Купуване, готвене и рецепти

представляват

Смърчът/Линдзи Крейгбаум

Пилешките бедра са популярен вид пиле от тъмно месо, отрязано от горната част на пилешкия бут (долната част се нарича барабан). Бедрата могат да се приготвят по различни начини, като например скара, печене, задушаване и пържене. Пилешките бедра се ядат като част от безброй кухни по целия свят.

Какво представляват пилешките бедра?

Пилешките бедра са любима част от домашни птици от тъмно месо както от готвачи, така и от домашни готвачи, благодарение на техния вкус и нежност. Тъй като тъмното месо съдържа повече сухожилия, пилешките бедра са здрав разрез, но тъй като съдържат повече мазнини от бялото месо, те стават крехки и сочни, когато се приготвят правилно. Освен това се гордеят с повече вкус от бялото месо.

Пилешките бедра се продават с кости и с кожа, с кости и без кожа и без кости и без кожа. И трите препарата могат да се приготвят направо от опаковката. Обезкостените пилешки бедра струват средно около една трета от цената за килограм пилешки гърди без кости и без кожа. Бедрените без кости струват малко повече, но все пак са значително по-евтини от гърдите.

Как да готвя пилешки бедра

Пилешките бедра, когато се продават вече изклани, са готови за готвене. По-нататъшна подготовка може да се направи у дома, ако желаете. За да обезкостите пилешките бедра, поставете бедрото с кожата надолу върху дъска за рязане. С помощта на остър нож направете разрез директно до костта, издърпайте бедрото и внимателно отрежете месото от костта, като извадите и запазите костта за запас. Кожата може да се отлепи с помощта на ръцете ви и нож или кухненски ножици, за да отрежете всички прикрепени секции.

Пилешките бедра също могат просто да бъдат приготвени с костта и кожата. Това ще доведе до най-ароматното и влажно месо и е най-трудно за преваряване. Особено когато се приготвят с помощта на техники за готвене с влажна топлина, като задушаване, пилешките бедра са изключително опрощаващи. Тъй като бедрата съдържат кост, заедно със съединителна тъкан като хрущял, задушаването отключва страхотно количество колаген. Колагенът се разпада на желатин, което от своя страна допринася за чувството за сочност, когато го ухапете.

Пилешките бедра без кости или без кости също са отлични за печене на скара и се отнасят добре за маринати, пържене, пържене на тиган и печене.

Какъв е вкусът на пилешките бедра?

Пилешките бедра имат по-силен пилешки вкус от бялото месо и са нежни и влажни, без да са прекалено мазни или мазни. В сравнение с месото от патици и дивеч, месото е с мек вкус. Заедно със сочното месо, кожата може да бъде хрупкава във фурната или котлона.

Пилешки бедра срещу пилешки гърди

Бяло месо срещу тъмно месо е вековна битка. Пилешките бедра се празнуват заради нежността и вкуса си, докато пилешките гърди (бяло месо, взети от предната част на птицата) се хвалят за постно месо и ниско съдържание на мазнини. Бедрата са по-лесни за готвене, тъй като не изсъхват толкова лесно, колкото гърдите, и са по-достъпни. Гърдите се приготвят по-бързо и са изключително постни и подходящи за диети. Ако спазвате диетата си, пилешките бедра все още могат да бъдат добър вариант. Опитайте да им се наслаждавате на по-малки порции или с премахната кожа. Ще бъдете възнаградени с по-голям вкус и сочно месо.

Рецепти за пилешко бедро

Пилешките бедра могат да се използват в широка гама от ястия, от шишчета на скара през къри до такос до извадено барбекю до пържено пиле. Те могат да се готвят и в бавна печка или тенджера под налягане. Обикновено планирайте около 1/2 килограма бедра на човек (по-близо до 3/4 килограма, ако месото е с кости). Вътрешната температура на бедрото трябва да достигне поне 165 градуса по Фаренхайт (по-висока е добре, тъй като топлината помага за разграждането на съединителната тъкан в бедрото).

Къде да купя пилешки бедра

Пилешките бедра са широко достъпни в супермаркетите, хранителните магазини и в месарите. Ще ги намерите на гишето за месо и в отдела за птици, продаван от лирата. Често ще намерите по-малки опаковки от един до пет килограма и големи, семейни пакети. Много търговци на дребно продават бедрата в поне две форми: с кости и с кожа, с кости и без кожа и/или без кости и без кожа. Най-евтиният вариант е с кости и кожа, а най-скъпият е без кости и без кожа.

Потърсете пилешки бедра, които са възможно най-свежи. Проверете датата и се уверете, че месото е розово и пухкаво, а не лигаво или вонящо. Пилето от наследство, което се отглежда с помощта на дребни, хуманни и органични земеделски практики, обикновено е по-тъмно, по-ароматно и по-скъпо.

Съхранение на пилешки бедра

Пилешките бедра могат да се съхраняват в хладилника в оригиналната им опаковка до трите дни в зависимост от датата на употреба. За най-добри резултати използвайте свежи бедра възможно най-скоро. Приготвените пилешки бутчета ще държат ден-два в херметически затворен съд в хладилника.

Пилешките бедра също са лесни за замразяване за по-късно. Увийте всяка гърда поотделно в найлоново фолио или фолио и скрийте във фризерна торбичка, като отстраните целия въздух. Замразявайте до шест месеца. Размразете замразените бедра в хладилника за една нощ, преди да ги използвате.

Хранене и ползи от пилешките бедра

Пилешките бедра са отличен източник на протеин, като една порция съдържа около 14 грама протеин. Едно средно пилешко бедро с кожа съдържа около 140 калории и 9 грама мазнини, докато бедрото без кожа съдържа 90 калории и 4 грама мазнини. Докато кожата добавя вкусен вкус и текстура, тя добавя мазнини и калории към иначе постното месо.

Въпреки това, мазнините, съдържащи се в пилешката кожа, са ненаситени мазнини, така наречените „добри“ мазнини, които намаляват лошия LDL холестерол, като същевременно повишават добрия HDL. U