Кефирът е нещо повече от кисело мляко за пиене.

Виктория Спруиел

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

кисело

Може да сте виждали кефир, докато сте се разхождали из млечната секция на местния хранителен магазин. На пръв поглед изглежда просто като по-тънко, втечнено кисело мляко поради това, че си приличат. И двете са пълни с пробиотици, които са полезни за стомаха и храносмилателната ни система. Кефирът и киселото мляко също могат да се използват взаимозаменяемо в определени ситуации, като например плодови смутита или мюсли. Въпреки че киселото мляко е по-популярно в САЩ, при избора между кефир и кисело мляко има няколко ключови неща, които трябва да имате предвид.

Съдържание на пробиотици

Дмитрий Джус на Flickr

Основната разлика между кефира и киселото мляко е, че кефирът съдържа три пъти по-голямо количество пробиотици като киселото мляко. Млякото, използвано за приготвяне на кефир, се ферментира с комбинация от 10 до 20 различни вида пробиотични бактерии и мая, но млякото, използвано за производството на кисело мляко, се ферментира само с няколко. По-високият брой на пробиотиците води до много повече ползи за вашата храносмилателна и имунна система. Кефирът е и по-кисело кисело мляко поради всички тези пробиотици.

Докато киселото мляко няма толкова голям брой пробиотици, то все още има много ползи за здравето. Например пробиотичните бактерии, открити в киселото мляко, хранят бактериите в червата и помагат за изчистването на храносмилателната система. Тази бактерия е известна като преходен бактерии и той преминава през храносмилателния тракт (бактериите, открити в кефира, се колонизират в храносмилателния тракт.)

Дебелина и консистенция

Киселото мляко също се предлага в различни консистенции, от наистина плътно и кремообразно (като гръцко или исландско кисело мляко) до тънко и млечно (като Piimä). Можете да увеличите дебелината на киселото мляко и кефира, като отцедите суроватката от него. Правейки това с кисело мляко, то ще стане толкова гъсто, колкото киселите млека в гръцки стил, които виждате в магазина за хранителни стоки, а по-дългото време за източване ще доведе до вид кисело мляко, наречено лабнех. Изцеждането на суроватка от кефир ще създаде или споирен кефир, меко, намазващо се сирене, крема сирене или твърдо сирене, в зависимост от продължителността на процеса на източване.

Ако в момента стоите на пътеката за млечни продукти и обсъждате дали да си купите кисело мляко или кефир, знайте, че и двете са невероятно здрави. Ако предпочитате по-тънка консистенция и по-осезаем вкус, бих препоръчал да пиете кефир. Ако предпочитате по-плътна, кремообразна консистенция и по-мек привкус, вместо това отидете с кисело мляко.

Ако обаче някога се наложи да приемате антибиотици, най-добре би било да пиете кефир, тъй като той има много повече пробиотици от киселото мляко (антибиотиците не знаят разликата между добрите и лошите бактерии, така че ще трябва да попълните храносмилателната си система с пробиотици.) ​​Внимавайте и с ароматизираните марки кисело мляко и кефир, които виждате в магазина за хранителни стоки, тъй като те обикновено имат високо съдържание на захар. Ако се опитвате да се храните наистина здравословно, най-добре е да си купите обикновено кисело мляко или кефир и да добавите свои аромати. И червата, и вкусовите ви рецептори ще ви благодарят!