Време за четене мин

вегетарианството

Какво е въздействието на човек, който става вегетарианец, върху глобалното затопляне?

Попитан от Вирджиния Троер, ’85, Санта Круз, Калифорния.

В този момент може би си мислите: „Добре, бих могъл да ям малко по-малко месо, но дали наистина ще има толкова голяма разлика?“ Надявам се да добавя малко месо към това твърдение тук.

Животновъдството, има ли наистина значение в схемата на всички емисии на парникови газове?

Накратко, да! В зависимост от начина, по който се изчислява цифрата, добитъкът представлява някъде между 18 и 51 процента от глобалните емисии на парникови газове (ПГ), измерени в CO2 еквивалент. Дори консервативната оценка от 18 процента е по-голям дял от целия транспорт - автомобили, камиони, самолети, самолети и мотопеди - взети заедно. Този брой се отчита в еквивалент на CO2, тъй като много от газовете, отделяни от селското стопанство, като метан, имат 23 пъти по-голям потенциал за глобално затопляне (GWP) на CO2. Азотният оксид, от който добитъкът е отговорен за 65 процента от антропогенната продукция, има 296 пъти по-голям GWP на CO2. Отглеждането на селскостопански животни е огромна част от нашия проблем с изменението на климата и намаляването на продуктите от животински произход е едно от най-големите и непосредствени неща, които всички можем да направим, за да помогнем.

Промените в земеползването поради добитъка също имат значителен принос за нашия глобален въглероден отпечатък. Ние въздействаме на повече земя с паша на добитък, отколкото с каквато и да е друга употреба, включително култури, пътища и градове. Според доклад на Организацията за прехрана и земеделие добитъкът е единственият най-голям антропогенен потребител на земя. Общата площ, заета от паша, се равнява на 26 процента от земната повърхност на планетата без лед - пълна четвърт от нашата подходяща за живеене Земя! Освен факта, че голяма част от тази земя някога е била гора, преди да бъде превърната в пасище, ​​над 20 процента от пасищата в света се деградират до известна степен чрез прекомерна паша, уплътняване и ерозия. Всички тези процеси отделят въглерод в атмосферата и намаляват потенциала за възстановяване на този въглерод в бъдеще.

Защо месото произвежда повече емисии от вегетарианската диета?

Най-простият начин да се мисли защо месото произвежда повече емисии е по отношение на ефективността на превръщането на зърното в годно за консумация месо. Или дори повече, растителен протеин към животински протеин.


Мляко Пилешко свинско говеждо
lbs. зърно 1.0 2.5 4.0 8.0
Процент
годно за консумация тегло		 95% 55% 55% 40%
lbs. фураж /
тегло, годно за консумация		 1.1 4.5 7.3 20,0
растение-животно
протеин
конверсия		 - 20% 10% 4%

Позволете ми да хвърля малко светлина върху тази изящна маса. Най-горният ред е количеството зърно, необходимо за производството на килограм сурово животно (или мляко). Процент годно за консумация тегло, това е обяснимо. Третият ред показва колко зърно е необходимо, за да се получи един килограм годно за консумация месо. Четвъртият ред е ефективността, с която растителният протеин се превръща в животински протеин.

Какво означава всичко това? Е, от една страна, това обяснява защо популацията на добитък в САЩ консумира над седем пъти повече зърно, отколкото консумира директно от цялото американско население (Pimentel 2003). Всички торове, изпарения от трактори, транспортиране, обработка на почвата, както казвате, които произвеждат половин килограм зърно, се умножават буквално по 4,5, за да се получат половин килограм пилешки гърди, или по 20, за да се получат килограм смляно говеждо месо.

Оранжерийната пържола

Знам, че продължавам да бера говеждо, но има още един огромен проблем с любимите ни говеда. Когато погледнете пълния жизнен цикъл на говедата, емисиите от производството на фураж са само малка част от общото производство на парникови газове. Въпросът е повдигнат в проучване от 2006 г., публикувано в Nature. Говедата отделят много повече газ, отколкото пилетата или свинете, и всички тези кравешки пръдни наистина се събират. Според един от авторите на изследването: "Говеждото е единствената храна с най-голямо въздействие върху околната среда. Това е вярно от всички гледни точки."

