Може да не го знаете, но когато избирате между печени червени картофи и къри ориз за вечеря, вие участвате в завладяващ кулинарен феномен, случващ се в глобален мащаб.

пикантни

Ето какво се случва: Представете си карта. Ако случайно се телепортирате до някоя от онези страни с топъл климат, струпани около екватора, и попитате за типично етническо ястие, шансовете биха били доста пикантни - супа от леща sambar от Южна Индия или остра и огнена свинска фритада от Еквадор.

Но ако се придвижите по-на север или на юг в широтния мащаб, далеч от централния пояс на земята, типичните кухни обикновено стават по-меки - лютефиск в Норвегия или изненадващо мекото барбекю асадо в южна Аржентина.

Хората в горещия климат изглежда предпочитат храната си пикантна. Защо хората в горещите страни ядат топла храна? Има няколко теории.

Някои хора предполагат, че яденето на пикантни храни ви кара да се потите, а изпотяването ви охлажда. Вкусното изпотяване на лицето е нещо ... пикантните храни предизвикват пот от лицето ви (за разлика от скалпа или подмишниците). Това в крайна сметка охлажда тялото ви.

Мммм - имам съмнения по този въпрос. Мисля, че е вероятно също толкова лесно да изпръскате малко вода върху лицето си, отколкото да измъчвате храносмилателната си система с капсаицин (caps-ay-sin) за малко презареждане. Плюс това, във влажните страни - като тези около екватора - изпотяването всъщност така или иначе не охлажда вътрешната ви температура ... просто ви прави лепкави.

Ето теория номер две: чили растат най-добре в горещ климат, така че хората, които живеят на места, където растат, ги ядат много.

И накрая, може да се окаже, че на места с горещ климат храната се разваля по-бързо и подправки като лук, черен и бял пипер, лют червен пипер, чесън и джинджифил помагат да се предотврати развалянето на храната. Тъй като подправките имат антимикробни свойства, те правят месото по-малко вероятно да се развали. Това е особено полезно, когато топлите температури влошават храната бързо. И може да е, че хората, които ядат тази пикантна храна, също са по-здравословни.

Оказва се, че някой е учил това. Изследователи от университета Корнел разгледаха подправките, използвани в рецептите от традиционните готварски книги на кухни на месна основа в 36 страни. Те също така събраха информация за температурата и валежите във всяка страна, диапазона на подправките и антибактериалните свойства на всяка подправка. Те премахнаха следните хипотези: че подправките осигуряват макронутриенти, прикриват вкуса и миризмата на развалените храни, увеличават изпотяването и по този начин изпарителното охлаждане или се ядат просто по стечение на обстоятелствата. Те стигнаха до заключението, че причината за използването на повече подправки в горещия климат е поради техните антибактериални свойства, които освобождават храните от патогени и по този начин допринасят за здравето, дълголетието и репродуктивния успех на хората.

И ето го ... петзвездна салса с пипер е равен на репродуктивен успех ... просто може би си измийте зъбите, преди да опитате.