Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

какво

Много добре/Александра Шицман

Seitan е хранителна съставка, разпространена във вегетарианските диети, която е направена от пшеничен протеин. Тъй като Сейтан е с неприятен вкус, дъвче и държи добре, това е добра основа за вегетариански продукти и рецепти за заместители на месо.

Въз основа на всичко това бихте си помислили, че Сейтан може да е добро допълнение към вашата диета и може би сте прави. Повечето хора могат да се насладят на сейтан като част от здравословна вегетарианска, веган или дори месосъдържаща диета. Въпреки това, хората с определени здравословни състояния - по-специално тези с алергия към пшеница, цьолиакия или чувствителност към глутен към не-целиакия - трябва да избягват сейтан, защото основната съставка е пшеницата.

Какво е Seitan?

Seitan се произвежда от пшеничен глутен, който е основният протеин, открит в пшеничното брашно. Пшеничните ядки (семената, използвани за производството на пшенично брашно) съдържат предимно въглехидрати, но също така и малко протеини (между 9% и 15%, в зависимост от сорта пшеница) и мазнини (около 1% до 2%, отново в зависимост от сорта на пшеница). Протеинът в пшеничните ядки е предназначен от природата като храна за пшеничен разсад, който расте от това ядро.

Когато изсушените пшенични ядки се смилат, за да се получи пшенично брашно, е възможно да се отдели протеинът - известен като пшеничен глутен - от останалите пшенични компоненти, като многократно се изплаква брашното във вода, за да се отмият по-леките пшенични трици, като се оставят само по-тежките пшенични протеини . Тъй като пшеницата е доста високо протеиново зърно, вие завършвате с доста количество пшеничен глутен.

Seitan се получава чрез месене на пшеничен глутен с достатъчно вода, за да се превърне в вещество, подобно на месо. Тъй като няма много вкус сам по себе си (вкусът му е малко като сурово тесто за хляб, с нотка на орехов вкус), seitan приема вкуса на каквито и подправки да се използва, за да го ароматизира.

Какво прави Seitan толкова добър източник на протеини на растителна основа и заместител на месото: Чрез коригиране на ароматизантите и другите съставки в рецепта, Seitan може да се направи на вкус като колбас, бекон, пуйка или повечето други месни продукти.

Думата „сейтан“ е с японски произход, въпреки че употребата на жизненоважен пшеничен глутен вероятно е започнала в Китай преди векове с вегетариански будистки монаси. Жизненоважният пшеничен глутен се използва в японската, китайската и други азиатски кухни от векове. Въпреки това, сейтан (жизненоважен пшеничен глутен, специално подправен и приготвен като заместител на месото) възниква от японското движение на макробиотични храни в началото на 60-те години и за първи път е внесен в САЩ в края на 60-те години.

Хранителен профил на Seitan

Seitan е почти чист протеин. Следователно, той служи като чудесен източник на протеини за хора, които следват вегетарианска и веганска диета, които понякога се борят да получат ежедневното си разпределение на протеини. Само една порция сейтан (около 2,5 унции) съдържа около 17 g протеин.

Същата тази порция сейтан съдържа общо около 90 калории, само с 4 грама въглехидрати (включително 1 грама фибри) и незначително количество мазнини. Seitan също така съдържа някои важни микроелементи, включително здравословно снабдяване с желязо.

Ползи за здравето на Seitan

Въпреки че сейтанът е преработена храна, той може да представлява здравословно допълнение към вашата диета като богат на протеини заместител на месото, който е с ниско съдържание на наситени мазнини. Тъй като може да поеме вкуса на месото (в зависимост от приготвянето), ястията и ястията на базата на сейтан могат да се харесат дори на някои потвърдени месоядни, може би ще помогнат за преминаване към по-растителна диета.

Ако избягвате генетично модифицирани (ГМО) храни, тогава може да решите да изберете заместители на месо на базата на сейтан пред други алтернативни месни продукти. Пшеничните култури не са генетично модифицирани, тъй като понастоящем никъде по света не се използва ГМО пшеница, използвана в търговската мрежа.

Кой трябва да избягва Сейтан?

Хората с определени здравословни проблеми трябва да се пазят от Сейтан. Тези здравни проблеми включват:

  • Алергия към пшеница:Seitan е чист пшеничен глутен и затова, ако сте алергични към пшеница, не трябва да опитвате seitan или друго ястие, което го включва като съставка.
  • Цьолиакия: Хората с цьолиакия изпитват опасна реакция на имунната система, когато консумират протеиновия глутен (който освен в пшеницата се среща и в зърнените култури ечемик и ръж) и затова трябва да избягват сейтан. (За щастие има много други потенциални източници на безглутенов вегетариански протеин.)
  • Чувствителност към глутен без целиакия: Всъщност не е ясно дали хората с това състояние (наричано още нецелиакална чувствителност на пшеница) реагират на глутен или на друг компонент в пшеницата. Въпреки това, тези, които изпитват реакции към храни, съдържащи пшеница или продукти, трябва да пропуснат seitan.

