Ти си тук

битието
Имам непоносимост към лактоза - това знам. (Неведнъж съм правил анализа. Издържах дупето си.) Непоносимостта към лактоза ме прави статистически нормален сред възрастната човешка популация в света. Точно така: около 85% от възрастното население на света е с непоносимост към лактоза, както и повечето други възрастни бозайници. Само да живеех там, където повечето хора бяха нормални като мен.

Но за да направя нещата още по-физиологично вълнуващи, наред с непоносимостта към лактоза, имам и гадни реакции към млечните протеини. Поглъщането дори на малки количества млечни протеини ми причинява симптоми на мигрена: световъртеж (световъртеж), зрителни аури, звънене в ушите, чувствителност към светлина, гадене, леко синусово главоболие и много образуване на храчки. По-големи количества млечни протеини. като две супени лъжици краве мляко. добре, това ми дава пареща болка при всяка светлина, заедно с повръщане, болка в краката, болка в синусите, голяма продукция на храчки и вагинална болка. (Откачено, знам. Не бих повярвал, ако не бях правил теста толкова много пъти.) О, и млечните протеини също ме карат да се напрягам и да пикам. Сериозно, яденето на млечни протеини ме кара да се държа като на ПМС, дори когато не съм ПМС. (Веднъж се пошегувах с приятел, че 10% от успеха на движението за права на интерсекс се дължи на комбинация от моя ПМС и алергията към мляко; някои от най-добрите ми диатриби са написани в тези моменти, след като успях слез от пода.)

Нямам представа как се е случило това. Как, за бога, се развива тази странна комбинация от реакции на млечни протеини? Знам само, че бих искал да съдя Крафт, производителя на Cool Whip, за това, че е казал на етикета „МЛЕЧНО БЕЗПЛАТНО!“ когато, ако прочетете списъка на съставките, той ясно назовава казеин. млечен протеин. Това е чудесен начин за приятелите ми да ми дадат случайно мигрена; правят ми десерти от Cool Whip, естествено ако приемем, че не съдържа млечни продукти. Благодаря, Крафт!

Също така научих по трудния начин, че повечето места, където се сервира „веганска“ храна, нямат представа, че повечето маргарин се прави със суроватка (млечно производно). Така те обозначават кифли, омлети и т.н. „вегански“, докато всъщност са направени с маргарин на основата на суроватка. Ето защо вече не се доверявам на „вегански“ обозначения в ресторантите, когато търся нещо безопасно за ядене на пътя. (Ям месо - просто глупаво си мислех, че мога да избера „веган“ на пътя и да съм в безопасност.) Единственият маргарин, който открих, всъщност без млечни продукти, е Willow Run. Ей, Willow Run маргаринът е пълен с трансмазнини, но яденето не ме поставя под леглото ми за три дни.

Брат ми, който мрази мисълта, че използвам транс-мастен маргарин или (дъх!) Свинска мас като съкращаване, откри кокосово масло за мен. Не е напълно здравословно, но работи чудесно за печене; кокосовото масло прави единствените някога известни бисквитки, които остават свежи в щата Мичиган повече от 1 час. Горещо го препоръчвам като съкращаване, ако можете да го намерите и да си го позволите. За всичко, което изисква разтопено масло, можете да използвате масло от рапица, ако искате неутрален вкус; вкусът му не е толкова добър, колкото маслото, разбира се, но действа в краен случай.

Наистина, ще ви кажа като готвач и като ентусиазиран ядец, най-добрият начин да се справите с проблем с храната като този не е да опитате заместители, а да потърсите и създадете ястия, които не изискват това, което можете. ям. По този начин, когато съм на път, както често съм, вместо да се опитвам да намеря място, което да ми направи пица със соево сирене, аз се опитвам да намеря тайландски или етиопски или кошер ресторант, където мога да си взема храна да е прекрасно без млечни продукти. Ако съм на концерт и домакините ме заведат на място, където има много млечни продукти, учтиво моля келнера да разбере какво е вкусно, че мога да се храня безопасно. (Не дърпам Сали: „Ще имам х, но без у и ще заместя z и ще се уверя, че е приготвено по този конкретен начин.“ Като готвач знам колко досадно може да бъде Сали.)

Хората понякога ме питат: „Не ви ли липсват добри сирена? Не ви ли липсва истински сладолед? Не ви ли липсва истинско лате? " Залагаш. Но няма нищо като дълбоко повръщане, което да ви накара да не пропускате толкова много млечни продукти.