Кнедли в руски стил (Пелмини)

За плънката от месо
1 килограм смляно агнешко или говеждо месо
1 килограм смляно свинско месо
1/2 килограма смляно пиле
3 лука, настъргани, със сока
2 чаени лъжички сол
1 1/2 чаени лъжички пипер
1/2 чаша млян пресен магданоз

сара

За тестото
4-6 чаши брашно
1 яйце
2 + чаши студена вода
1-2 чаени лъжички сол плюс още за кипене
прясно нарязан копър, масло и заквасена сметана за сервиране

Познавате това ястие с много имена: пиероги, уонтон, вареники, равиоли и разбира се: пелмини! Най-вероятно пелмини произхождат от Сибир. Думата пелмини вероятно идва от думата Коми (коренно население от Уралските планини) „Пелнян“ което означава „ухо за хляб“, отнасящо се до формата на ухото на това кнедли в руски стил.

Преди няколко уикенда моята приятелка, прекрасната, талантлива и МНОГО търпелива Анастасия и нейният прекрасен и услужлив съпруг Рашид, ми позволиха да направя малка катастрофа в новата им самостоятелно проектирана кухня (съжалявам, съжалявам, съжалявам!).

Дадоха ми основната рецепта и ме държаха на курса, за да изживея традиционния начин на приготвяне на пелмини. Скоро тя се превърна в изцяло пелмини ПАРТИ. Колкото повече време се търкаляше, толкова повече пелмини разточвахме. Дори имаме начин на Рашид да готви зет Лий да разточи тестото за уморените, уморени момичета. Тогава се появиха още хора и те започнаха да копаят и да ни помагат да се търкаляме, режем, пълним и оформяме. Това беше монументално усилие, но в крайна сметка всички изпитахме сериозно чувство за постижение. Анастасия ме грабна с невероятните си фотографски и артистични таланти, за да документирам цялата операция. Наистина не е толкова трудно и аз лично мисля, че набирането на група желаещи участници жертви да помогнат в процеса прави много интересна и забавна вечеря.

И така, откъде да започнем? Това е нещо като дълъг процес, който беше направен много по-дълъг поради необходимостта да се снима всяка стъпка. Ето:

Стъпка 1: Напудрете лука, така че да изглежда така.

Стъпка 2: Смесете лука, месото, солта, пипера и магданоза заедно.

Стъпка 2.1 СМЕСЕТЕ ЧЕСТО

Стъпка # 2.2 СМЕСЕТЕ НАПЪЛНО (Благодаря ви, Рашид!)

Стъпка # 2.3: Покрийте и оставете настрана.

Стъпка # 3 Започнете да приготвяте тестото; изсипете около 4 чаши брашно в малка планина.

Стъпка # 3.1: Напукайте яйце в дупката на „планината“. Поръсете с 1-2 чаени лъжички сол.

Стъпка # 3.2: Бавно добавете студена вода към сместа брашно/яйца, супена лъжица, като разбърквате добре между добавки.

Месете, бъркайте, месете, бъркайте

Тестото ще започне да наподобява това. Продължавайте да месите, докато стане гладка и еластична. Това е тежка работа!

Стъпка # 3.3: Разделете тестото наполовина. Покрийте половината тесто в найлоново фолио или влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването му.

Стъпка # 4: Привлечете помощта на местния културист, който да ви помогне да разточите тестото. (Благодаря ти Лий!) Трагично е, че няма снимки на нашия мускулест човек, който ни помага да направим това.

Тестото трябва да е МНОГО тънко. По-тънък от лазанята.

Стъпка # 5: Започнете да изрязвате кръгове с чаша или резачка за бисквити.

Стъпка # 6: Добавете щедра супена лъжица от месната смес в центъра на вашите кръгове.

Стъпка # 6.1: За да оформите кнедли, сгънете всеки кръг наполовина.

Стъпка # 6.2: Затворете плътно краищата, като използвате малко вода, ако трябва.

Стъпка # 6.3 Сгънете отново така.

Стъпка # 6.4: Стиснете здраво краищата.

Обърнете кнедла и TA-DA! Поставете готовите продукти върху тава и замразете за поне 45 минути или докато сте готови да ги използвате. Ако не планирате да ги готвите същия ден, препоръчвам да ги прехвърлите във фризерна торба.

Когато сте готови да приготвите пелмини, оставете да заври голяма тенджера с вода. Добавете сол по ваш вкус и ги изхвърлете!

Разбъркайте веднага, за да предотвратите залепване. Оставете да заври и намалете температурата до средна. Оставете да къкри, покрито, за около 15 минути.

Извадете с решетъчна лъжица.

Сервирайте с масло, прясно нарязан копър и заквасена сметана!