Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

мързеливи

ОБСЛУЖВА 2 НОВО КОНВЕРТИРАНИ СИРХЕЙТЕРИ

(ПРАВЯ 12 КНИГЛИ)

Под syr украинците имат предвид определено извара, която стои някъде между извара и сирене рикота, произведено от сурово мляко у дома и използвано за всичко - от намазване на ръжен хляб до пълнене на кнедли. Толкова важно е syr, че също така стана обща дума за всички сирена.

Традиционно украинските майки знаеха, че syr е полезен за костите и зъбите на децата им, но моята приятелка Катря го мразеше. Майка й продължаваше да се опитва да се промъкне в сладки лакомства, които Катря може да бъде убедена да яде, но всичките й опити се провалиха с ужас. След това един ден тя направи сир в пикантни малки възглавнички с извара ... и, ето, Катря с радост яде тези украински братовчеди от италиански малфати с масло и билки оттогава.

Не е нужно да изоставяте това страхотно ястие и през по-студените сезони - просто заменете зърната със зимни зеленчуци. Ако желаете, можете да добавите и малко фета или друго солено сирене.

Летни кухни: рецепти и спомени от всеки кът на Украйна От: Оля Херкулес

СЪСТАВКИ

Сирене с извара от 4 унции или добре отцедена рикота

2/3 чаша (75g) универсално брашно

Голяма шепа ситно нарязан копър

8 унции зелен фасул, подрязани върхове

1/3 чаша слънчогледово или растително масло

2 шалота, нарязани на тънко

1 с. Л. Универсално брашно

2 супени лъжици избистрено масло (или масло с пръскане на масло)

Щипка маково семе

Морска сол и черен пипер

УКАЗАНИЯ

За кнедлите внимателно смесете изварата или рикотата, брашното, яйцето и копъра, след това подправете със сол и черен пипер - това ще бъде доста мокро тесто. Обърнете се върху леко набрашнена повърхност и месете внимателно, докато вече не е лепкава, след това покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да си почине, докато продължите с боба и лука.

Пригответе зеления фасул по ваш вкус: за свеж крех, пуснете във вряща вода и гответе 2 минути; Предпочитам фасула си по-мек, така че го варя поне 4 минути. Отцедете и оставете настрана.

За да направите хрупкавия шалот, изсипете олиото в тиган на слаб огън. Точно преди да сте готови за пържене, хвърлете шалота в брашно, подправено със сол, след това изтръскайте излишъка и ги пуснете в горещото масло. Гответе, докато станат златистокафяви, но внимавайте да не ги отведете твърде далеч, иначе ще получат остър вкус. Отцедете върху хартиени кърпи.

Сега върху леко набрашнена повърхност оформете внимателно тестото за кнедли в 10-инчов колбас и го нарежете на 12 парчета. С набрашнени ръце леко примамвайте всяко парче в кнедл около 21/2 x 3/4 инча. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври, след това нахлупете кнедлите, на порции и гответе 2-3 минути - те ще изплуват на повърхността, когато приключат. Отцедете добре в гевгир.

Разтопете избистреното масло (или масло и олио) в голям тиган на умерен огън. Добавете кнедлите и внимателно хвърлете няколко минути, докато станат светло златист цвят, след това добавете зеления фасул в тигана и разбъркайте, за да се затопли.

Сервирайте кнедли и зелен фасул с хрупкав шалот, маково семе и малко черен пипер.

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.