Тествахме ‘леки’ и нискокалорични замразени десерти, за да видим дали по-здравословното лакомство може да има вкус на традиционния сладолед

Сладоледът е един от най-популярните десерти в Америка. Почти 90% от анкетираните от компанията за проучване на пазара Mintel казват, че са я закупили през предходните 6 месеца. Като страхотен финал на готварска програма за Ден на паметта или специален помощник с ябълков пай е трудно да се победи. За здравословните консуматори обаче високото съдържание на мазнини, захари и калории пречи на сладоледа да бъде обичайна закуска - дори през летните дни на кучетата.

може

Но сега компаниите, които правят замразените лакомства „по-добри за вас“, които попълват фризерите на супермаркетите, искат всеки ден да можете да ровите в халба от кремообразни неща, без да се притеснявате за наддаване на тегло или други последици за здравето. С етикетите, които рекламират повече протеини, по-малко калории и по-малко захар, тези студени лакомства звучат направо питателно. И потребителите ги черпят. Всъщност Halo Top, ранен лидер в „по-здравословното“ поле за сладолед, надмина Häagen-Dazs и Ben & Jerry’s, за да стане най-продаваната пинта в САЩ през 2017 г. Вземете лъжичката за вегански сладоледи, по-долу.

„Има конкуренция, за да се предложи на потребителите повече от вкусен продукт“, казва Лин Дорнблазер, директор на Mintel за иновации и прозрение. „Производителите твърдят, че техните продукти са по-здравословни от техните конкуренти или поне по-малко нездравословни.“

Consumer Reports наскоро тестваха 13 от тези замразени лакомства - разнообразие от „леки“ и нискомаслени сладоледи, замразени кисели млека и не млечни замразени десерти и един „традиционен“ пълномасления сладолед. Всеки продукт е класиран за вкус и текстура, както и за здравословността - включително хранене и съставки - или липсата му.

Открихме няколко прилични възможности. „Все още не бих посъветвала да ям всеки ден от тях“, казва Ейми Кийтинг, R.D., диетолог от CR и тестер за храна. „Но можете да се почувствате по-добре да ядете някои от тези продукти, отколкото други.“

Нискокалоричната примамка

По-нискокалоричните сладоледи и замразени кисели млека съществуват от години, но по-новата реколта от лакомства може да се похвали с по-драстично намаляване на калориите, мазнините и захарите. Всъщност някои „по-здравословни“ сладоледи имат приблизително същия брой калории в цяла пинта, колкото само половин чаша първокласен сладолед, като обикновените Häagen-Dazs.

Видното показване на броя на калориите (някои с по-малко от 300 на пинта) изпраща съобщението, че можете да преодолеете този контейнер със сладолед за едно седене без порция вина отстрани. И в случай, че не получите намека, етикетите ви насърчават да „продължите“ (Просветлено) или „да спрете, когато ударите дъното“ (Halo Top).

„Хората лесно се влияят от възприятието, че храната е здравословна“, казва Кийтинг. Всъщност някои проучвания показват, че наличието на „ореол за здравето“ увеличава вероятността хората да ядат повече от храната. Например, в проучване от университета в Торонто, жените ядат с 35% повече, когато овесените бисквитки са описани като закуска с високо съдържание на фибри, отколкото когато са описани като гурме бисквитки.

Но това, че можете да намалите цялата пинта, не означава, че трябва. „Яденето на големи порции не е здравословен навик“, казва Кийтинг. „Насърчава ви да преодолеете естествените си признаци за глад и пълнота и изкривява представата ви за това какво е разумно сервиране.“

Обещания за протеини и фибри

В най-простата си форма сладоледът има само четири съставки: мляко, сметана, захар и ароматизатори, като ванилия. В продължение на много години имаше ограничени възможности за цялостни съставки, състав и вкус, казва д-р Скот Ранкин, професор и председател на катедрата по хранителни науки в Университета на Уисконсин-Мадисън. „Сега имаме алтернативи за сладолед с много различен набор от съставки и калории, мазнини и съдържание на захар“, казва той. (Има и крещящи вкусове, като карамелено макиато и остъклена поничка.) Сладоледите могат да включват венци, сгъстители, протеинови концентрати, заместители на захарта и дори добавени фибри. Съставки като тези са предназначени да придадат на нискокалорични, нискомаслени продукти вкус и текстура, подобни на обикновения сладолед. Но в някои случаи тяхното присъствие позволява на производителите да твърдят за по-ниски калории и повече протеини и фибри.

Това може да звучи като нещо добро, но „това е пример за начин за намаляване на хранителните вещества, които трябва да ограничите, като калории и наситени мазнини, чрез добавяне на преработени съставки, които могат да имат минимална хранителна стойност“, казва Кийтинг.

Нещо повече, добавянето на преработени протеини и фибри към даден продукт не осигурява същите ползи за здравето, които получавате, когато са от цели храни. „Подобно е на приема на хапчета с витамини, вместо да ядете богати на витамини храни“, казва Кийтинг. Пропускате всички други хранителни вещества, които се намират естествено в храната. И, посочва тя, все още не знаем дългосрочните ефекти от консумацията на тези преработени съставки.

Не е необходимо да се яде храна - включително десерти - пълна с допълнителни протеини. „Повечето хора се нуждаят от 50 грама протеин на ден и лесно ги получават“, казва Кийтинг. Някои от лакомствата в нашите тестове съдържаха 20 грама протеин на половин литър или повече. „Това е приблизително същото количество, както в контейнер за еднократна порция обикновено гръцко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, а киселото мляко е по-питателно.“

Какво намери нашето тестване

Тестовете на CR се фокусираха върху замразени десерти с вкус на ванилия, най-популярният вкус в САЩ. Избрахме 13 продукта, които отразяват нарастващия пазар. Четири бяха без млечни продукти и направени с кокосово мляко. (За повече информация вижте „Слънчевата лъжица за вегански сладоледи“ по-долу.) Включихме също обикновен сладолед и някои замразени кисели млека и леки/нискомаслени сладоледи, които включваха сортовете „изяжте цялата пинта“. „Искахме да видим как тези по-нови продукти се противопоставят на сладоледа и замразеното кисело мляко, както от вкус, така и от гледна точка на храненето“, казва Кийтинг.

Оказва се, не толкова добре. На върха на нашите рейтинги са замразено кисело мляко (синьо зайче боб) и традиционен сладолед (Breyers Natural Vanilla) с най-високите комбинирани оценки за вкус и хранене. И двете се препоръчват и са CR Best Buys.

„Нашата оценка на храненето е взета предвид не само калории, захари, мазнини и други хранителни вещества на порция [половин чаша или две трети чаша], но и броя на добавените преработени съставки, като изолирани протеини и фибри“, казва Кийтинг. Разбира се, нито едно от по-леките предложения не би могло да се съчетае с богатата кремообразна текстура на първокласния пълномаслен сладолед. Но може би истинската изненада беше, че около половината от продуктите, които тествахме, получиха сензорни оценки на Very Good.

„Лично аз бих предпочел малко количество традиционен сладолед“, казва Кийтинг. „Но тези по-леки продукти могат да ви помогнат да намалите калориите и захарите. И все пак трябва да се придържате към разумен размер на порцията. "