хляб

Студио 7th Son/Shutterstock

В един момент повечето родители трябва да решат как да се справят с проблема с хлебната кора.

Една от дъщерите ми рядко има нищо против да го яде, докато друга винаги го оставя след себе си. Винаги съм се занимавал повече с хранителни отпадъци, отколкото с хранителни загуби, защото предполагах, че е мит, че в кората има повече минерали и витамини.

Оказва се, че може да няма повече витамини в кората, но може да има ползи за здравето, ако ядете кората си за хляб! Изследване, публикувано в Американското химическо общество, последва проучване от Германия по темата.

В проучване, проведено в Немския изследователски център по химия на храните в Гархинг, Германия, д-р Томас Хофман, водещ изследовател, установява, че когато се анализират съдържанието и активността на антиоксидантните вещества в хлебната кора, хлебните трохи и брашното от хляб, хлябът кора излезе отгоре.

Това, което откриха, беше, че процесът на печене на хляб създава антиоксидант, пронил-лизин, който е значително по-висок в кората. Доказано е, че този антиоксидант играе роля в превенцията на рака. Възможно ли е предишни проучвания, показващи възможни свойства на хляба за борба с рака, погрешно да свържат това предимство с фибрите?

Изследователският екип установи, че този антиоксидант се образува както в хлябове на базата на дрожди, така и в хлябове, които не са на базата на дрожди, и че е по-висок при по-малките хлябове, тъй като има повече повърхност, изложена на процеса на печене. По-тъмните хлябове като ръж и пълнозърнеста пшеница обикновено съдържат по-високо съдържание на антиоксиданти, но прекаляването намалява антиоксидантното.

Така че мамо, може би си била права! Яденето на моя хляб може просто да е било полезно за мен в крайна сметка.