята, разбира се, ще се различава значително от района без излаз на море, в който живея: в Рейнгау имаме късмета да имаме една или две местни речни риби, от които да избираме, но на остров в Балтийско море знаех Бих бил разглезен за избор. Най-вече с нетърпение очаквах да имам ролмоп.

usedom
Балтийско море по северозападното крайбрежие на Узедом

Кухнята на Узедом не се е променила много с течение на времето, от стотици години почти изцяло разчита на това, което е излязло от земята и морето. Днес има много повече месо и плодове - повечето от континента - но за щастие, поне в очите на гладния летовник, все още има много риба *.

Голяма част от рибата, която се продава на Узедом, се улавя прясна всеки ден край балтийското крайбрежие, както и навътре в Achterwasser, голяма лагуна, свързана с морето от река Peenestrom. Много ресторанти предлагат местно отглеждана риба или замразена риба, уловена в Атлантическия океан, но в зависимост от сезона, предлагането на риба в Балтийско море включва камбала (Flunder), писия (Scholle), цаца (Sprotten), треска (Dorsch), змиорка (Ahl) и херинга (Hering). Има и сладководни риби от Achterwasser, включително платика (Barsch), судак (Zander), шаран (Karpfen) и щука (Hecht).

Пушачи на риба в Koserower Salzhütte

Традиционните ястия на острова са селски и земни, силно повлияни отчасти от историческата необходимост от консервиране: рибата се готви и сервира просто, може би пържена, или в яхния или супа, в противен случай се запазва - маринована, сосена или пушена. Страните също са прости, само билетът за оставяне на рибата да бъде звездата на шоуто. Ето малка извадка от това какво има за ядене на красивия балтийски остров Узедом. Ако искате препоръки за ресторанти, аз също съм написал ръководство къде да го ядете.

Херинга

Лъскавата сребърна херинга е безспорно най-важната риба на Узедом. През 1800-те години, когато Балтийско море е особено богато с него, държавата подкрепя местните рибари и бедните, като предоставя необлагаема сол за неговото опазване. С репутацията на храна за бедните, херингата се избягваше в ресторантите в продължение на много години, но в наши дни отново е приемливо - и наистина много популярна.

Уловени край бреговете от огромни траулери и дребномащабен риболов, голяма част от ежедневния улов се запазва, филира и се маринова в оцет (Bismarck-Hering), или размазан и оцветен в розово с цвекло (Matjes Hering). Също така е популярно пържено (Brathering). Обикновено се сервира основно с картофена страна, или се вкарва в хрупкаво руло от бял хляб (виж Fischbrötchen, по-долу); херинга е широко достъпна, увита около нещо чубрица - обикновено маринована краставица и/или няколко филийки суров лук - и се сервира като ролмоп (Rollmop).

Пушена риба

Голяма част от прясната риба, уловена от Usedom, веднага се подготвя за пушене, процес, направен на открито, над буково дърво, в големи метални фурни за пушене. Пушената риба, предлагана в деликатеси и ресторанти, включва скумрия, сьомга, камбала и змиорка **. При първия можете да ги купите на парчета (вижте по-долу); при последните обикновено се сервират с обикновена картофена страна, за да можете да оцените напълно опушеността на рибата. Пушена скумрия, пълнена със зеленчукова паста (също по-долу), прави чудесно разхвърляно лакомство на плажа.

Пушени скумбрия ролмопи в Uwe’s Fischhalle

Fischbrötchen

Просто не можете да подцените значението на рибния сандвич (Fischbrötchen) на северния бряг на Германия. Филетата от пушена, сушена, пържена или маринована риба се поставят в хрупкави рула от бял хляб заедно със салата, суров лук, маринована краставица и ремолада. Евтин преносим вариант за плажни екскурзии или походи, ако сте любител на рибите, те може да са точно там с един от най-добрите сандвичи, които някога сте имали.

Солянка

Първоначално приветствана от Русия, тази гъста, кисела и пикантна супа си проправи път в Източна Германия със съветските войски по време на ГДР, но селска и затопляща, Soljanka (Solyanka) е все още много популярна на острова днес. Приготвен със зеленчуци, мариновани краставици и риба (или месо), обикновено се сервира с хрупкава ролка и може би куп заквасена сметана.

Готвената риба се сервира много просто на Узедом, често само с билково масло или ремолада и купчина оцетна салата от зеле или зелена салата. Гарнитурите почти изключително включват картофи, но в допълнение към Brat– и Salzkartoffeln (пържени/варени картофи), има и няколко регионални варианта.

Pommersche Soße

Pommersche Soße е гъст, кафяв, сладко-кисел сос. Приготвя се с основен бял руф, бекон, лук, оцет и малко сол и захар, които се пюрират заедно до гладкост. Той върви много добре с почти всякакъв вид явно приготвена бяла риба - опитах я с пържена треска. Варените картофи са от съществено значение за почистване на соса от чинията ви в края.

Fischtüfte

Името Fischtüfte, буквално „рибни картофи“ на местен диалект, може да се счита за леко подвеждащо. В самото ястие няма риба; „риба“ се отнася до селекцията на пресни нарязани билки, които се смесват в нея - билки, традиционно сервирани с риба. Fischtüfte е просто картофено пюре, приготвено с малко масло и мляко плюс билките, а понякога и малки парченца шунка или бекон.

Backkartoffel mit Quark

Печен картоф, покрит с кварк (млечен продукт, който технически е сирене, но по текстура и вкус е по-скоро като дебело кисело мляко с ниско съдържание на мазнини) и нарязан зелен лук. Какво да не харесвате? Отличен акомпанимент на всякакъв вид риба, но особено на опушена.

* Разбира се, не е толкова просто, колкото това. След като прекарах време с двама от последните останали плажни рибари на Узедом, докато бях на острова, сега изследвам проблемите, свързани с прекомерния риболов и смъртта на дребния риболов на брега на Балтийско море. Доколкото го разбирам в момента, с цел опазване квотата за улов на херинга в този участък от вода за 2019 г. е намалена с над две трети.
** Змиорката в Балтийско море понастоящем е посочена като критично застрашен вид риба.

Препоръки за това къде да ядете всички тези местни специалитети можете да намерите в ръководството ми за това къде да ядете в Узедом. Разгледах Узедом с Джо Баур, който добави островното пътешествие към своето Ръководство за Германия Извън битата пътека.