Спанакът е неизпълен герой на зеленина за вечеря. Не се изисква дългото, бавно задушаване, от което се нуждаят яретата и кейлът, и може да се сервира просто със сол и масло или да се облече със сирене или сметана.

спанак

Има няколко основни начина за приготвяне на спанак. Можете да го бланширате или да го приготвите на пара, или можете да поемете по най-бързия път и да го задушите в тиган. Всичко, от което се нуждаете, е спанак, тиган и чифт щипки.

Защо готвенето на плота е най-доброто за спанак

Спанакът е нежно, листно зелено, което съдържа доста вода. Ето защо предпочитам метода соте пред бланширането или приготвянето на пара, когато рецептата изисква готвен спанак. Сотирането ще свари част от излишната вода, което е наистина полезно като цяло, но особено ако спанакът се добавя като съставка към неща като киш или лазаня.

Всичко, което трябва да знаете за готвенето на спанак на плота

Измийте и подсушете спанака: Добавете спанака в купа или мивка, пълна със студена вода, внимателно го размахвайте, за да изхвърлите мръсотията. Не го разбърквайте твърде много, тъй като искате мръсотията да потъне на дъното на купата. Извадете спанака на чиста суха кърпа и го подсушете.

Гответе в широк тиган с високи страни: Когато готвите спанак, най-добре е да използвате тиган с високи страни, въпреки че уокът също работи много добре. Обемът на спанака ще бъде поразителен в началото, а високите страни помагат да се запазят нещата. Широката повърхност на тиган също помага да се изложи колкото се може повече от спанака на топлина, което му позволява да изсъхне равномерно и бързо да се изпари течността.

Продължете да добавяте пресен спанак, докато соленият спанак се свари: Спанакът обаче бързо ще изсъхне и за нула време ще стане по-управляем. Възможно е дори да продължите да захранвате тигана с шепи пресен спанак, докато увяхва и се създава повече място.

Охладете на един слой, за да избегнете преваряване: След като спанакът е сварен, преместете го в чиния или лист за печене и използвайте щипките, за да го разстелите в един слой. Тази стъпка забавя пренасянето на готвенето и предотвратява преваряването на спанака.

Изцедете още повече влага, ако желаете: Ако използвате спанака в рецепта като киш или като пълнеж, ще трябва да изцедите излишната вода. След като спанакът се охлади, съберете го на топка и изцедете възможно най-силно. Не забравяйте да направите това изправено над мивката или, ако искате да запазите спаначения сок, в купа. Може да се наложи да правите това на партиди, или можете да използвате картоф, по-богат, ако имате такъв.

Не се изисква масло

Сотирането на плота обикновено изисква поне чаена лъжичка масло. Не използвам масло за готвене на спанак, който по-късно ще бъде използван в рецепта, например за киш или спанакопита. Това всъщност не е необходимо, тъй като спанакът е толкова пълен с вода, че веднага започва да отделя течност при контакт с горещия тиган и откривам, че добавянето на допълнително масло тук може да омазни финалното ястие. Водата го предпазва, докато се готви, което прави ненужно добавянето на мазнина за готвене. Ако обаче готвите спанака като гарнитура, може да започнете с лук или чесън, приготвени в олио или масло.

Рецепти с увяхнал спанак

Как бързо да готвя спанак на плота

  • без алкохол
  • без яйца
  • палео
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • обезмаслен
  • без риба
  • вегетариански
  • без черупчести
  • веган
  • без добавяне на масло
  • без соя
  • без пшеница
  • Калории NaN
  • Дебел
  • Наситени
  • Въглехидрати
  • Фибри
  • Захари
  • Протеин
  • Натрий

Съставки

Пресен спанак или бебешки спанак

Оборудване

Сотирайте тиган с прави страни

По-богат на картофи (по избор)

Инструкции

Измийте спанака. Поставете спанака в купа или мивка, пълна със студена вода, внимателно го размахвайте, за да изхвърлите мръсотията. Не го разбърквайте твърде много, тъй като искате мръсотията да потъне на дъното на купата. Извадете спанака, изцедете мръсната вода и повторете, ако е необходимо.

Изсушете спанака. Поставете спанака върху кухненска кърпа и подсушете. Не е необходимо да го изсушите напълно, но не забравяйте да попиете колкото се може повече вода.

Гответе спанака. Поставете сотен тиган върху котлона на умерен огън. Добавете спанака. Добре е да го натрупате малко, тъй като бързо ще изсъхне, но дори и така, може първо да не се побере всичко. С помощта на клещи внимателно хвърлете и завъртете спанака, така че всички неотвяхнали листа да контактуват с дъното на тигана.

Продължете да добавяте спанак. Докато спанакът се свари, добавете останалия спанак и продължете да хвърляте. Когато целият спанак е напълно изсъхнал и е станал ярко зелен, това е готово.

Извадете от тигана. Извадете спанака от тигана и го разстелете върху чиния, така че парата да се изпари и да се охлади.

Изстискайте спанака (по желание). След като спанакът се охлади, съберете го на топка и изцедете възможно най-силно. Не забравяйте да направите това изправено над мивката или, ако искате да запазите спаначения сок, в купа. Може да се наложи да направите това на партиди или да използвате картоф, по-богат, ако имате такъв.

Подправете спанака (по желание). Ако ще ядете спанака самостоятелно, подправете го със сол, черен пипер и всякакви аромати (вижте списъка по-долу).

Бележки за рецепти

Идеи за подправки: Ако няма да използвате спанака в рецепта и вместо това планирате да го сервирате като ястие, може да искате да го подправите с щипка сол и пръскане зехтин. Изстискването на лимон ще озарява нещата, или щипка люти люспи за топлина също е приятно. Можете също така да започнете процеса на увяхване, като първо задушите лука или чесъна в масло, докато почти свършат. Спанакът се нуждае само от минута или повече, за да изсъхне, така че може да се добави в самия край. Използвайте същия метод на внимателно завъртане на спанака, за да изложите всички листа на топлина, докато той изсъхне напълно. Не изстисквайте на сухо.

Първата книга на Дана Велден, Да се ​​озовеш в кухнята: Кухненски медитации и вдъхновени рецепти от внимателен готвач (Rodale Books) е наличен там, където се продават книги. Тя живее в Оукланд, Калифорния.