употреби

Ако сте яли нещо, приготвено с къри на прах или сте отпили от златисто мляко, значи вече сте консумирали суперхрана куркума. С ярко жълт/оранжев цвят, тази подправка е заредена с полезни съединения. Един полифенол, наречен куркумин, може дори да помогне за предотвратяване и лечение на различни заболявания, според изследване от Орегонския държавен университет. И така, кои са някои от най-забележителните ползи за здравето на куркума? Ще искате да добавите тази подправка към ротацията си възможно най-скоро.

Не е изненадващо, че тази суперхрана се появява в продукти, вариращи от напитки до бисквити, благодарение на богатия си хранителен грим. Това тропическо растение обаче има дълга история на използване в индийската кухня. Голяма част от куркумата в света все още се произвежда в Южна Азия, но фермерите в континенталната част на САЩ също са започнали да отглеждат тази култура под защитни високи тунели.

За щастие, останалата част от света е хванала куркума и нейната наличност се увеличава, така че няма по-подходящо време да я добавите към вашата диета.

Ето важната информация за това какво представлява куркума, нейните ползи за здравето, как да я използвате и какъв е вкусът й, така че ще сте по-запознати със подправките за суперхрана.

Какво е куркума?

Куркумата е тропическо растение, свързано с джинджифила и произхождащо от Югоизточна Азия. Растението има големи, восъчнозелени листа, които растат около пет фута високи, когато растението е зряло. Докато листата понякога се използват за увиване на месо или ориз на пара, подземните коренища или стъбла са най-търсената част от растението. Коренищата на куркума са настръхнали, продълговати парчета, които се различават по цвят от златист до тъмно оранжев.

Куркумата най-често се използва като суха подправка, направена от изсушени и на прах коренища. Този портокалов прах е основният компонент на смесите от къри на прах и се използва за придаване на естествен цвят на различни храни. Куркумата се предлага в капсули, както и под формата на пресни коренища.

Какви са ползите за здравето от куркума?

Куркумата се използва в аюрведичната медицина в продължение на хиляди години, за да помогне за лечение на възпалителни и бактериални заболявания, включително синдром на раздразнените черва и артрит.

Последните изследвания показват, че много от тези ползи от куркума са свързани със съединението куркумин, както е отбелязано в списание Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. Куркумата е чудесен източник на куркумин, тъй като съдържа около 3 процента от него тегловно, както отбелязва списание Nutrition and Cancer.

И така, какви точно са ползите от куркумина в куркума? Доказано е, че куркуминът притежава антиоксидантни, противовъзпалителни и антидиабетни свойства в проучване, проведено върху плъхове и публикувано в списание Advanced Biomedical Research. Така куркумата има потенциала да лекува различни здравословни състояния, въпреки че са необходими повече изследвания за нейното специфично въздействие върху хората.

За да постигнете някои от тези ползи от куркума, опитайте да я ядете с малко черен пипер. Куркуминът има нисък фактор на бионаличност, но черният пипер помага да се запази куркуминът в тялото за по-дълго време, като увеличава неговите ефекти.

Кога е куркумата през сезона и какъв е вкусът й?

Изсушена, смляна куркума се предлага целогодишно в пътеката за подправки. Цели коренища от куркума също могат да бъдат намерени целогодишно в избрани хранителни магазини. Международните пазари често носят коренищата в техните производствени секции, така че проверете там дали търсите пресни неща.

Ако търсите прясно изкопана куркума, проверете местния фермерски пазар в началото на есента. Куркумата се засажда в началото на пролетта в САЩ, но отнема около шест месеца, докато расте до етап, който е готов за прибиране на реколтата.

Куркумата има вкус, който някои хора обичат, а други мразят. Той е горчив и малко заплестен, с нотки на джинджифил и черен пипер. Тъй като куркумата се използва като подправка, нейният вкус често е фин компонент на ястията, в които се използва.

Каква е хранителната разбивка на куркумата?

Куркумата е с ниско съдържание на мазнини и захар, като една супена лъжица смляна куркума съдържа само 0,31 грама мазнини и 0,30 грама захар.

Освен че съдържа куркумин и антиоксиданти, куркумата е и добър източник на желязо, калий и магнезий.

Как можете да включите куркума в готвенето си?

Куркумата се поддава добре на всякакви сладки и солени ястия. Можете да опитате да го отпиете под формата на златисто мляко или да го хвърлите в любимата си рецепта за смути. Или, ако жадувате за печено, добавете лъжица смляна куркума към бисквитка или тесто за кифли.

Вкусът на куркума се отдава особено добре на индийски и близкоизточни ястия. Той е ключов компонент на ястията, включително къри и чана масала. Куркумата може също да се добавя към ориз или да се смесва с други подправки, включително кимион и черен пипер, за да се втрие за месо или зеленчуци.

Има ли недостатъци на куркумата?

Ако се наслаждавате на тази подправка, просто внимавайте за петна. Въпреки че яркият цвят на куркума е чудесен за вашето здраве, той може да остави следа. Не се тревожете, ако пръстите, плотовете или съдовете пожълтеят. Петната ще избледнеят в рамките на няколко дни, но ако искате да ги премахнете бързо, нанесете сода за хляб и водна паста, след това изтъркайте след 15 минути.

След като знаете повече за куркумата, може да искате да я добавите към следващото си домашно приготвено ястие. Ползите за здравето му са изобилни и ще добави сериозен вкус към почти всяко ястие.