протеини

Спомняте ли си малката госпожица Мюфет, която яде извара и суроватка? Това са двата протеина, открити в млякото. Суроватъчният протеин е тънката течна част на млякото, останала след отстраняване на изварата - наречена казеин. Но не всички казеини са еднакви.

Казеин

Изварата от мляко се използва за повечето сирене. Изварата е най-добрият пример за това как изглежда извара. Въпреки това, изварата, казеинът, е протеинът в млякото, към който повечето хора са алергични, когато има алергия към млечни продукти. Новородените и малките деца са особено уязвими към извара, тъй като червата и имунната им система са твърде незрели, за да понасят този протеин.

Но не всички казеини са еднакви.

Повечето протеини в млякото са казеин, но има различни видове. Двете най-често срещани са А1 и А2 бета казеин и имат много различни ефекти върху нашето здраве. А1 е свързан с влошено здраве и болести, но А2 не. Ако консумирате млечни продукти, важно е да закупите тези, направени от мляко с малко или никакво А1.

Повечето хора мислят за черно-белите крави като източник на млякото им. Тези животни, наречени Holsteins (американска порода) и Friesians (европейската версия), са най-често срещаните източници на мляко на пазара. Тези големи производители на мляко с голям обем се използват най-често от големите корпоративни млечни ферми. Обикновено им се дава bST (говежди соматотропин - хормон, използван за увеличаване на производството на краве мляко) и се осигурява със специални фуражи от царевица и синтетични витамини, а не от трева. Тези крави произвеждат мляко, което съдържа по-големи количества бета-казеин тип А1, протеин, който се държи като опиат и е свързан с хронични заболявания. (Червеникаво оцветените крави, включително Айршир и Доещи къси рога, също са в тази категория и са по-рядко срещани.)

Другите видове млечни крави са по-малки, с кафеникав и бял цвят. Те се наричат ​​джерси, гернси и кафяви швейцарски крави. Те произвеждат по-малки количества мляко, естествено са устойчиви на болести и преобразуват тревата в мляко доста ефективно. Нивото на казеин А1 при тези животни е много ниско и те имат по-високи нива на А2. Тяхното мляко е подобно на това на други животни, включително кози, овце, биволи, якове, магарета и камили - млякото от тези животни съдържа предимно А2 и малко А1.

Изследванията показват силна връзка между консумацията на казеин А1 и различни здравословни проблеми. Многобройни проучвания, включително данни от Световната здравна организация (СЗО), свързват А1 с повишен риск от сърдечни заболявания, висок холестерол, диабет тип 1, синдром на внезапна бебешка смърт и неврологични разстройства като аутизъм и шизофрения и евентуално алергии. Но тези здравословни проблеми не са свързани с консумацията на казеин А2.

Как можете да разберете от кой вид животно идва вашето мляко? За съжаление, в повечето случаи млякото от много различни стада крави се смесва, докато стигне до магазина като мляко или сирене. Това прави невъзможно да разберете какво получавате по отношение на видовете казеин, които той съдържа.

Ако не отидете във фермата, за да купите сурово мляко, и да видите видовете крави там, което може да направи изненадващ брой потребители, скоро ще имате по-голям достъп до мляко с по-високо ниво на A2 и ниско (или никакво) A1. Публична компания от Нова Зеландия, A2 Corp, LTD, лицензира технология, която идентифицира млякото с белтъка A2 бета казеин. Компанията също така доставя и доставя мляко А2 с операции предимно в Нова Зеландия, Австралия и сега САЩ (с планове за скоро навлизане на азиатския пазар).

Млякото, съдържащо повечето витамини и минерали, включително калций, и също е пълноценен протеин, е суроватка. По време на производството на сирене, което се произвежда предимно от извара, суроватката често се връща обратно на животните по хранителни причини. Приготвянето на суроватъчно сирене обаче е чудесен вариант - това, което повечето хора познават, е рикотата. Когато го купувате, проверете етикета и се уверете, че суроватката, а не изварата, е основната съставка (много евтини продукти от рикота се правят с пълномаслено мляко, а не със суроватка). Суроватката също се прави на прах за използване в печени изделия и смутита.

Суроватъчният компонент на млякото съдържа група естествени вещества, съдържащи сяра, наречени биотиоли, които помагат да се произведе ключов антиоксидант във вашите клетки, наречен глутатион. Тъй като помага на имунната система, суроватката се използва за предотвратяване и лечение на много хронични състояния, от астма и алергии до рак и сърдечни заболявания. Също така може да помогне за подобряване на мускулната функция. Повечето хора, които са алергични към краве мляко, обикновено могат да консумират суроватка без проблеми. Малки количества лактоза се намират в суроватката (много по-малко, отколкото в течното мляко), но това обикновено е твърде малко, за да причини чревни проблеми, дори при повечето хора, чувствителни към лактоза. При тези, които наистина имат непоносимост към лактоза (вероятно по-малко от пет процента от населението), това количество лактоза може да бъде проблем.

Най-важното е, че винаги купувайте органични продукти, за да избегнете химикалите, хормоните и лекарствата, често използвани в млечната индустрия. Не консумирам мляко, но вместо това купувам сурово мляко, за да правя култивирани сирена от сурово мляко и масло.

Когато купувате сирене, търсете сортове сурово мляко. Тези с възпалителни състояния и други проблеми, свързани с дисбаланс на мазнините, трябва да ограничат млечните продукти, докато здравето не се възстанови. Поддържането на баланс на мазнините, както се обсъжда в моите книги и на този уебсайт, може да се постигне, докато се консумират здравословни млечни продукти в умерени количества.