кръстосан контакт

Да, целият ориз (в естествената му форма) е без глутен. Това включва кафяв ориз, бял ориз и див ориз. Дори азиатският или лепкав ориз, наричан още „клеев ориз“, не съдържа глутен, въпреки името си. В този случай терминът "клейкост" се отнася до лепкава природа на ориза, а не към глутеновия протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж.

Оризът е едно от най-популярните безглутенови зърнени храни за хора с цьолиакия. Много опаковани без глутен стоки се правят с ориз вместо пшеница.

Има някои случаи, при които оризът може да не съдържа глутен. В допълнение към кръстосания контакт (посочен по-долу), оризът може да се произвежда или продава с различни подправки и сосове, които могат да съдържат глутен. Някои имена също могат да бъдат подвеждащи. Например оризовият пилаф може да звучи така, сякаш е без глутен, но обикновено се прави с орзо, което не е без глутен. Винаги проверявайте двойно етикетите на съставките, за да сте сигурни, че това, което ядете, е наистина без глутен. Когато се съмнявате, избягвайте продукта или се свържете с производителя, за да получите повече информация.

Ориз и кръстосан контакт

Въпреки че оризът е естествено без глутен, той може да влезе в контакт с пшеница, ечемик и ръж по време на отглеждането, събирането и производството. Винаги, когато е възможно, купувайте ориз, който е етикетиран или сертифициран без глутен. Избягвайте да купувате ориз от насипни кошчета в хранителния магазин. Кръстосан контакт може лесно да възникне в контейнерите за насипни товари, ако други купувачи използват една и съща лъжичка както за безглутенови, така и за съдържащи глутен зърна.

Ако ядете ориз в ресторант, уверете се, че няма добавени съставки, които да направят ориза вече без глутен. Проверете и вижте дали оризът може да бъде направен в неговия чист тиган, така че да не се получи кръстосан контакт по време на готвене. Вземете тук съвети за хранене далеч от дома.

Симптоми на целиакия след ядене на ориз

Ако имате симптоми след ядене на ориз, проверете опаковката или прегледайте как е приготвен. Добавена ли е съдържаща глутен съставка? Възможно ли е да има кръстосан контакт? Отговорът на тези въпроси ще ви помогне да избегнете излагането на глутен в бъдеще.

Ако симптомите Ви не изчезнат, консултирайте се с Вашия лекар за съвет. Вашият лекар може също да ви тества дали вашите нива на глутенови антитела са високи. Това ще покаже дали по някакъв начин ядете глутен, въпреки че не може да разбере кога или как глутенът е попаднал във вашата система. Този тест е същият кръвен тест, който сте получили при първото тестване за цьолиакия. Научете повече за тестването за цьолиакия тук.

Арсен в ориза

Напоследък има опасения, че арсенът е в ориза. Арсенът е естествен химикал, който се среща в природата. Консумирането на високи нива на арсен може да бъде опасно и нездравословно. Арсенът в ориза е загрижен за хората с целиакия, тъй като тази група има тенденция да яде много повече продукти на основата на ориз, отколкото тези, които ядат пшеница. Провеждат се проучвания по въпроса и Tricia Thompson, MS, RD сподели препоръки за хора с цьолиакия. Научете повече тук. (Забележка: По времето, когато беше написана тази статия за арсен в ориза, Beyond Celiac беше известен като Националната фондация за осведоменост за целиакия).