Салата от Kohlrabi е едно ястие, което можете да направите, като този зеленчук се рекламира като една от „суперхраните“. Колраби може да бъде зелен или лилав и всичко е годно за консумация, включително листата, както и луковичното стъбло. (Снимка на салата от местни акра от Beau Ciolino)

Някои от вас може би си мислят - - kohl-какво? Ако не сте запознати с него, напоследък кольраби получава голяма преса, като здравните списания, уебсайтове и блогъри я фактурират като една от най-новите „суперхрани“.

Това е един от онези любопитни зеленчуци, които виждаме на фермерските пазари или в магазините за здравословни храни, които могат да бъдат малко плашещи. Всъщност не знаем какво да правим с тези листни луковични неща.

И така, ето обобщението на многото причини, поради които колбасата е полезна за нас, заедно с това какво по дяволите да правим с нея и как да включим повече от нея в диетите си.

Какво е: Думата кольраби произлиза от немските думи kohl, което означава зеле и рубе, което означава ряпа. Името се вписва перфектно, тъй като кольраби е член на семейство Brassica, което включва кръстоцветни зеленчуци като зеле, зеле, ядки и брюкселско зеле и има плътна, подобна на ряпа луковица в основата на листните зеленчуци.

Цялото нещо е годно за консумация, включително листата, както и луковичното стъбло. Вкусът и текстурата на луковицата са подобни на репички; тя е хрупкава и хрупкава - нещо като ябълка - но по-пиперлива, отколкото сладка. И по-малкото е по-добро: колкото по-малка е крушката, толкова по-сладка е колраби.

представлява

Цялата богата на хранителни вещества кольраби е годна за консумация, включително листата и луковичното стъбло. Вкусът и текстурата на луковицата са подобни на репички. Когато избирате, изберете по-малката крушка, защото тя е по-сладка от келраби. (Снимка: Тайлър Сангермано, NOLA.com | The Times-Picayune)

Къде да го намерите: Колраби обикновено се предлага на фермерски пазари, естествени хранителни магазини и азиатски хранителни магазини. В района на Ню Орлиънс понастоящем можете да намерите кольраби на Whole Foods Market и местно отгледана колраби на Hollygrove Market и в седмичните CSA кутии от Inglewood Farm. И на около 2-3 долара на пакет е достъпно.

Как да го съхранявате: Стивън Рийд, мениджър на плевнята на Inglewood Harn, казва, че листата трябва да се съхраняват отделно от крушката, да се съхраняват в хладилник в найлонови торбички или стъклени или Tupperware контейнери. Листата могат да се съхраняват в хладилник за три до четири дни; луковиците за няколко седмици.

Защо е добре за нас

Има множество причини, поради които кальраби трябва да се появяват по-често в нашите чинии.

Като за начало е така лудо-ниско съдържание на въглехидрати и калории. Чаша кубчета или нарязани колраби има само 36 калории и 8 грама въглехидрати - около една трета от въглехидратите и калориите, открити в картофите.

Подходящо за кръвно налягане: Чаша филийки от кораби има само 27 mg натрий, с повече калий, отколкото среден банан, което го прави двойно полезен за управление на кръвното налягане.

Той е богат на фибри, с 5 грама фибри във всяка чаша, което помага за поддържане на здравословни нива на кръвната захар, управление на холестерола и здравето на стомашно-чревния тракт.

Добър източник на витамин С: Унция за унция, кальраби има повече витамин С от портокал.

Противоракови свойства: Изследванията показват, че зеленчуците от видовете Brassica oleracea, включително кольраби, имат защитни ефекти срещу някои видове рак, отчасти предпазвайки тялото от канцерогени, които влизат чрез диетата ни и околната среда.

Противовъзпалителни и антидиабетни свойства: Колраби има противовъзпалителен ефект, който може да помогне за намаляване на риска от развитие на инсулинова резистентност и диабет тип 2.

Как да приготвим кольраби

Невероятно гъвкави, крушки от колраби обикновено са или наситено лилаво-червено, или светло зелено, въпреки че цветът всъщност не влияе на вкуса - а вътрешната плът винаги е бяла.

Обелете го. Крушката е заобиколена от здрав, влакнест външен слой, който не омеква много по време на готвене. Повечето готвачи предпочитат да го обелят напълно (въпреки че Reed of Inglewood Farms изяжда цялото нещо, кожата и всичко). Може да бъде доста жилав, така че острият нож работи най-добре; белачка за зеленчуци може просто да не го нареже.

Дръжте го суров. Рийд се радва на сурова кольраби в най-простата си форма: прясно нарязан с поръсена морска сол. Можете също така да нарязвате кораби на тънки парчета или да ги обръсвате с мандолина и да добавяте към салати, слама или салата от пиле или риба тон. Използвайте го, за да добавите текстура, подобна на водната кестени или резенчета ябълка, с добавената полза от лека пикантност заедно с хрущенето.

Насочете го. Добавете го към любимата си смес от сок, точно както бихте направили сурово цвекло или морков.

Бъдете креативни с кольраби. Нарежете го на домашен стил „пържени картофи“ и го изпечете, направете го на супа или го сотирайте. (Снимка: Тайлър Сангермано, NOLA.com | The Times-Picayune)

Гответе листата. Листата могат да се приготвят надолу, подобно на зелевите зеле или зелето, да се сотират с малко зехтин, чесън и подправки.

Супа го. Добавете кубчета кольраби към любимата си суха зеленчукова супа или я пасирайте за по-богата, кремообразна супа - помислете за картофена супа с около една трета калории и въглехидрати и четири пъти повече фибри. Това е и лесен начин да добавите нискокалорично богатство към кремообразни супи от броколи или гъби.

Направете пържени картофи. Нарежете кольраби на домашен стил "пържени картофи", хвърлете с малко зехтин, сол и черен пипер и печете при 425 градуса за около 40 минути (като се обърнете веднъж или два пъти), докато станат златисто кафяви.

Пюре за пюре "картофи". Бръснете въглехидратите и калориите, като раздавате половин и половина картофи и колбаси. Или запазете нещата наистина нискокалорични и нисковъглехидратни с комбинирано пюре от карфиол и кальраби: Просто пригответе на пара или печете карфиола и кальрара, докато омекнат, след което пюрирайте с помощта на потапящ пасатор или кухненски робот, докато достигне желаната консистенция на „картофено пюре“.

Пригответе го на пара. Запарената кальраби може да се добавя към почти всякакъв вид зеленчукови ястия, гювеч или пържене, като се добавя текстура, подобна на тази на картофи, с малко пиперлива пикантност.

Тайлър Сангермано от Local Acres използва nopales като основа на тази салата, добавяйки визуален интерес, текстура и вкус към тази изцяло местна салата. Nopales са „греблата“ на кактуса от бодлива круша, предлагани на фермерските пазари, мексиканските пазари и някои супермаркети.

Салата Колраби
Прави 4 порции