можете

Това е въпрос за възрастите: Можете ли да пържите със зехтин? Слушай, не обичаме да мислим за себе си като за бунтовници или аутсайдери. Ние сме като теб. Обичаме да ядем вкусна храна. Обичаме да разглеждаме мемите. Харесваме безплатни напитки. Но понякога трябва да заемем позиция по отношение на нещо, което е в противоречие с това, което повечето хора изглежда вярват. Не защото смятаме, че сме по-добри, а защото знаем за какво говорим. В този случай повечето хора смятат, че не трябва да пържите в зехтин. Ние не сме съгласни.

Ние одобряваме зехтина за изгаряне или плитка пържене. Правим го през цялото време. Но никога няма да пържим нищо в зехтин.

Не обичаме да пържим в дълбочина в зехтин. Не непременно защото би имало лош вкус или ще се запържи по различен начин, а защото би било скъпо. И не сме направени от пари. Висококачественият екстра върджин зехтин е скъп и изхвърлянето на шест чаши от него в холандска фурна, за да се изпържи малко пиле - вместо нещо по-достъпно като растително масло - изглежда като загуба.

Но ние обичаме зехтина за изгаряне или плитка пържене. Всъщност има някои неща, за които го използваме изключително. Но преди да влезем в това, просто трябва да изясним нещо: Да, зехтинът има по-ниска точка на дим от повечето неутрални масла, но всъщност не е толкова нисък - около 375 ° F, за да бъдем точни. Да, ще пуши, ако изпепелите парче месо в него. И да, това е напълно наред.

Хората са склонни да бягат и да се крият в момента, в който тиганът започва да пуши. Това е разбираема човешка реакция. Димът обикновено означава, че колата ви е на път да се взриви или изтърканият проводник на зарядното устройство на вашия лаптоп, който игнорирате от месеци, най-накрая реши да се откаже. Но не трябва. Понякога тиганите ще пушат. Това е само част от готвенето. Не работим в изискани кухни с вентилационни абсорбатори. Димът, който излиза от печката ни, се мотае наоколо. Отваряме прозорец и се връщаме към готвенето.

Но може би не се плашите от дима. Може би слуховете се въртят около това, че загряването на зехтин до висока температура произвежда канцерогени, които могат да навредят на човешкото същество. Вижте, доколкото можем да кажем, няма солидни доказателства в подкрепа на това твърдение. И макар да няма доказателства за противното, което да гарантира неговата безопасност, хората са пържели в зехтин много по-дълго, отколкото сме били ние, така че сме уверени да твърдим, че изгарянето на вашето рибено филе в зехтин няма да убие ти.

Пърженето в зехтин е вкусно. Харесва ни начинът, по който се пръска на дъното на пържено яйце, и ще претърсим свински котлет в зехтин при почти всеки шанс. Зехтинът не затрупва каквото и да готвите с вкус на маслина, но придава лек вкус, който неутралното масло не. Така че изсипете малко във вашия тиган и напукайте няколко яйца. Ако вашият съквартирант или приятел или друга важна страна се оплакват от малко дим, просто им подайте хрупкаво пържено яйце. Това ще ги затвори.