2 февруари 2017 г. Бин Чен

Отменят ли млечните протеини здравословните ползи от хранителните вещества в чая?

млечни

За мнозина най-известните хранителни вещества в чая са антиоксидантите. Антиоксидантите са молекули, които ефективно реагират с нестабилни свободни радикали, преди да може да увреди нечия ДНК. Именно поради този ефект е известно, че антиоксидантите намаляват риска от рак. Въпреки това, как човек пие чая си, е културно детерминирано, а някои предполагат, че някои методи за приготвяне и добавяне на добавки като мляко и захар могат да отменят ползите от антиоксидантите.

Тази статия е кратък преглед на съответната научна работа за разглеждане дали добавянето на мляко или захар към чая може да направи ползите за здравето от пиенето на чай остарели.

Взаимодействието между чайните антиоксиданти и млечните протеини се изучава от 1963 г., когато се стигна до заключението, че млечните протеини могат да се свързват с чайните антиоксиданти. Оттогава други изследвания потвърждават това заключение. Поради това свързване на млечни протеини и чай с антиоксиданти, мнозина се страхуват, че обичайната (и вкусна!) Практика на добавяне на мляко към чая унищожава антиоксидантите в чая. За да проверят тази хипотеза, много учени са провели експерименти in vitro (извън тялото) и in vivo (в тялото). In vitro проучвания, често използвани симулирани модели на човешката храносмилателна система за смилане на антиоксиданти на чай с или без мляко. След това изследователите взели усвоения чай или чай от мляко и го добавили към колония от ракови клетки (HT29) и измервали скоростта на растеж. Колониите на раковите клетки, които са били изложени както на чай, така и на млечен чай, са имали инхибиран растеж при сходни нива при концентрации на антиоксиданти (0,03 mg/ml) и повече (Haratifar 2014). Това изследване може да има конфликт на интереси, тъй като е финансирано от млечната асоциация Онтарио.

Подобно проучване, проведено от Unilever, заключава, че антиоксидантите, свързани с млечните протеини, са също толкова бионалични, колкото несвързаните антиоксиданти чрез измерване на нивата на антиоксиданти в чая и млечния чай след три различни етапа на храносмилане (van der Burg-Koorevaar 2011) Но отново тези открития са подозрителни, тъй като Unilever е британско-холандска компания за потребителски стоки, която може да се възползва от успокояване на страховете от нивата на антиоксиданти от млечен чай.

През 2001 г. отдел за изследвания в Холандия, еквивалентен на FDA, проведе проучване in vivo върху нивата на антиоксиданти в човешката кръвна плазма след консумация на чай или млечен чай. Те стигнаха до заключението, че пиенето на чай и млечен чай води до сходни нива на антиоксиданти в кръвната плазма (Hollman 2001). Друго проучване от 2001 г., проведено от компания за хранителни и хранителни продукти, съобщава, че както дигестатите от чай, така и млякото инхибират активността на известен мутаген в бактериална колония на подобни нива (Krul 2001).

Има някои недостатъци на пиенето на чай с мляко. Едно проучване in vitro и in vivo заключава, че млякото противодейства на полезната съдова активност на чая (Lorenz 2007). Това проучване беше последвано от in vitro проучване през 2009 г., използващо соево мляко вместо това, и стигна до подобно заключение (Lorenz 2009). Друго проучване установи, че консумацията на зелен чай помага на субектите да се подлагат на термогенеза, предизвикана от диетата (с други думи, те изгарят повече калории при пулс в покой след пиене на зелен чай), консумацията на зелен чай с мляко няма такъв ефект (Hursel 2011).

Като цяло тази тема няма ясен научен консенсус, както при повечето храни (като например, полезни ли са яйцата за вас или лоши за вас тази година ?). Въпреки това учените всъщност се съгласяват, че казеиновите протеини, които присъстват в млякото, се свързват с чайните антиоксиданти. Казеините са особен вид протеин, който се произвежда от бозайници, така че той трябва да липсва в соевото, бадемовото и овесеното мляко.

Соевото мляко има почти толкова протеини, колкото млякото и се предполага, че някои от тези протеини се държат подобно на казеина при свързването на чайните антиоксиданти. Така че, ако искате да сте сигурни, че получавате най-много антиоксиданти от чая си, предлагам да вземете зелен чай с алтернативно мляко с ниско съдържание на протеини, като бадемово мляко. Овесеното мляко ще съдържа повече протеини от бадемовото, но по-малко от обикновеното мляко или соевото.

от Стивън Ло, кандидат на Бобариста и магистър по химия, USF

Цитирани творби

1. Krul C., Luiten-Schuiten A., Tenfelde A., van Ommen B., Verhagen H., Havenaar R. Антимутагенна активност на екстракти от зелен чай и черен чай, изследвана в динамичен in vitro стомашно-чревен модел. Mutat. Рез. 2001; 474: 71–85.

2. Lorenz M., Jochmann N., von Krosigk A., Martus P., Baumann G., Stangl K., Stangl V. Добавянето на мляко предотвратява съдовите защитни ефекти на чая. Евро. Heart J. 2007; 28: 219-223.

3. Лоренц, Марио, Карл Щангл и Верена Щангл. „Съдовите ефекти на чая се потискат от соевото мляко.“ Атеросклероза 206.1 (2009): 31-32.

4. Haratifar, S., K. A. Meckling и M. Corredig. „Антипролиферативна активност на чайните катехини, свързани с казеинови мицели, използващи НТ29 ракови клетки на дебелото черво.“ Вестник на науката за млечните продукти 97.2 (2014): 672-678.

5. van der Burg-Koorevaar, CD Monique, Silvia Miret и Guus SMJE Duchateau. „Ефект на млякото и метода за варене върху биодостъпността на катехина от черен чай.“ Списание за селскостопанска и хранителна химия 59.14 (2011): 7752-7758.

6. Hollman P.C., van het Hof K.H., Tijburg L.B., Katan M.B. Добавянето на мляко не влияе върху усвояването на флавонолите от чая при човека. Безплатен Радич. Рез. 2001; 34: 297–300

7. Hursel, Rick и Margriet S. Westerterp-Plantenga. "Консумацията на млечни протеини в комбинация със зелен чай модулира индуцираната от диетата термогенеза." Хранителни вещества 3.8 (2011): 725-733.