Свежи и забавни елементи от любимите ни рецепти от юг на границата!

От Джули Бейер, MA, RDN
Автор, лектор, пациент адвокат

мексиканска
Винаги казвам на пациентите си, че животът с интерстициален цистит/синдром на болезнен пикочен мехур е по-поносим, ​​ако имате добри умения за решаване на проблеми. Разбира се, лесно е да се окажете депресирани и разочаровани, особено по отношение на храната, ако всичко, което правите, е да се концентрирате върху „не съм“ и „не мога“. Но ако погледнете лечението и диетата си с любопитство и с поглед за заместване, ще се почувствате по-добре за себе си и за избора си!

Например пациентите с ИК често роптаят, че не могат да имат етнически храни. Този факт не е загубен за изследователи, които многократно споменават индийската, китайската и мексиканската кухня като допринасящи за болки в пикочния мехур и други симптоми.

Сега, за да знаете, имам красиво, мултикултурно семейство. Зет ми е корейски, снахата ми е индийка, племенницата ми е африканка, а племенникът и братовчед ми са мексиканци. Така че, честно казано, мисля, че хвърлянето на цели култури под автобуса е нелепо и безотговорно за изследователите. Но вместо да се оплаквам от това, реших да си сложа шапката за решаване на проблеми. Какви са рецептите изобщо? Просто различни комбинации от различни съставки, нали? И така, всичко, което трябва да направим, е да разгледаме списъка с храни, които са често срещани в дадена култура, да поддържаме тези, които са подходящи за пикочния мехур, и да изключим тези, които могат да бъдат проблемни.

Нека да разгледаме мексиканската храна. Вместо да опечаляваме факта, че не можем да имаме подправки от халапено и чили, нека се концентрираме върху свежите и забавни елементи на любимите ни рецепти от юг на границата!

Месо: Консумирането на висококачествени протеини е важен елемент от здравословната, безопасна за хранене диета. Проблемът не е в месото в мексиканската храна, а в начина, по който го подправяте. Опциите включват смляно месо и месо на скара (говеждо, пилешко, пуешко, свинско), морски дарове на скара или брашно (опитайте тилапия, котешка риба, скариди или месо от раци) и яйца. Готвите ли за семейството си? Просто отделете порцията си от останалата част, преди да добавите проблемни съставки.

Тортили: Обикновено тортилите с царевица и брашно се понасят добре от пациентите с IC/BPS. За да помогнете за сгъването на тези традиционни безквасни хлябове в тако, бурито, фахитас и енчилада, загрейте за кратко в микровълнова печка или на тиган. Не се притеснявайте от „лайма“, който намирате в списъка на съставките на някои тортили. Тази вар не е цитрусова, а по-скоро общоприетото наименование на калциев хидроксид, алкално вещество, добавено към водата, за да помогне на черупките на царевичните зърна, използвани за направата на царевични тортили. Може дори да го видите като съставка на брашни тортили.

Сирене: Различни сирена се използват както в традиционните, така и в американизираните мексикански храни. Чедър, варел Монтерей, крема сирене и крема (по-солена версия на заквасена сметана) са чудесни топинги за тако, бурито, кесадила и салати.

Зеленчуци: Лукът, цветните сладки чушки, патладжаните, тиквичките, царевицата и листните зеленчуци са чудесен начин да добавите вкус, забавление и хранене към вашите мексикански ястия! Нарежете зеленчуците на малки парченца и добавете към смляното месо, за да добавите тако и бурито, или поръсете зеленчуковите филийки със зехтин и груба сол, след това изпечете или печете във фурната, за да ги карамелизирате, освобождавайки най-добрите вкусове. Това е чудесно използване на „по-малко от перфектни“ продукти!