Хората със синдром на раздразнените черва не трябва да избягват сейтан, но трябва да наблюдават реакциите на телата си, след като го изядат. В медицинските изследвания има някои доказателства, че пшеничният глутен може да повиши пропускливостта на червата, което води до това, което някои здравни власти наричат ​​„синдром на пропускливото черво“. Ако установите, че изпитвате подуване на корема, газове или други храносмилателни симптоми след ядене на сейтан, може да искате да го избегнете следващия път.

Имайте предвид, че търговски приготвените продукти на seitan съдържат съставки, различни от пшеничен глутен. По-конкретно, те може да са с високо съдържание на натрий, което представлява проблем за хората, които се опитват да намалят солта в диетата си.

Тъй като Seitan зависи от добавените подправки, за да достави вкус, важно е да се уверите, че не сте чувствителни към някоя от тези съставки, ако имате чувствителност към храната.

Как да използвам Seitan

Тъй като обикновеният, неопитен сейтан е мек и дъвчащ сам по себе си, повечето хора го подправят, за да има вкус на месо. Има различни начини, по които можете да използвате seitan:

  • Сотирайте като пиле с любимите си зеленчуци
  • Тънко нарязани като пуйка, подправени с вегетариански "пилешки" бульон, подправка за птици, лучени люспи и чесън на прах
  • Смесено с чесън, кимион, червен пипер, соев сос и мащерка и оваляно в колбаси
  • Оформени и приготвени на скара като пържола, омесени с любимия ви сос от стекове или марината
  • Накълцани на хапки за салата "пиле", с целина, майонеза, див лук и къри на прах
  • Смесено в обилна яхния за бавно готвене, с вегетариански бульон от говеждо месо, картофи, моркови и целина

Тъй като Сейтан е толкова дъвчащ и плътен, той не прави чудесен заместител на рибата, но може да помислите да опитате малки парченца от него като вегетариански кебап, с любимите си зеленчуци и подправки с кебап.

Търговски можете да намерите много различни продукти от seitan, включително chorizo ​​seitan, кубчета seitan в няколко различни вкуса, seitan бекон и хот-доги, както и сушени каймаци на базата на seitan. Потърсете тези продукти в магазините за здравословни храни или хранителни продукти, ориентирани към здравето, включително в секцията за продукти (хладилни заместители на месото), в секциите за фризери и консерви (някои ароматизирани и на кубчета сейтанови продукти) и в сектора за закуски (нестабилни продукти).

Как да направите свой собствен Seitan

Лесно е да направите свой собствен сейтан от жизненоважен пшеничен глутен, който се предлага от Bob's Red Mill и други компании и обикновено се намира в специалната секция за брашно в супермаркета.

  1. Добавете каквито желаете подправки (може да започнете с чесън и лук на прах) към сухия жизненоважен пшеничен глутен.
  2. Добавете вода или вегетариански бульон бавно, докато смесвате, докато сместа стане каучукова. Ще използвате около две чаши вода за всяка чаша жизненоважен пшеничен глутен. Използвайте ръцете си за смесване, тъй като сместа ще бъде твърде твърда за лъжица за смесване или шпатула. Не се страхувайте да добавите още малко вода, но не забравяйте да навиете с гумена топка.
  3. Месете гуменото топче за около две минути, оставете го да седне 15 минути и след това повторете (2 минути месене, 15 минути седене). Този процес кара глутена да стане още по-каучуков, което искате от вашия сейтан.
  4. Нарежете вашата гумена топка от Сейтан на три или четири по-малки парчета. Загрейте тенджера с вегетариански бульон до кипене (някои хора обичат да използват и соев сос и течен дим в бульона, но го подправяйте според вашите вкусове) и след това намалете котлона, докато едва закипи.
  5. Поставете парчетата си Сейтан в бульона на много слаб огън и оставете да къкри в продължение на един час (по-висока температура и/или по-дълго време за готвене може да доведе до прекалено дъвчене на Сейтан).
  6. Охладете сейтана, след което добавете към каквато рецепта желаете. Можете да съхранявате сейтана в бульона му в хладилника за около три или четири дни или да го извадите от бульона и да го замразите.

Дума от Verywell

Като високо протеинова съставка, сейтан може да направи чудесно допълнение към вашата диета, особено ако сте вегетарианец или веган. Това обаче не е за всеки - хората, които не могат да ядат пшеница или глутен, трябва да избягват сейтан. Освен това, ако купувате сейтан като част от преработена храна, не забравяйте да потърсите нежелани добавени съставки. Ако имате против тези предупреждения, можете да се насладите на месен вкус без действителното месо, като използвате сейтан в рецептите.