Използване на водата и биологичното разнообразие

Въпреки че изменението на климата е най-актуалната тема, това не е единственото нещо, за което трябва да мислим. Светът върви към нарастващи проблеми с недостига на сладка вода и ние сме в ерата на безпрецедентни заплахи за биологичното разнообразие. Няма да се спирам на тези теми, които са достойни за своята рубрика, но ето няколко неща, на които трябва да дъвчете:

Напояването на селското стопанство представлява 85% от потреблението на сладка вода в Съединените щати.

Производството на един килограм животински протеин изисква 100 пъти повече вода, отколкото производството на един килограм зърнен протеин.

Според Асоциацията на храните и земеделието (ФАО) „добитъкът може да бъде водещият играч в намаляването на биологичното разнообразие, тъй като той е основният двигател на обезлесяването, както и един от водещите двигатели на деградацията на земите, замърсяването, изменението на климата, прекомерен риболов, утаяване на крайбрежни райони и улесняване на нашествия от чужди видове. "

Преминаването на вегетарианци не е достатъчно, за да спаси света

Може да изглежда очевидно, но яденето на тофу, докато все още караме Хамър, няма да ни помогне да решим нито един от проблемите си. Въпреки че намаляването на консумацията на месо би било добра идея за нашата планета и телата ни, аз също искам да предложа малко перспектива.

От една страна, тези от нас, които случайно живеят в Северна Америка, не са единствените, които искат да ядат повече месо. Световното производство на месо се очаква да се удвои повече от 2000 г. до 2050 г., до голяма степен поради нарастващото търсене в Китай и други развиващи се страни.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е, че яденето на типична лакто-яйце вегетарианска диета (вегетарианска с млечни продукти и яйца), не е най-доброто, крайното намаляване на изкопаемите горива. Сиренето и киселото мляко изискват особено значителни количества енергия, докато пилето не е толкова лошо по отношение на емисиите на парникови газове

Където тази храна идва от голямо значение, също. Яденето на крава, хранена с трева, надолу по пътя или пиле, отгледано във вашия двор, е значително различно от яденето на бургер на Макдоналдс, произхождащ от Бразилия.

При всички сложности, дъното е ясно: има всякакви неща, върху които можем и трябва да помислим, когато става въпрос за промяна на поведението ни за намаляване на емисиите на изкопаеми горива. И нашите чинии са чудесно място за начало.

Предложения за безмесна храна на McNally:

Извършването на безмесен скок може да бъде плашещо за повечето от нас, които сме израснали с месото като основна звезда на всяко хранене. Мисля обаче, че ще откриете, че не е толкова трудно, колкото си мислите, да приготвите някои вкусни ястия. Дори не е нужно да ядете тофу. Ето някои от любимите ми рецепти, връзки и готварски книги, които да ви помогнат:

Паста за коса с ангел с песто: проста, бърза и безобразно вкусна. Ако се чувствате авантюристично, можете да си направите песто.

Смес от фъстъчен сос: Използването на фъстъчено масло в сосове добавя вкус, кремообразност и протеини към вашата храна, а също така е бързо и лесно.

Най-добрите готварски книги:

Омагьосаната гора на броколи от Моли Кацен (да - общежитието в Станфорд е кръстено на тази книга!)

За повече информация може да искате да разгледате:

Ешел, Г. и П.А. Мартин. (2006) Диета, енергетика и глобално затопляне. Взаимодействия с Земята, 10: 1-17.

Пиментел, Д. и М. Пиментел (2003). Устойчивост на диетите на месна и растителна основа в околната среда. Am J Clin Nutr, 78: 660S-3S

Джес Макнали планира да получи бакалавърска и магистърска степен по земни системи през 2010 г.