някои

МЛЯКОТО, тази икона на чистота, напоследък прави някои хитове.

Когато навършат 11 години, децата пият повече сода, отколкото мляко. Количеството мляко, консумирано в Америка, е спаднало до около 20 галона годишно на глава от 25 галона в началото на 90-те години.

Дори е на нестабилна земя на едно място, което отдавна изглежда у дома, в училищната трапезария. За да успокоят родителите, чиито деца не могат или не искат да пият мляко, една четвърт от най-големите училищни квартали в страната вече предлагат оризово или соево мляко и почти 17 процента от всички училищни квартали предлагат мляко без лактоза.

Съвсем наскоро шоколадовото мляко се появи и като злодей, и като жертва в драмата на кафенето, която изправя млечната индустрия, администраторите и родителите един срещу друг.

За тези, които напоследък не са ходили в училищна трапезария, 71 процента от млякото, сервирано в цялата страна, е ароматизирано. В Ню Йорк служители на училищните храни казват, че обезмасленото шоколадово мляко запълва почти 60 процента от 100-те милиона картонени кутии, сервирани всяка година. Останалото е еднопроцентно.

Но шоколадовото мляко може да съдържа около два пъти повече захар от обикновеното нискомаслено мляко. Млякото е естествено сладко от лактоза; ароматизираното мляко също съдържа тръстикова захар или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, което го прави нежелан в някои кафенета.

Когато учениците се върнаха в училище в понеделник в окръг Колумбия, им беше сервирано само нискомаслено бяло мляко. Училищата в Бъркли, Калифорния, забраниха шоколадовото мляко и учителите от Флорида го обмислят.

„Напоследък се оказва голям натиск върху ароматизираното мляко“, каза Даян Прат-Хевнър от Училищната асоциация по хранене.

Овкусяването на мляко, казват някои училищни служители и преработватели на мляко, е единственият начин да накарате учениците да го пият. Млякото осигурява множество хранителни вещества, включително калций, протеини и витамин D, които последните проучвания показват, че липсва при около три четвърти от тийнейджърите и възрастните.

„За тях е по-добре да имат малко мляко с малко аромати и малко добавена захар, отколкото да останат без мляко“, заяви г-жа Прат-Хевнър, чиято организация миналия месец помогна да се публикува проучване, което показва, че децата от началното училище пият с 35 процента по-малко мляко средно в училище, когато ароматизираното мляко е премахнато.

Проучването, базирано на седем училищни района, е платено от образователната програма „Обработвател на мляко“, група за млечна промишленост, която подкрепя „Имате ли мляко?“ кампания и проведена от Prime Consulting Group, чиито клиенти включват няколко големи хранителни компании.

Преработвателите на мляко започнаха кампания от 500 000 долара преди година за защита на шоколадовото мляко от това, което те наричаха „хранителни активисти“, които вярват, че то доставя твърде много добавена захар. Заложено е много. Млякото, продавано в училищата, представлява 7 процента от всички продажби на мляко в страната.

Кампанията започна навреме за тази учебна година. Плакати с професионални спортисти, които популяризират мляко и шоколадово мляко за ученици спортисти, са готови за изпращане до училищата, а в сряда Асоциацията за училищно хранене предлага на своите членове „Уебинар“, озаглавен „Пазете ароматизираното мляко да не отпада от училище“.

Преработвателите на млечни продукти и някои диетолози са загрижени, че важните хранителни вещества отиват по канализацията, а не при децата, каза Ан Мари Краутхайм, старши вицепрезидент по въпросите на храненето в Националния съвет по млечните продукти. „Има гласовито малцинство, което разглежда ароматизираното мляко от един единствен ъгъл, което е съдържанието на захар“, каза тя. „Родителите трябва да вземат предвид общия пакет хранителни вещества.“

Хората, които се опитват да направят училищния обяд по-питателен, казват, че е скандално да се сервира напитка от осем унции, която може да съдържа повече от пет чаени лъжички захар ? почти колкото чаша сода или ябълков сок ? и го наречете здравословно.