Авокадо: Знаете ли, че традиционното гуакамоле съдържа само авокадо, сол и малко пипер? Не е нужно да добавяте домати, люти чушки или лук, за да се насладите на това фантастично здравословно потапяне за тортила чипс! Ако искате да добавите малко разнообразие, комбинирайте с накълцани, сладки червени чушки и лъжица заквасена сметана. Нм!

Боб: Пинто бобът се използва често в мексиканските рецепти. С високо съдържание на разтворими фибри и протеини, тези гъвкави съставки дори могат да се използват като заместители на месото в много ястия! Когато купувате консервиран боб, прочетете внимателно съставките. Някои съдържат голямо количество добавена мазнина и дори халапеньо. Моля, обърнете внимание, че черният фасул може да е по-дразнещ от пинто или пинкито.

Подправки: Много традиционни мексикански подправки всъщност се понасят добре от пациентите с IC/PBS. Общите съставки, които трябва да опитате, включват чесън на прах, лук на прах, риган, кориандър, сол и черен пипер. Червен пипер, канела и кимион също често се използват в мексиканските ястия, но започнете с малко количество, за да сте сигурни, че не ви притесняват.

„Може би“ Съставки:

Домати: Имайте предвид, че яденето на парче домат е много по-различно от консумирането на чаша доматен сос, който може да включва еквивалента на два или три цели домата. Ако пикочният мехур е на добро място, може да опитате супена лъжица или две или нарязани домати като гарнитура на тако или фахита. Не забравяйте, че жълтите домати, домашно приготвените домати и наследствените домати често са по-малко киселинни и може да ви дадат вкуса, който търсите, с по-малко „пищял“ на пикочния мехур.

Лайм: Изненадани ли сте да видите цитрусова храна в този списък? Със сигурност не искате да използвате сок от цяла вар, за да подправите месото си, но добавянето на няколко капки към гуакамоле може да е добре. Лаймовата кора (настъргана кора) също може да добави много вкус, без да предизвиква болезнените симптоми на пикочния мехур. Разбира се, приемането на Prelief преди хранене може да ви позволи да ядете потенциални задействащи храни като домати, сок от лайм или други кисели храни

Меки пилешки тако с печена червена чушка и царевична салса (прави 6)

  • 1 Т. зехтин
  • ½ в. нарязан лук
  • 1 скилидка чесън, обелена и нарязана (по желание, както се допуска)
  • ½ в. нарязан печен сладък червен пипер
  • 1 ½ в. варено, накъсано пиле (може да замести смляно месо)
  • ½ т. кимион
  • ½ т. червен пипер
  • 1 т. нарязан риган
  • Сол и черен пипер на вкус
  • ½ в. печен сладък червен пипер, нарязан и охладен
  • ½ в. царевица (за повече вкус, използвайте ядки от царевица на скара в кочана. Охладете преди да използвате.)
  • ½ в. консервиран черен боб, отцеден и изплакнат
  • ½ в. краставица на кубчета
  • ¼ в. нарязан лук (ако се понася)
  • 2 т. крушов сок
  • 1 т. зехтин
  • 1 т. накълцана кориандър
  • ¼ т. вар от вар
  • 1 т. нарязан риган
  • 6 малки меки тортили от царевица или брашно
  • Маруля
  • Сирене
  • 1 авокадо, нарязано на филийки

Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Добавете първо ½ c. лук, чесън и първо ½ в. червени чушки, готвене до леко зачервяване и карамелизиране. Добавете накъсано пиле, кимион, червен пипер, риган, сол и черен пипер и загрейте, докато се приготвят.

Докато месната смес се загрява, комбинирайте втората ½ c. червен пипер, царевица, черен боб, краставици, втора ½ c. лук, крушов сок, масло, кориандър, лаймова кора и риган за приготвяне на салса.

За да затоплите и омекотите тортилите, поставете две между хартиени кърпи и загрейте за 20 секунди в микровълновата печка. Напълнете със смес от месо. Отгоре се нарязват маруля, сирене, салса и резенчета авокадо. Наслади се!