Споделя това:

борш
Мисля, че има толкова вариации на рецепти за борш, колкото са славянските готвачи, защото всеки обича да добавя своята специална нотка. Израснах го яде редовно и винаги съм го обичал. Тази супа е толкова пълна с хранителни вещества; можете просто да усетите витамините, докато ядете всяка вкусна лъжица.

Израснал съм в централен Ню Йорк, където родителите ми имат красив имот. Всяка година те засаждат градина и отглеждат всякакви зеленчуци. По време на лятната ваканция щях да се разхождам из росната трева и да вадя цвекло, моркови, лук и чесън от богатата почва.

Днес минавам през пътеките на фермерския пазар, зареждам кошницата си и мечтая за един ден отново да дишам чистия въздух и да се наслаждавам на собствената си градина. Въпреки че не е същото, боршът все още е чудесна връзка да мислим за корените на нашата храна. Не само е фантастично през лятото, когато всички продукти са невероятно свежи, но е толкова успокояващо ястие, на което да се наслаждавате през студените зимни месеци, независимо дали живеете в снежен Ню Йорк или слънчева Флорида.

Видео рецепта как да готвя борш

Какъв вид говеждо се използва за борш?

Можете да използвате телешки къси ребра, телешки джолан или волски опашки, които всички са на костта, но аз също обичам да използвам телешки патрон или говеждо филе също.

Нарежете телешкия патрон или горната филе на парчета с размер хапка и го поставете в малка тенджера с достатъчно вода, за да покрие говеждото месо с около инч. Обичам да използвам Instant Pot (електрическа тенджера под налягане) за готвене на говеждото, докато готвя останалата част от борша. Ако използвате Instant Pot, гответе телешки ребра, джолан, волски опашки или патронник в ръчен режим, високо налягане за 45-65 минути, а говеждото филе се нуждае само от 20 минути.

Ако готвите говеждото месо на котлона, оставете водата да заври, намалете котлона до минимум и гответе на слаб огън 1 - 1 ½ часа, докато вилицата омекне, докато готвите борш. Можете също така да добавите малко зърна черен пипер и дафинови листа, за да овкусите бульона. Отстранете пяната от горната част на телешкия бульон, докато се готви.

Пилешки бульон

Обикновено правя пилешки бульон на големи партиди и го съхранявам във фризера си. Можете да използвате пилешки бульон от магазина, ако не искате да използвате домашен бульон.

Със сигурност можете да пропуснете пилешкия бульон и просто да използвате телешки бульон, който ще получите, когато готвите говеждото, просто направете още бульон. Можете също така да добавите малко телешки кости и да добавите 11 чаши вода в тенджерата. Прецедете бульона, когато говеждото се разпада и се разклони. Върнете бульона в тенджерата и продължете с рецептата.

Предпочитам обаче да използвам пилешки бульон и да готвя малко телешко в малка тенджера отстрани, докато приготвям борш в голяма тенджера. Мисля, че вкусът на борш на базата на пилешки бульон е най-добрият, поне според мен.

В допълнение към бульона можете да добавите малко вода, за да направите борш консистенцията, която харесвате. Можете да добавите до 4 чаши вода или да не добавяте никаква допълнителна вода, ако искате Borsch да е по-плътен по консистенция.

Вегетариански или вегански борш

Приготвянето на борш без месо е много лесно. Използвайте зеленчуков бульон вместо пилешки бульон и използвайте масло за сотиране на зеленчуците, а не масло и гарнирайте супата с веганска заквасена сметана или изобщо не използвайте заквасена сметана.

Вместо месо можете да добавите боб или сухи гъби. Сухите манатарки са ми любими.

Готвене на зеленчуци

Докато говеждото се готви, пригответе останалата част от борша в голяма тенджера или холандска фурна.

Загрейте маслото или олиото и добавете лука, моркова и целината. Подправете със сол и смлян черен пипер. Варете на средно-слаб огън в продължение на 6-8 минути.

Налейте водата и пилешкия бульон. Добавете картофите и зелето към борша.

Ако използвате наистина младо зелено зеле, може да искате да го добавите, след като картофите са готови наполовина, тъй като не им отнема толкова време, колкото по-старото, повече бяло зеле.
Оставете да заври, подправете със сол и продължете да готвите, докато къкри, докато картофите се сварят, 15-20 минути.

Междувременно поставете цвеклото в голям тиган с доматен сос, вода, лимонов сок и захар. Подправете със сол и смлян черен пипер.

Лимоновият сок ще запази цвеклото красиво, жизнено червено и също така ще му придаде лек привкус на борш. Захарта балансира киселинността на лимоновия сок.

Предпочитам да използвам печено цвекло за борш, но можете също да готвите цвеклото в тенджера с вода или дори да използвате сурово цвекло, но ще трябва да го готвите много по-дълго на тигана. Обикновено пека цвеклото предварително. Ето как да печете цвекло:
Покрийте тигана, оставете водата да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри на умерен огън около 15 минути, докато по-голямата част от водата и доматения сос се абсорбират. Освободете място в центъра на тигана и добавете смления чесън към цвеклото, готвейки още минута или две, само докато чесънът се свари.

Когато картофите омекнат, добавете цвеклото към супата и свалете Борш от котлона. По това време говеждото месо трябва да е с вилица. Ако харесвате консистенцията на супата, отцедете говеждото месо, ако искате супата да е по-рядка, отцедете говеждото през сито с фино око и добавете говеждото течност към супата. Ако сте използвали телешки джолан, извадете месото от костта и го нарежете на парчета с размер на хапка. Добавете говеждото и към борша.

Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Гарнирайте с ситно нарязан пресен копър и зелен лук. Ние, руснаците, обичаме да добавяме куп заквасена сметана към нашата купа с борш.