Кълнове за оптимално хранене

Кълнове за оптимално хранене

Кълновете се считат за чудесни храни. Те се класират като най-пресните и хранителни от всички зеленчуци, достъпни за човешката диета. Чрез процес на естествена трансмутация покълналата храна придобива значително подобрена смилаемост и хранителни качества в сравнение с не покълналия ембрион, от който произлиза.

Покълналите храни са били част от диетата на много древни раси в продължение на хиляди години. Дори и до днес китайците запазват славата си за вкусни кълнове от боб мунг. Кълновете осигуряват всички основни витамини и минерали. Те трябва да формират жизненоважен компонент на нашата диета. Покълването не изисква постоянна грижа, а само от време на време напръскване с вода.

Всички ядливи зърна, семена и бобови растения могат да покълнат. Обикновено за покълване се използват следните:

• Зърна: Пшеница, царевица, раги, байра и ечемик.
• Семена: люцерна, репички, семена от сминдух, моркови, кориандър, тиквени семки и семена от мускус.
• Бобови растения: Мунг, бенгалски грам, фъстъци и грах.

Люцерната, както означава името на арабски, е царят на всички кълнове. Отглеждани като растение, корените му са известни с това, че се забиват на около 12 метра в почвата, за да извлекат ценни микроелементи, от които манганът е особено важен за здравето и храносмилането; той е жизненоважен компонент на човешкия инсулин. Освен минерали, люцерна е и богат източник на витамини А, В, С, Е и К и аминокиселини. Сусамовите семена са друг добър източник на храна. Те съдържат всички основни аминокиселини в тяхното 20-процентно съдържание на протеин и по-висока концентрация на калций, отколкото млякото. Те са с високо съдържание на летичин, ненаситени мазнини, витамин Е и витамин В комплекс, освен други живи хранителни вещества.

Как да поникнем
Като първа стъпка трябва да се използва добро разнообразие от семена за покълване. Трябва да се гарантира, че семената, бобовите или зърнените култури са от покълващ тип. Соевите зърна не поникват добре, тъй като често се вкисват. Пшеницата трябва да се отглежда в почвата. Препоръчително е да се използват семена, които не са химически обработени, тъй като това забавя скоростта на покълване. Семената трябва да се измият старателно и след това да се накиснат за една нощ в буркан с чиста вода. Бурканът трябва да бъде покрит с тензух или телена пресявка. Продължителността на накисването зависи от размера на семената. Малките семена се накисват за пет часа, средните за осем часа, а зърната и зърната за 10 до 12 часа.

На следващата сутрин семената трябва да се изплакнат и водата да се отцеди. Не повече от една четвърт от буркана трябва да се напълни със семената за покълване. Накисването прави семената, зърнените или бобовите култури мазни, кашисти и пълни с вода. Следователно трябва да се гарантира, че бурканът има достатъчно място за разширяване на семената по време на поникването. Те ще се разширят около осем пъти от първоначалния си размер. Бурканът трябва да се държи на място, което не е изложено нито на студ, нито на горещ вятър. Трябва също така да се гарантира, че устата на буркана не е напълно покрита, за да може да проникне въздух. Семената трябва да се изплакват и водата да се оттича три пъти всеки ден, докато станат готови за ядене.

Семената ще покълнат и ще станат кълнове след два или три дни от началото на накисването, в зависимост от температурата и влажността. Винаги трябва да се внимава кълновете да не лежат във вода. Те трябва да се поддържат добре дренирани, за да се предотврати вкисването. Кълновете са на оптимално ниво на вкус и нежност, когато на върховете се появят малки зелени листа. Хранителната им стойност също е оптимална. За да запазят своята свежест и хранителна стойност, те трябва да се поставят в хладилник, ако не могат да се консумират веднага след достигане на подходяща зрялост. По този начин кълновете могат да се държат няколко дни.

Необходима е известна предпазливост при покълването. Накисването за по-дълъг период от необходимото кара семената да загният или ферментират. Основните фактори за покълване са вода, въздух, топлина и тъмнина. Възможно е да има лоша кълняемост или изобщо да не поникне, ако някой от тези фактори не присъства, като недостатъчно вода или прекалено много вода, липса на достатъчно топлина, липса на чист въздух, прекалено студена или прекалено гореща среда и твърде много светлина.

