Публикувано на 9 март 2016 г.

обикновени

Това е въпрос, който ми задават доста често и за да отговоря на него, ще започна с друг въпрос:

Какво всъщност е панко? - японската дума за „малки парченца хляб“.

Първо, малко история. Знаете ли, че панко трохите не се правят с топлина? Те са поразени от токов удар!

Докато японците воюваха с руснаците, те искаха да ядат хляб на бойните полета. Неспособни да пекат на фурна, японските войници използваха батериите на резервоарите си, за да бързо „изпекат“ хляба си. Те открили, че хлябът е изключително лек и ефирен, с много малки въздушни джобове. Този метод за използване на електрически ток за печене на хляб без кафяви кори е начинът, по който се прави панко и до днес.

Понякога при готвене хрупкава, хрупкава текстура е задължителна. Един от най-надеждните начини за постигане на този резултат е да се изпържи нещо. Предлагам обаче на клиентите си да не ядат пържени и който все пак иска да се справи с гърне, пълно с пържено олио?

Има два основни вида панко, които се продават в магазините: Бялото панко се прави без корички, а пан панкото се прави от целия хляб, хляба и всичко останало. Това, което прави panko специален, е текстурата, а не вкусът. Това, което отличава panko от обикновените хлебни трохи, е обработката.

Хлябът се обработва по такъв начин, че полученият панко да прилича на люспи, а не на трохи. Точно както всички снежинки са различни, така и всички панко трохи са различни. Люспестта означава много по-широка повърхност от обикновените трохи за хляб. Тези трохи хляб с неправилна форма имат заострени краища, като парчета счупено стъкло. Това, което означава за вашето готвене, са по-хрупкави покрития, по-хрупкави топинги и по-леки крайни продукти, в зависимост от това как използвате panko.

Ако издърпате храна в панко преди пържене, накрая ще получите хрупкаво, леко пържено покритие. Това е така, защото маслото не попива в панко толкова лесно, колкото в обикновените трохи за хляб, така че оставате с по-леко, по-малко мазно готвене. Опитайте това с морски дарове или пиле; panko също така дава страхотно тяло на пълнени артишок.

Само по себе си обикновеният панко няма почти никакъв вкус (въпреки че те се предлагат в различни вкусове). Това го прави идеалното празно платно: Panko лесно попива други вкусове - от подправките или аромата в самата храна, която приготвяте, както и от каквито и подправки да хвърлите с нея.

За готвачите три от характеристиките на панко, които често ги правят по-добри от трохите в американски стил в много кулинарни приложения са, както споменах по-рано:

  1. Панко не се уплътнява като трохи от хляб; и
  2. Гресът не попива в тях
  3. Panko има най-малко количество натрий (50 mg.) В сравнение с обикновени трохи от хляб (220).

Причината, поради която предлагам на клиентите да използват panko вместо обикновени трохи за хляб, когато е възможно, е не само защото panko прави всичко вкусно толкова страхотно, но и защото получавате повече за калориите. Много повече.

  • 1/2 чаша от повечето марки панко = 110 калории
  • 1/2 чаша най-обикновени трохи от хляб е средно 200 калории

Така че, независимо дали се опитвате да отслабнете, да контролирате теглото си или просто някой, който обича да готви и не иска да се откаже от смачкването (но е готов да се откаже от някои калории!), Използвайте panko следващия път, когато се обади рецепта за хлебни трохи.