Купуване, готвене и рецепти

бяло месо

Капунът е специален вид пиле, създаден, за да направи месото по-нежно и по-малко игриво. Това е петел, който е кастриран преди да достигне полова зрялост, което подобрява качеството на месото; след това се храни с богата диета с мляко или каша. Липсата на тестостерон прави по-крехко, ароматно месо, което е наслада в сравнение с обикновеното пиле. За съжаление днес в Съединените щати може да се види рядко капун в менюто за вечеря или в хранителния магазин.

Някога това птиче месо се е смятало за лукс и през ранната част на ХХ век капунът е бил избраната птица за коледни празници, особено за заможните. Семействата от работническата класа виждаха капуна като рядко удоволствие, защото беше доста скъп.

Какво е Капон?

В сравнение с месото от петел, което може да бъде доста игриво, месото от капун е крехко и ароматно. Освен това е относително мазно и има висок дял бяло месо. Липсата на полови хормони причинява разликата във вкуса и структурата между месото от капун и месото от петел. Липсата на хормон също така позволява да се образуват повече мазнини върху мускулите на птицата, което ги прави нежни и маслени. Поради естеството на половите хормони, петелът трябва да бъде кастриран, преди да достигне възрастта на зрялост, в противен случай промените в мускулната плътност вече са настъпили.

Кастрацията прави и мъжките пилета по-малко агресивни, което означава по-малко борба между птиците. Докато петлите обикновено трябва да бъдат разделени, капоните обикновено могат да бъдат написани заедно, без да се страхуват от летене на пера. Освен това те са по-малко енергични от другите домашни птици, което помага на месото им да остане крехко. Докато липсата на тестостерон наистина означава, че копоните са по-малки от средния петел, капунът все още е по-голям от средното пиле.

Как да готвя капон

Можете да приготвите капун като всяко друго ястие с птици. Обикновено капоните се пекат и процедурата за това е подобна на печенето на пиле; поради по-големия си размер обаче времето за готвене ще бъде по-дълго.

Традиционно петлите са задушени. Например, класическото френско ястие coq au vin включва задушаване на петел в червено вино. Това е така, защото месото им е по-твърдо от пилешкото месо и обикновено се колят в по-напреднала възраст, което също втвърдява месото. Като такова задушаването също е добра техника за готвене за приготвяне на капун.

Какво харесва вкусът на Capon?

Капунът е по-ароматен от пиле, както и от пуйка, с крехко и сочно месо, което е лишено от всеки игрален вкус. Пълно гърди и с високо съдържание на мазнини, поддържайки това, което може да стане сухо бяло месо, хубаво и влажно, докато се готви.

Капон Рецепти

Ако успеете да намерите месо от капун в местния хранителен магазин, можете да следвате рецепта за задушено пиле, за да го приготвите. Цял, нарязан капун се комбинира с бекон, праз, лук, чесън, розмарин, доматено пюре, пилешки бульон и бяло вино и се готви бавно, докато шупне и готви. Печеният капун е идеалният център за вечеря или празнична маса.

Къде да купя Capon

В зависимост от това къде живеете и доколко е специализиран вашият местен супермаркет, може да успеете да намерите капун в сектора за птици. Тъй като капунът не е артикул, който се купува често и поради това се зарежда редовно, важно е да се погледне датата на „продажба“, както и качеството на месото и да се уверите, че е прясно.

Ако не виждате капун в кутията за домашни птици, струва си да попитате месаря ​​дали той може да ви вземе такъв. В противен случай специализираните хранителни стоки и онлайн доставчиците на месо са най-добрият ви залог.

Съхранение на капон

Ако не планирате веднага да приготвите капуна, можете да го съхранявате в хладилника за два до три дни. За да сте сигурни, че в хладилника ви не изтичат течности, първо поставете опакования капун в найлонов плик. За по-дълго съхранение можете да замразите капуна за три до четири месеца, въпреки че той ще започне да губи вкуса си след два месеца. Ако капунът се доставя с вътрешности, извадете ги преди замразяване и съхранявайте отделно.

Хранене и предимства на Capon

В порция печен капун от 4 унции (включително кожата) има 259 калории и 13,2 грама мазнини, както и 97 милиграма холестерол (което е 32 процента от препоръчителната дневна стойност). Капонът също има 32,7 грама протеин, което го прави добър източник на това хранително вещество.