2 - Не ми хареса

рецепта

0 4 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

За пълненето на този пай призоваваме за пресен изцеден сок от грейпфрут, но закупеният в магазина (не замразен) работи добре и дори може да ви даде по-ярко оцветени резултати. Италианската заливка от меренг се прави чрез разбиване на горещ захарен сироп в белтъци, които вече са разбити до твърди върхове. Това е малко повече усилия, но безе запазва формата си по-дълго.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Загрейте фурната до 375 градуса F.

Разточете тестото между листове пергаментова хартия в 12-инчов кръг. Отлепете горния лист и обърнете тестото в 9-инчова форма за пай. Притиснете тестото отдолу и нагоре по стените на тавата. Извадете хартията. Сгънете под излишното тесто и флейта или подрежете с ножица и гофрирайте. Набодете кората с вилица няколко пъти; подредете с пергаментова хартия и покрийте с тежести за пай (или сух боб).

Печете кората за 15 минути. Извадете тежестите и хартията и печете, докато кората стане златиста, още 8 до 12 минути. Оставете да се охлади напълно върху решетка, около 1 час.

Намалете температурата на фурната до 350 градуса F.

Разбийте жълтъци и кора от грейпфрут в малка купа. Поставете близо до печката.

Комбинирайте царевично нишесте, 1/4 чаша захар и 1/8 чаена лъжичка сол в голяма тенджера. Разбъркайте в сок от грейпфрут. Поставете на средно слаб огън и гответе, като бъркате често, докато сместа стане консистенция на пудинг, 8 до 10 минути. Отстранете от огъня.

Добавете 1 супена лъжица от горещата смес от грейпфрут към жълтъците и разбъркайте до гладка смес. Повторете още 4 пъти, като разбърквате след всяко добавяне. С помощта на гумена шпатула изстържете сместа от яйчен жълтък в тигана и разбъркайте до гладка смес. Гответе на средно-слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато се смесят и уплътнят, около 2 минути. Свалете от огъня и добавете масло, като разбърквате, докато се разтопи. Покрийте, за да се затопли.

Разбийте останалите 2/3 чаша захар, вода и царевичен сироп в малка тенджера. Варете на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори, 4 до 5 минути. Без да бъркате, продължете да готвите, докато сместа достигне 240 градуса F на термометър за бонбони (вж. Съвет), 8 до 10 минути.

Докато захарният сироп е все още горещ, разбийте белтъците в миксер на стойка, снабден с приставката за бъркане, или в голяма купа с електрически миксер на средна скорост до пенливост, около 1 минута. Добавете сметана от зъбен камък и останалата щипка сол; разбийте на високо, само докато се образуват меки върхове, около 2 минути. След това, разбивайки на средно ниска скорост, добавете горещия захарен сироп на бавен, постоянен поток. Увеличете скоростта до средно висока и бийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 5 минути. Добавете ванилия и разбийте още 30 секунди.

Изсипете пълнежа от грейпфрут в подготвената кора. (Сместа трябва да е гореща. Ако не е, разбъркайте на средно-слаб огън, докато се запари.) Веднага разпределете меренгата върху горещия пълнеж чак до ръба на кората. Направете декоративни върхове, ако желаете, с офсетова шпатула или нож.

Печете баницата, докато върхът леко покафенее, около 20 минути. Охладете върху решетка до стайна температура, около 4 часа, преди нарязване.