Ползи
Има невероятно увеличение на хранителните вещества в покълналите храни в сравнение с техния изсушен ембрион. В процеса на покълване витамините, минералите и протеините се увеличават значително със съответното намаляване на калориите и съдържанието на въглехидрати. Тези сравнения се основават на еквивалентно съдържание на вода в измерваните храни. Анализът на изсушени семена, зърнени и бобови култури показва много ниско водно съдържание. Но това се увеличава до десетократно, когато една и съща храна се превръща в кълнове. За точно сравнение всеки трябва да бъде доведен до общо деноминация на равно съдържание на вода, за да се оцени точната промяна, внесена в хранителната стойност.

Покълналият боб мунг например има 8,3 увеличение на водното съдържание спрямо сушения боб. Следователно хранителната стойност на покълналите и изсушени зърна мунг може да бъде сравнена чрез умножаване на анализираните хранителни вещества на покълнали зърна мунг по коефициент 8,3. Въз основа на този критерий, промените, открити в покълналия боб мунг в сравнение с данните за зърната в изсушено състояние, са както следва:

Увеличаването на наличността на протеини е от голямо значение. Той е ценен показател за повишената хранителна стойност на храната, когато покълне. Едновременното намаляване на съдържанието на въглехидрати показва, че много въглехидратни молекули се разграждат по време на покълването, за да се позволи усвояване на атмосферния азот и реформиране в аминокиселини. Полученият протеин е най-лесно смилаемият от всички протеини, налични в храните.

Забележителното увеличение на съдържанието на натрий подкрепя мнението, че покълналите храни предлагат хранителни качества. Натрият е от съществено значение за храносмилателния процес в стомашно-чревния тракт, а също и за елиминирането на въглеродния диоксид. Заедно със забележителното увеличение на витамините, натрият допринася съществено за лесното усвояване на кълновете.

Изсушените семена, зърнени и бобови култури не съдържат забележими следи от аскорбинова киселина, но когато покълнат, те разкриват доста значителни количества, които са важни за способността на организма да метаболизира протеините. Безкрайното увеличение на аскорбиновата киселина произтича от тяхното усвояване на атмосферните елементи по време на растежа.

Кълновете имат няколко други предимства. Те доставят храна в предварително усвоена форма, тоест храната, върху която вече са въздействали ензимите и е направена да се смила лесно. По време на поникването голяма част от нишестето се разгражда до прости захари като глюкоза и захароза чрез действието на ензима ‘амилаза’. Протеините се превръщат в аминокиселини и амиди. Мазнините и маслата се превръщат в по-прости мастни киселини чрез действието на ензима липаза.

По време на покълването зърната губят нежеланото си качество на производство на газ. Изследванията показват, че олигозахаридите са отговорни за образуването на газове. За поддържане на здравето е необходимо известно количество производство на газ, но то трябва да бъде в безопасни граници. Тъй като процесът на покълване завършва и започва поникването, процентът на олигозахариди намалява с 90. Кълновете съдържат много фибри и вода и следователно са полезни за преодоляване на запека.

Кълновете са изключително евтин метод за получаване на концентрация на витамини, минерали и ензими. Те имат в себе си всички съставни хранителни вещества на плодовете и зеленчуците и са „живи“ храни. Яденето на кълнове е най-безопасният и най-добрият начин да се възползвате както от плодовете, така и от зеленчуците без замърсяване и вредни инсектициди.

Трябва обаче да се гарантира, че семената и сушените зърна се купуват от магазин, където са пресни, неразпръскани и опаковани като храна. Семената, които са опаковани за засаждане, могат да съдържат живачни съединения или други токсични химикали.

• Optimum High Protein Shake Optimum Nutrition UK
• Optimum Nutrition Creatine Микронизиран креатин монохидрат
• Хранене около и по време на менструалния цикъл Оптимално хранене Великобритания
• Американска асоциация по хранене
• Modern Day Healthcare, Седмица 2 Хранене, Храната е лекарство Polestar Pilates International