Днес се използват много изкуствени подсладители. Те се предлагат на пазара, за да помогнат за отслабване и да намалят общата дневна консумация на захар. Но дали наистина е така?
Разглеждайки фигурата по-долу, изглежда има пряка връзка между броя на продуктите, съдържащи изкуствени подсладители, и ИТМ. Тази статия ще обясни химията на един от най-популярните изкуствени подсладители и какво трябва да знаете, когато го консумирате.
[надпис align = "aligncenter" width = "577"] 
Сукралозата (предлагана на пазара като Splenda) е молекула с нулева калория, променена в захароза, съдържаща 3 хлорни атома вместо хидроксилна (OH) група. Това, което по същество прави, драстично променя полярността на молекулата, което от своя страна й позволява да се свърже по-плътно с рецепторите на вкусовите ви рецептори.
Например, тази малка химическа промяна в молекулата прави сукралозата 600X по-сладка от захарта. Това е така, защото сукралозата формира ключови молекулни взаимодействия с рецепторите на вкусовите ви рецептори, които захарозата не. [1]
Тези рецептори се наричат хеморецептори, което означава, че когато молекула като сукралоза се свърже, той задейства мозъка да изпрати сигнал към пътищата, които контролират различни телесни функции, като глад и освобождаване на допамин. [2]
Тъй като и захарозата, и сукралозата са дизахариди (химически свързани две молекули захар, вижте фигурата по-долу), те са податливи на разпадане на две отделни молекули захар в тялото, които могат да повишат нивата на инсулин. Този процес е известен като хидролиза. Химичните промени в сукралозата също забавят реакцията на хидролиза 60x спрямо нормалната захароза, което води до много по-нисък скок на инсулина. [3]
Това може да е една от причините, че в многобройни проучвания не е доказано, че сукралозата повишава нивата на инсулин, грелин или глюкагон-подобен пептид-1 след прандиал (след консумация на храна). [4]
Тъй като обаче сукралозата не може да се метаболизира и разгражда за енергия в тялото, много хора я използват като начин за задоволяване на „сладък зъб“? жажда без калориите на захар. Но това е солидна практика, особено ако се опитвате да отслабнете?
Изкуствени подсладители за отслабване?
Проведени са множество проучвания, изследващи ефектите на некалорийните подсладители и регулирането на консумацията на храна/енергията. Един от най-големите парадокси е, че как нещо, което не съдържа калории, може да предизвика наддаване на тегло в толкова много изследвания.
Отговорът е по-задълбочен, отколкото си мислите.
Регулиране на сукралозата и енергетиката
Виждате ли, мозъкът ви силно регулира и съотнася сладостта на храната с консумираното количество. Това е научено поведение, базирано на опита на тялото ви с асоцииране на консумацията на определена храна с консумираното количество, за да се подготвите за подходящия пост-ингестивен физиологичен отговор. Когато захарта е заместена със сукралоза, тя променя възприятието на мозъка ви за прием на храна и регулиране на енергията.
Многократното излагане на храни с ниска енергия, съдържащи сукралоза, може да доведе до некогнитивно очакване, че тяхната консумация не би допринесла много калорична енергия за диетата.
По този начин, ако му бъде представено същото количество храна, но с истинска захар, мозъкът ви ще разчита на историята на миналото потребление, вместо на действителната енергийна стойност, което може да подмами тялото ви да яде повече, за да задоволи възприеманата калоричност. [5] Това е една теория за това как подсладителите с нула калории допринасят за наддаването на тегло и затлъстяването през последните години.
Сукралоза и чревна микробиота
Друг възможен механизъм за връзката между сукралозата (и други изкуствени подсладители) и наддаването на тегло е възможността за отрицателно изменение на чревната микробиота. Проучванията показват, че промените във вида на бактериите в червата могат да активират провъзпалителни цитокини, отколкото могат да насърчат инсулиновата резистентност, съхранението на мазнини и наддаването на тегло.
12-седмично проучване при плъхове, лекувани със Splenda (съдържащи глюкоза и малтодекстрин като пълнители) значително намалява полезната фекална микрофлора (37-67,5% намаление на? Добри бактерии? Като лактобацили, бифидобактерии и бактероиди), както и се увеличава до рН на фекалните вещества и телесното тегло при най-ниската доза Splenda. [6]
Сукралоза и Центърът за възнаграждение на удоволствието на мозъка
Съществуват и противоречиви данни за това дали сукралозата може да повлияе на системата за възнаграждение на мозъка. Това е частта от мозъка, където допаминът се освобождава поради реакция на приятна поведенческа реакция.
В проучване от 2007 г. при 12 здрави жени, пациентите получават или разтвор на захароза или сукралоза и изследователите измерват пътя на мозъчния вкус и системата за възнаграждение надолу по веригата за всяка група. Докато и двете групи показват реакция на награда, групата на захарозата има повече зони на мозъка, активирани по дозозависим начин.
Тези открития показват, че захарозата може да действа върху повече вкусови рецептори (въпреки че сукралозата е по-сладка и се свързва по-плътно) срещу сукралозата. Едно интересно откритие е, че докато абсолютният мозъчен отговор след сукралозата е по-нисък, набирането на свързани мозъчни региони е по-силно. Това може да е причина, поради която е доказано, че сукралозата предизвиква? повече чувства, като същевременно активира системата за възнаграждение на мозъка. [7]
Подсладители и скрити калории
Последното нещо, което се отнася за всички налични в търговската мрежа изкуствени подсладители е, че всички те съдържат скрити въглехидрати/калории, когато не се консумират в суров вид.
Повечето хора не осъзнават това, но всеки пакет от 1 g съдържа около 50 mg подсладител и 950 mg пълнители като декстроза и малтодекстрин. Поради законите за етикетиране на храни, всичко, което съдържа по-малко от 1 g въглехидрати, може да го класира като храна с нула калории, въпреки че има калории.
Например, ако трябва да използвате 10 пакета Splenda на ден, това е приблизително 10g въглехидрати и 80kcal пълнители. Тези калории не допринасят нищо, тъй като не съдържат и микроелементи или витамини от всякакъв вид. Тези въглехидрати/калории могат да бъдат важни за някой, който е на диета за шоу или спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати или кетоген, тъй като това са захари, които могат да повлияят на нивата на инсулин.
Това не се отнася за компании, използващи суровата форма на сукралоза като ароматизатор. Вашата предтренировка или протеин на прах не съдържат тези скрити калории, само под формата на пакети.
Финални мисли
В обобщение, докато Splenda може да задоволи желанието за сладки зъби, което получавате при диета, прекалената употреба на Splenda може да попречи на целите ви за отслабване чрез няколко механизма. Доказано е, че сукралозата предизвиква фалшиво чувство на глад, променя негативно чревната ви микробиота и нарушава вкусовия път на удоволствието и възнаграждението на мозъка ви.
И накрая, пазете се от скрити калории, въглехидрати и пълнители в тези? Без калории? пакети Splenda на плота на ресторанта, тъй като те могат несъзнателно да нарушат ежедневните ви макроси, без да предлагат никакви предимства.
- Спортни напитки за неспортовата качване на тегло вътре в науката
- Моят луд експеримент за наддаване на тегло; Боб Гарднър Фитнес; Хранене
- Причини за наддаване на тегло през лятото и загуба на физическа форма и потенциални решения
- Скарлет Мофат разкрива защо нейният DVD за фитнес я е накарал да наддаде
- Ново проучване установява, че консумацията на мазнини е единствената причина за наддаване на тегло