Кетогенната диета е вкусът на момента - но дали ще работи за готвач, отдаден на добрия вкус? Тези ароматни, силно задоволяващи рецепти казват „да“

КАТО ХРАНИТЕЛ писател обитавам свят, в който яденето с изоставяне е златното правило. Не се оплаквам. И е лесно да се разбере конкретното пренебрежение, което колегите от хранителните медии запазват за всички модни диети, които ни бръмчат. Защо някой гастроном би искал да поставя наземни мини около ястията?

кулинарни

На конференция на авторите на храни в Бруклин миналата пролет разговорите се обърнаха към кетото, поредното предприемане на десетилетния стремеж за прогонване на въглехидратите. Очните ролки бяха оглушителни. Кетогенната диета обикновено се ограничава.

КАТО ХРАНА писател, обитавам свят, в който яденето с изоставяне е златното правило. Не се оплаквам. И е лесно да се разбере конкретното пренебрежение, което колегите от хранителните медии запазват за всички модни диети, които ни бръмчат. Защо някой гастроном би искал да поставя наземни мини около ястията?

На конференция на авторите на храни в Бруклин миналата пролет разговорите се обърнаха към кетото, поредното предприемане на десетилетния стремеж за прогонване на въглехидратите. Очните ролки бяха оглушителни. Кетогенната диета обикновено ограничава въглехидратите под 10% от общите калории, ограничава протеините до около 20% и се фокусира върху „добрите мазнини“, които отчитат останалия прием. Тъй като всички около мен се съгласиха, че подобен план може да бъде мъчителен само за всеки, свикнал да се храни добре, аз потънах на мястото си. По това време бях в кето-килера от четири месеца.

СПОДЕЛЕТЕ МИСЛИТЕ

Какъв е вашият опит с кето или други диети с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини? Присъединете се към разговора по-долу.

Въпреки че привържениците на кетото възхваляват ефикасността му за отслабване, подобрявайки когнитивната яснота и намалявайки нивата на кръвната захар, диетата рядко се възхвалява заради кулинарните си достойнства. Не съм тук, за да накарам някого да го направи. Просто казвам, че докато сам опитвам тази диета, попаднах на други хора, които търсят начини да се хранят внимателно, но все пак радостно. Някои дори са готови да продължат да записват.

„Кето може да бъде много добър набор от лесни правила, които да помогнат на хората да се ориентират в американския хранителен пейзаж“, каза Аня Ферналд, съосновател и главен изпълнителен директор на Belcampo Meat Co. Г-жа Фернал забеляза тенденцията, която се пронизва преди около четири години и реши да опита диетата, за да види какво преживяват много от нейните клиенти. „Имам много неща, които съм направила с кетото, които бяха само леко оправяне на съществуваща рецепта“, каза г-жа Ферналд, която предлага кето меню в местата Belcampo в Манхатън, Санта Моника и Оукланд, Калифорния. супа от рецепти за месни питки в обилни количества магданоз и спанак за галета, традиционно използвани като свързващо вещество. Резултатът има по-малко въглехидрати, но също така решително стимулиране на свеж, билков аромат.

„„ Попаднал съм на други хора, които търсят начини да се хранят внимателно, но все пак радостно. “

„Голямо заблуждение е, че трябва да ядете пържола, бекон и пръчици масло“, каза Тори Борели, интегриран холистичен диетолог и автор на „Мексиканската книга за готвене на кето“, публикувана тази есен от Ten Speed ​​Press. „Трябва да ядем зеленчуци. Там са всички хранителни вещества. " Въпреки че г-жа Borrelli използва принципите на кетогенната диета като гръбнак на вдъхновените от Мексико рецепти в своята книга, тя умишлено изключва хранителни данни, включително броя на калориите. „Открих с клиентите, че проследяването на хранителните вещества може да бъде много стресиращо“, каза тя. „Това не трябва да е храненето.“ Готварската книга включва и глава от рецепти, озаглавена „Не е така кето“. „Ако искате да хвърлите няколко тортили, може би не го яжте всяка вечер, но се наслаждавайте. Няма да ви убие “, каза г-жа Борели.

Когато Хали Бей Рамдене, редакционен директор на Clean Plates, онлайн издание, фокусирано върху здравословното хранене, прие кетогенна диета през 2017 г., тя следваше насоките стриктно за около година. Сега тя позволява известна гъвкавост. „Поколебавам се понякога да кажа, че съм кето. Това, което наистина правя, е това, от което се нуждая, за да бъда здрав, което има тенденция да взема назаем от кетогенен протокол “, обясни тя.

Съветът на г-жа Ramdene за начинаещите: Започнете със зеленчуци и добавете интелигентно добри мазнини. „В края на деня, независимо дали съм на кето или не, вярвам, че качеството на това, което ям, е наистина важно. Не става дума за микровълново сирене или кленов сироп без захар “, каза тя. "Харесва ми истинска храна."

Снимка: Брайън Гарднър за The Wall Street Journal, Стайлинг на храна от Хедър Мелдром, Пропайлинг от Ванеса Васкес