Нека поговорим за жизненоважния пшеничен глутен. Кажи какво? Близо. Sei-tan, всъщност - това е най-често познатата употреба на жизненоважен пшеничен глутен и може да звъни на китайското за вкъщи снощи.

пшеничен

Известен също като „пшеничен протеин“ и „пшеничен глутен“, жизненоважен пшеничен глутен е като нормалното ви пшенично брашно ... на стероиди. Произвежда се чрез хидратиране на пшеничното брашно, за да се активира глутенът (основният протеин в пшеницата), и след това се обработва, за да се отстрани всичко, освен глутена.

Така че, докато обикновеното брашно, което използвате за печене на сладкиши и бисквитки, съдържа както глутен, така и нишесте, последното е напълно измито в жизненоважен пшеничен глутен. След обработката глутенът се изсушава и се смила обратно на прах.

За какво е жизненоважен пшеничен глутен, за който се използва?

Жизненоважният пшеничен глутен е основната съставка на seitan (SAY-тен, известен също като „пшенично месо“), който е много обичан заместител на месото и се появява за първи път през 6-ти век като съставка в азиатската кухня. За да приготвите сейтан у дома, обикновено смесвате жизненоважния пшеничен глутен в прахообразната му форма с подправки и вода, за да образувате тесто.

Когато глутеновото тесто се приготви на пара, изпече, свари или приготви по друг начин, то става дъвчещо с много подобна на месо текстура - което прави Seitan (и жизненоважния пшеничен глутен) толкова популярен избор на храна във веганската общност.

Въпреки че сейтанът е направен от жизненоважен пшеничен глутен, те не са едно и също. (Да, знам, че Уикипедия казва, че те са едно и също. Те все още са две отделни неща.) Например, ако една рецепта изисква жизненоважен пшеничен глутен, не можете да използвате seitan. По същия начин, ако една рецепта изисква сейтан, не можете да използвате жизненоважен пшеничен глутен на негово място (но първо можете да направите сейтан от жизненоважен пшеничен глутен).

Vital пшеничен глутен също може да се използва като a свързващ агент, например за подпомагане на неща като гъби или нахут бургери да поддържат формата си (и да не се ронят навсякъде).

Друга популярна употреба е за подобряване на трохите и дъвченето на различни хлябове, особено когато се използват брашна с ниско съдържание на протеини като пълнозърнеста пшеница или ръж. Само няколко супени лъжици жизненоважен пшеничен глутен могат да направят дълъг път и резултатът е перфектен хляб!

Къде можете да си купите жизненоважен пшеничен глутен?

Можете да намерите жизненоважен пшеничен глутен в раздела за печене на повечето магазини за здраве или онлайн. В САЩ има две основни марки: Bob’s Red Mill и Arrowhead Mills .

Колко дълго трае жизненоважният пшеничен глутен?

Най-жизненоважният пшеничен глутен има дълъг срок на годност от 7 - 10 години, ако е неотворен и съхраняван на сухо и хладно място. Веднъж отворен, трябва да го изразходвате в рамките на 6 месеца или да го съхранявате във фризера, ако искате да удължите срока му на годност.

Можете ли да ядете жизненоважен пшеничен глутен и сейтан, ако сте с непоносимост към глутен?

Ако сте целиакия или имате глутенова чувствителност/алергия, не можете да ядете жизненоважен пшеничен глутен. Както подсказва името му, това е 100% глутен, който би трябвало да бие предупредителни камбани. Казано ясно: ако имате непоносимост към глутен, жизненоважният пшеничен глутен е почти най-лошото нещо, което можете да консумирате. Същото важи и за Сейтан.

Съществуват обаче безглутенови заместители на жизненоважния пшеничен глутен и можете да ги използвате, за да направите безглутенов сейтан. Можете да намерите заместител на глутен OrgraN на Amazon или в повечето магазини за здравословни храни със секция без глутен.

Жизненоважният пшеничен глутен ли е същото като глутеновото брашно?

Не. Жизнено важният пшеничен глутен НЕ е същото като глутеновото брашно. В сравнение с обикновеното пшенично брашно, глутеновото брашно съдържа повече глутен, но не съдържа достатъчно глутен, за да направи сейтан. Ако се опитате да направите сейтан с помощта на глутеново брашно, в крайна сметка ще получите доста разочароващо кашисто кнедли, вместо вкусен дъвчащ, месест сейтан.

Вреден ли е пшеничният глутен за вас?

На първо място, ако сте целиакия или имате глутенова чувствителност/алергия: да, жизненоважният пшеничен глутен е вреден за вас и моля не го използвайте.

Ако нямате непоносимост към глутен ... тогава мненията са разнопосочни - както при повечето неща в днешно време. Тъй като искам да можете да вземете образовано решение, когато става въпрос за вашето здраве и избор на храна, ето обобщение на ползите и недостатъците на жизненоважния пшеничен глутен:

Здравословно ли е? Това е силно преработена храна, така че макар да вярваме, че е безопасно да се яде. Не препоръчваме да ядете много преработени храни.

  • С високо съдържание на протеини (голямо YAY за всеки, който е на вегетарианска или веганска диета).
  • Отличен източник на минерали (особено селен и желязо).
  • Ниско съдържание на въглехидрати.
  • Ниско съдържание на мазнини.
  • Без соя (за разлика от тофу и темпе).
  • Лесно за готвене.
  • Универсален, особено под формата на сейтан.
  • Това е силно преработена храна.
  • Може да е лошо за червата.
  • Неподходящ, ако имате чувствителност към глутен.

Изводът е, че освен ако нямате непоносимост към глутен и ако го сдвоите с балансирана диета от цели храни на растителна основа, жизненоважният пшеничен глутен може да бъде разнообразно богато на протеини допълнение към вашата диета.

Каква е разликата между seitan, tofu и tempeh?

Seitan, tofu и tempeh са изключително популярни (и вкусни) алтернативи на месото. Докато тофу и темпе са на соева основа, сейтанът е направен от жизненоважен пшеничен глутен и следователно е без соя.

Тофу има мека, подобна на сирене текстура и макар да е доста нежен сам по себе си, той отлично абсорбира вкусове от маринати и подправки. Темпе, макар и на соева основа, има много по-твърда текстура и мек орехов вкус. И тофу, и темпе са отлични източници на растителен протеин.

В сравнение с тофу и темпе, сейтан може да се похвали с много по-дъвкава текстура, подобна на месо, което го прави предпочитан в много рецепти. Тъй като е направен предимно от чист глутен и вода, той има много по-мек вкус и може да приема вкусове от сосове и подправки много добре.

Коя е най-добрата рецепта за сейтан?

Ако искате да опитате вкусна рецепта за сейтан, не мога да препоръчам достатъчно моите вегански пикантни колбаси! И баща ми, и съпругът ми не могат да им се наситят - те абсолютно трябва да умрат!

Линдзи С. Никсън

Здравейте, аз съм Линдзи, известен също като щастливия тревопасен.
Посветил съм се да помагам на хората отслабнете на веганска диета. Блогвам от 2006 г., написах 6 книги и започнах бизнес, наречен Meal Mentor.