Корен от целина може да се отглежда навсякъде, където целина може. Луковицата е готова за прибиране около 200 дни след засаждането на семената. Листата на растението имат същия аромат като корена и можете да изрежете някои от тях за употреба по всяко време по време на растежа на растението. Листата всъщност са ароматен заместител на магданоза.

корен

Коренът от целина е по-популярен в Европа, особено във Франция и Германия, отколкото в англосаксонските страни.

Когато купувате, изберете крушки, които се чувстват тежки заради теглото си и са твърди, без меки петна. Не се придържайте към наистина големите, тъй като те често могат да имат празни пространства вътре или дървесни ядра. Най-често се продават без прикрепена дръжка и листа, но ако са, потърсете зеленина, която все още е зелена.

Съвети за готвене

Измийте корен. За да се белят, някои използват френски нож, за да изсекат начуканите страни, макар че други предпочитат да използват белачка за картофи. Планирайте да загубите много кожа, тъй като ще трябва да премахнете голяма част от нея, за да се отървете от пукнатините, които са замърсени с мръсотия. Ще загубите поне една четвърт от теглото, след като се обели.

След като се обелят, откритата плът ще потъмнее (за по-малко от 5 минути), така че имайте удобна купа с вода с лимонов сок в нея, за да поставите парчетата, докато ги белите и нарязвате. Те трябва да се накиснат там за около 15 минути, ако планирате след това да изложите суровите парчета на въздух, да речем, в тава за наслада или в салата.

Ако планирате да изпечете целия корен, измийте и изтъркайте кожата добре, но не я белете: първо я изпечете, след това я обелете.

За да нарежете или нарежете, първо отрежете един парче отстрани, с нож като нож на готвач. Обърнете корена от целина върху онази плоска страна, която току-що сте направили, след което продължете да режете по-нататък. Това е много по-безопасно, отколкото закръглените му страни да се плъзгат по вашата дъска за рязане.

За да заври, поставете обелените парчета във вряща вода за 10 минути.

За готвене под налягане корен от целина, 5 минути на вегетарианска настройка; 7 минути, ако ще го намачкате.

За да направите пюриран корен от целина, почиствате, обелвате и готвите, докато първо омекне, след това го намачкайте. Когато се пасира на ръка, може да се окаже с калпава текстура, което може би е причината повечето рецепти да го правят в кухненски робот. Когато се пюрира в кухненски робот, той ще излезе гладък и малко лек и пухкав. Освен това се нуждае от допълнителни овкусители като сол, черен пипер, чесън на прах, мащерка, магданоз и крема сирене, заквасена сметана или масло.

Пюриран корен от целина може да се комбинира с картофено пюре в съотношение 1 към 1, за да се осигури по-вкусно, по-малко угоено картофено пюре. За най-добри резултати от текстурата, пригответе всеки поотделно (пюриране на варени парчета от целина в кухненски робот и приготвяне на кашата, както обикновено), след което комбинирайте.

Страхотно в супи и яхнии. Страхотно настърган прясно в салати (първо се третира с лимон или подкиселена вода.)

Заместители

Хранене

Не съдържа холестерол или мазнини. Осигурява отличен източник на диетични фибри. Добър източник на желязо, витамин С, калций, фосфор, калий.

1 паунд (450 грама) има 0 наблюдатели на тегло PointsPlus®, когато се използва самостоятелно; вътре в рецепта; 5 наблюдатели на тегло PointsPlus®.

На 110 g (1/2 чаша)

Еквиваленти

1 кг (2 1/4 паунда), необелени = 575 г (20 унции) белени = 6 чаши 2 см (1 инч) зарове

1 малък корен целина = 1 паунд = 2 чаши нарязани, сурови
1/2 чаша сурова = 110g = 1/4 паунда
1,25 кг (2,75) паунда сурови, необелени = 3 чаши белени, сготвени и пюрирани

Съвети за съхранение

Коренът от целина понякога се продава с все още прикрепена дръжка. Ако е така, извадете и изхвърлете дръжката (или замразете листата за употреба като ароматна билка), преди да съхранявате в найлонова торбичка в хладилник до една седмица. Не мийте и белете корен от целина, докато не го използвате.

Исторически бележки

Коренът от целина първоначално се отглежда в Северна Европа и Средиземно море. Записаните описания на това са направени около 1600 г. от италиански и швейцарски ботаници, които се стараят да го размножат за най-добри резултати.

Езикови бележки

Все още е много по-често да го наричаме Celeriac, а не английския термин „Корен от целина“.

Източници

Дамрош, Барбара. Коренът от целина може да е плашещ, но може да бъде полезно да имате в градината си. Washington Post. 5 юли 2011 г.