„Да кажем, че трябва да добавяме захар и ароматизатор към млякото, за да пием децата, е все едно да кажем, че трябва да храним децата с ябълков пай, ако не обичат ябълки“, каза Ан Купър, която ръководи училищната храна „Боулдър“, Колорадо. програма и национален уебсайт, chefann.com, насочени към реформиране на училищния обяд.

Тя не е против шоколадовото мляко, но е против да учи децата, че това е част от здравословната ежедневна диета.

Училищният район Боулдър забрани ароматизираното мляко миналата година. За да подпомогне консумацията, г-жа Купър инсталира дозатор, който поддържа млякото по-студено и е по-забавно, твърди тя, отколкото да грабне кашон. И това спестява пари.

Подобно на други диетолози и педиатри, тя твърди, че твърде много мляко може да направи детето твърде сито, за да яде храни като зеленчуци, хумус и боб, които предлагат хранителни вещества, съдържащи се в млечните продукти.

Някои родители просто искат училищата да работят с тях, а не срещу тях.

Децата на Джени Евънс, които са на 9 и 7 години, пият много обикновено мляко и ядат умерено количество бисквитки, сладолед и от време на време парче бонбони. Но тя се противопоставя на шоколадовото мляко с добавена захар като основен продукт в тяхното училище, безплатното училище на Garrison Union в щата Ню Йорк.

„Не мисля, че захарта е полезна за децата ми, но искам да съм тази, която им я дава“, каза тя.

За работниците в училищната храна, които се опитват да направят храната питателна, млякото от всякакъв вид помага за решаването на проблемите.

Заедно със зърно, зеленчук, плод и протеин, млякото трябва да се предлага при всяко хранене, ако училищният район иска да получи решаващо възстановяване от федералното правителство. Студентите трябва да вземат само три от петте предложени елемента, но шоколадовото мляко е популярен избор.

За да се класират за федералните пари, храненията също трябва да доставят определено количество калории и хранителни вещества, като не повече от 30 процента от тези калории идват от мазнини. Млякото с ниско съдържание на мазнини помага да се отговори на тези нужди, каза Джанет Попендик, професор по социология в колежа Хънтър и автор на книгата „Безплатно за всички: определяне на училищна храна в Америка“.

Правителството започна да предоставя субсидирано мляко на училищата през 40-те години на миналия век, за да помогне за изхранването на нуждаещи се деца. Млечната индустрия помогна за финансирането на това и други усилия за хранене в училище. Наскоро помогна да се плати за популяризиране на училищни програми за закуска и лятна храна.

В продължение на много години, г-жа Poppendieck каза, тясната връзка между млечната индустрия и държавните училища е добре дошла. Но последната кампания изглежда по-комерсиална от социалния маркетинг, каза тя.

„Тъй като съзнанието ни беше повдигнато за ароматизираното и невкусното мляко, усилията на млечния съвет започват да изглеждат по-малко ангелски“, каза тя.

Но дори родителите, които се опитват да ограничат захарта в диетата на децата си, смятат, че шоколадовото мляко в тавата за обяд си струва хранителния компромис.

Децата на Ейми Александър посещават училища в окръг Монтгомъри в Мериленд. Нейната 11-годишна дъщеря изобщо бойкотира млякото и 7-годишният й син няма да приема много обикновено мляко, освен ако не е на зърнените му храни.

И мрази зеленчуците, но обича шоколадовото мляко. Поне това му дава малко храна, смята майка му. Но тя го моли да се ограничи до кашон всеки ден в училище.

"Подозирам, че го приема всеки ден, но аз не съм там", каза тя. Най-вече тя не иска децата й да имат проблеми с храната.

"Не разбирам войнствеността около това", каза тя. „Млякото е мляко.“