Време е да ребалансирате чинията си.

бъдат

Всички са чували, че диетите ни трябва да се състоят от повече зеленчуци и че яденето на луди количества месо не е полезно нито за вас, нито за околната среда. Как да направим това, когато толкова много обичаме месото? Един от отговорите е в моята стелт съставка за размяна на месо, гъби. Размяната на гъби не означава да се откажете от месото. Става въпрос за ребалансиране на вашата диета чрез добавяне на повече зеленчуци и фино преместване на месо отстрани на чинията.

ПЪРВО, ЗАЩО ГЪБИТЕ?

От всички зеленчуци гъбите са най-съвместими с месото по отношение на вкуса, текстурата и в някои случаи на цвета. Естествено с високо съдържание на глутамин, източник на умами, техните пикантни качества всъщност подобряват вкуса на месото. А яденето на повече гъби означава увеличен прием на зеленчуци и добавяне на витамини, минерали и антиоксиданти, които са от съществено значение за нашето здраве и щастие. Също така гъбите са единствената продукция, която съдържа витамин D. Тогава нека поговорим за намаляване на въглеродния отпечатък. Проучване, направено за Съвета по гъбите, изчислява, че гъбите генерират 0,7 фунта емисии на CO2 на килограм отглеждани гъби. Сравнете това с животинския протеин, който варира от 5,4 паунда емисии на CO2 на паунд за отглеждана сьомга до 12,3 паунда на паунд за говеждо месо.

Ето някои от любимите ми съвети и рецепти за размяна на гъби с месо:

ОТИДЕТЕ 50/50 С ВАШИТЕ БУРГЕРИ

Лекото начало за месоядните животни е да замените до половината смляно месо във вашия бургер с гъби. Резултатът е толкова сочен и сърдечен, че всъщност може да го предпочетете. Любимият ми бургер е 50-50 гъби и смляно късо ребро.

ПРО СЪВЕТ: Преди да добавите гъбния котлет или още по-лесно, пулсирайте ги в кухненски робот, докато станат приблизително със същия размер като смляното месо. След това варете гъбите до златисто, за да усилите вкуса им, преди да ги смесите с месото.

НАПРАВЕТЕ УПАКОВАН БРОТ

Първият урок за приготвяне на супи е да започнете с ароматен бульон. И чудесен начин за изграждане на вкус е съчетаването на богати на умами гъби с билки, подправки и зеленчуци за супа. Има толкова много начини да направите това: Разработете богата, безмесна основа за френска супа от лук с богато карамелизиран лук и гъби. Опитайте да задушите подхранващ подправен вегетариански фото бульон през частта от времето, необходимо за направата на месото му тежко. Или създайте ароматен гръбнак за супи от леща или други бобчета с обилни гъби шийтаке, доматено пюре и подправки.

ОПИТАЙТЕ НОВА КЛАСИКА

„Месо и картофи“ вече няма! Какво ще кажете за „гъби и картофи“ ?! Напълнете печен картоф с гъби или ги добавете към любимия си решетка. Печете гъби и картофи заедно и след това ги задушете в сирене.

Направете този здравословен пай с картофи и гъби за впечатляващо основно.

ПОСТАВЕТЕ ГОРЕ

Следващият avo тост? Добре може би! Както при толкова много вкусни съставки, сложете гъби върху препечен хляб и ще получите вкусно ястие. Пригответе ги с лук или шалот и ги завършете с малко сметана и билки. Работи с лисички. Или направете потапяне с печени гъби със сирене, за да ги намажете на дебели филийки препечен селски хляб.

ИЗВЪНЕТЕ ВИЛАТА И НОЖА

Ако имате нужда от брашно с вилици и ножове, изберете големи, месести гъби portobello. Те могат да бъдат запечени или изпечени или изпечени на скара като пържола; напълнете капачките със сирене и ги разтопете или задушете в любимата си подправка за пържоли, опитайте сос Чимичури.

ПРО СЪВЕТ: Сандвич с капачка на портбело на скара в кок и добавете любимите си фигури за бургери.

Преместете месото в плънката, а гъбата в центъра на чинията с пълнени гъби portobello. Почти всякаква плънка ще работи вкусно.

ИЗПОЛЗВАЙТЕ SHIITAKES ЗА ВЛИЧАНЕ НА АРОМАТ

Богати на вкус, гъбите шийтаке лесно се превръщат в звездата на всяко предястие. Пригответе ги на пара в пакетчета пергамент с рибено филе, за да влеете ястието с вкус на шийтаке.

Разменете гъбите шийтаке за месо в пържен ориз за задоволително вегетарианско ястие. Или направете още една крачка напред и направете пържен ориз от киноа за ястие, натъпкано с протеини.

Искате ли да научите как се отглеждат гъби? Прочетете за посещението на редактора ни във фермата за гъби.